Costeletas de porco seladas com glacê de sumo de maçã
Porque esta receita funciona
- Molho de frigideira com profundidade: O glacê é feito diretamente na frigideira, por isso a mistura de sumo de maçã absorve os sabores do porco dourado e da manteiga.
- Equilíbrio doce e ácido: O sumo de maçã traz doçura natural, enquanto o vinagre de sidra e a mostarda Dijon mantêm o glacê vivo e saboroso.
- Método rápido no fogão: Selar e glacear na mesma frigideira mantém o tempo de cozedura curto sem sacrificar a cor nem a textura do molho.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Faça uma selagem mais intensa: Seque muito bem as costeletas antes de temperar e deixe o primeiro lado alourar bem antes de virar.
- Mantém o porco suculento: Deixe as costeletas repousar brevemente após selar e, depois, volte a colocá-las no glacê apenas o tempo suficiente para terminarem de cozinhar.
Erros comuns
- Controle o calor do glacê: Uma fervura forte pode escurecer o glacê de sumo de maçã depressa demais; mantenha-o em lume brando para reduzir de forma uniforme.
- Evita cozinhar demais: Assim que as costeletas voltarem à frigideira, cozinhe apenas até ficarem bem quentes por dentro e cobertas com o glacê.
Notas sobre ingredientes
- Use costeletas com osso de corte grosso: As costeletas mais grossas são mais adequadas para selar, porque têm tempo de alourar antes de o centro ficar bem cozinhado.
- Equilibre o glacê: Se o molho ficar demasiado doce à medida que reduz, junte um pouco mais de vinagre; se ficar demasiado ácido, deixe ferver em lume brando por instantes para suavizar.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras numa frigideira em lume brando com um pouco de sumo de maçã, virando as costeletas para aquecerem por completo sem secarem.
- Melhor servido acabado de fazer: O glacê conserva-se bem, mas o porco tem a melhor textura quando servido logo após a cozedura.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca as costeletas de porco com papel, depois tempera ambos os lados com o sal e a pimenta. Esmaga ligeiramente os dentes de alho com a parte plana de uma faca.
- Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e junta a manteiga. Quando estiver a espumar, junta as costeletas de porco e sela por 3 a 4 minutos de cada lado até ficarem bem douradas.
- Junta o alho e o tomilho à frigideira e cozinha por 30 a 60 segundos até libertar aroma, virando as costeletas uma vez para as envolver na manteiga. Transfere as costeletas para um prato para repousarem.
- Verte o sumo de maçã na frigideira e raspa os resíduos dourados. Junta o vinagre de sidra de maçã e a mostarda Dijon, depois deixa ferver em lume brando em lume médio por 6 a 8 minutos até reduzir e ficar brilhante.
- Volta a juntar as costeletas de porco e quaisquer sucos do repouso à frigideira e vira para as cobrir com o glacê. Cozinha por 2 a 3 minutos até as costeletas estarem bem cozinhadas e o glacê aderir à carne, depois serve com o tomilho colocado por cima à colher.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor selagem, certifica-te de que as costeletas de porco estão bem secas antes de irem para a frigideira e não as mexas até o primeiro lado estar bem dourado.
- Mantém o glacê a ferver suavemente para reduzir e ficar brilhante sem agarrar; baixa o lume se começar a escurecer demasiado depressa.
- Se servires alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, cozinha o porco até ficar bem quente por completo e os sucos saírem claros.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda à antiga para uma textura mais grossa e um picante ligeiramente mais suave.
- Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais robusto e resinoso.
- Substitui o vinagre de sidra de maçã por vinagre de vinho branco para uma acidez mais limpa e mais intensa.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois guarda o porco e o glacê no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de sumo de maçã não filtrado até ficar bem quente, virando as costeletas para evitar que sequem.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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