Cordero Asado al Horno (Castiliaans langzaam geroosterd lamsvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht roosteren: Lang en op lage temperatuur roosteren maakt het lam heel mals voordat de laatste hitte een diep gebruinde buitenkant geeft.
- Eenvoudige hartige diepgang: Knoflook, rozemarijn, laurier, wijn en bouillon kruiden het lam en maken een braadjus die rijk is zonder aparte saus.
- Gemaakt om te delen: Lam met bot dat wordt geroosterd tot het zacht is, is ideaal om in familiestijl te serveren, met de sappen aan tafel over het vlees gelepeld.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort; het belangrijkste is dat je het lam lang genoeg in de oven laat om helemaal zacht te worden.
- Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten helpt de sappen zich te zetten en maakt het lam makkelijker te snijden of uit elkaar te trekken.
- Het lekkerst heet geserveerd: Serveer kort na het rusten, terwijl het braadvocht nog warm en schenkbaar is.
Achtergrond en variaties
- Castiliaanse stijl: Castiliaans lamsgebraad wordt doorgaans gekenmerkt door ingetogen kruiding, langzaam roosteren en focus op de smaak van het vlees zelf.
- Klassieke bijgerechten: Simpele aardappelen, salade, groenten of knapperig brood werken goed omdat ze het lam ondersteunen zonder te concurreren met de jus.
Veelgemaakte fouten
- De braadslede laten uitdrogen: Houd wat vloeistof in de braadslede zodat de knoflook, kruiden en sappen niet aanbranden tijdens het lange roosteren.
- Te vroeg stoppen: Voor een uit elkaar trekkende textuur moet het lam makkelijk meegeven bij indrukken en los aanvoelen rond het bot.
- Te vroeg bruinen: Bewaar de hogere oventemperatuur voor het einde; te heet beginnen kan de buitenkant bruinen voordat het vlees mals is geworden.
Voorbereidingstips
- Vries in met de jus: Verdeel het afgekoelde lamsvlees in porties met wat braadvocht, zodat het sappig opwarmt in plaats van droog.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op met een scheutje bouillon in een oven van 180°C (355°F) tot ze overal gloeiend heet zijn.
- Geschikt voor restjes: Het gegaarde lamsvlees kun je de volgende dag in plakken snijden of uit elkaar trekken voor sandwiches, rijstkommen of simpele borden met groenten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Pel de teentjes knoflook en kneus ze licht met de zijkant van een mes; ris de rozemarijnblaadjes van de takjes.
- Dep het lam droog en wrijf het rondom in met olijfolie, fijn zeezout en zwarte peper. Druk de gekneusde knoflook en rozemarijn op het oppervlak en steek dan de laurierblaadjes rondom het lamsvlees in de braadslede.
- Schenk de droge witte wijn en kippenbouillon in de braadslede rondom het lamsvlees. Braad 2 uur 30 minuten, bedruip elke 30 minuten en vul aan met braadvocht zodat de braadslede vochtig blijft.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200°C (390°F) en braad 10 tot 15 minuten tot het lamsvlees diepbruin en heel mals is. Als je een thermometer gebruikt, mik dan op ongeveer 90°C (195°F) in het dikste deel voor een uit-elkaar-trekkende structuur.
- Til het lamsvlees op een plank en laat 10 minuten rusten. Schep desgewenst het overtollige vet van de braadslede en snijd of trek het lamsvlees uit elkaar; serveer met het braadvocht erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vloeistofniveau in de braadslede op peil met het braadvocht terwijl je bedruipt; als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje extra kippenbouillon toe om te voorkomen dat de knoflook en kruiden aanbranden.
- Voor het meest malse resultaat braad je tot het vlees makkelijk meegeeft als je het met een tang indrukt en het bot los aanvoelt in het gewricht.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, gaar het lamsvlees dan tot het overal gloeiend heet is en serveer het niet rosé.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een diepere, nootachtigere smaak in het braadvocht.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere jus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het lamsvlees en het braadvocht afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm opnieuw met een scheutje kippenbouillon in een oven van 180°C (355°F) tot het gloeiend heet is; vries porties met wat jus in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 5min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Lamb Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen)
Langzaam geroosterd Grieks lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Costillas de Cerdo al Horno (met paprikapoeder geroosterde varkensribben)
Met paprikapoeder geroosterde varkensribben met knoflook, olijfolie en citroen
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Giouvetsi (Lamsvlees en orzo uit de oven in tomatensaus)
Lamsvlees en orzo gebakken in tomatensaus met feta en citroen
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (varkensrolletjes met champignonvulling)
Poolse varkensrolletjes gevuld met paddenstoelen en ui
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Potted shrimp met geroosterd zuurdesembrood
Potted shrimp in gekruide boter, geserveerd met zuurdesem
Menestra de Verduras (Spaanse gestoofde lentegroenten)
Spaanse gestoofde lentegroenten met munt en citroen
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Agnello al Forno (lamsvlees uit de oven met aardappelen)
Lamsvlees uit de oven met aardappelen, knoflook, rozemarijn en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Turkse kipbowl met rijst en knoflook-yoghurtsaus
Turkse kipbowl met rijst, knoflookyoghurt en salade
Julekake (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Zacht Noors kerstbrood met rozijnen en sukade
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Bacalhau de Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, eieren, olijfolie, knoflook en ui
Farofa (bijgerecht van geroosterd cassavemeel)
Geroosterd cassavemeel met boter, ui en knoflook
Gorditas (maïszakjes van masa gevuld met rundergehakt)
Masa-zakjes met gekruid rundergehakt, sla, salsa en cotija
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
