Ternera Estofada con Patatas (spanischer Rind- und Kartoffeleintopf)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 800 g Gulaschfleisch
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 200 ml Trockener Weißwein
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 700 ml Rinderfond
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 700 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln

1. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel fein hacken, dann das Rindfleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Rindfleisch portionsweise anbraten und wenden, bis es rundum gut gebräunt ist, etwa 6 bis 8 Minuten pro Portion. Nach und nach auf einen Teller geben, damit es anbrät statt zu dämpfen.
3. Die Zwiebel in den Topf geben und unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist, etwa 8 Minuten. Knoblauch dazupressen und 1 Minute garen, bis er duftet.
4. Das geräucherte Paprikapulver 30 Sekunden unterrühren, dann sofort den Wein angießen und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert.
5. Die Tomaten hineingeben, dann das Rindfleisch und alle ausgetretenen Säfte zurück in den Topf geben. Die Brühe und die Lorbeerblätter zugeben, sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren.
6. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Sie zum Eintopf geben, die Hitze auf sanftem Köcheln halten, dann abdecken und 25 bis 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und das Rindfleisch sich leicht mit einem Löffel zerteilen lässt.
7. Den Deckel abnehmen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße nach Wunsch eindickt. Die Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.

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