Chicken Fried Steak met wittepepersaus
Waarom dit recept goed werkt
- Krokante, goed hechtende korst: Door de steak dubbel door gekruide bloem en ei te halen, ontstaat een stevige korst die goudbruin en ruw bakt.
- Smaak uit de pan: De saus begint in de koekenpan, waarbij je de aangebakken restjes van de steak gebruikt om de saus op basis van melk hartige diepte te geven.
- Klassieke comfortfood-balans: Mals rundvlees, een krokante korst en romige pepersaus geven het gerecht zijn vertrouwde stevige textuur en rijke, hartige afdronk.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een krokantere korst: Druk de bloem stevig op de steak en laat de gepaneerde stukken kort staan voor je gaat bakken, zodat de korst hydrateert en beter hecht.
- Voorkom dat het korstje zacht wordt: Schep de jus op het laatste moment over de steak, of geef hem apart door als je wilt dat het korstje langer knapperig blijft.
- Pas de dikte van de jus aan: Laat de jus iets langer zachtjes koken voor een dikkere, lepelbare consistentie en klop vaak zodat hij glad blijft.
Veelgemaakte fouten
- De olietemperatuur laten schommelen: Houd de olie rond 175°C (350°F). Te koel en het korstje wordt vet; te heet en het kleurt bruin voordat de steak gaar is.
- De pan te vol leggen: Bak in porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft en het korstje de ruimte heeft om knapperig te worden in plaats van te stomen.
- De jus overhaasten: Klop de melk er geleidelijk doorheen zodat de roux gelijkmatig loskomt en de jus glad blijft in plaats van klonterig.
Ingrediëntentips
- Kies een steak die goed mals wordt: Dun gesneden biefstuk voor bakken of bovenbil zijn goede opties, omdat je ze gelijkmatig kunt platslaan en ze snel garen in de korst.
- Witte peper is belangrijk: Witte peper geeft de jus zijn kenmerkende warme peperigheid zonder donkere spikkels; zwarte peper maakt de smaak krachtiger en zichtbaarder.
- Melk beïnvloedt de romigheid: Volle melk geeft de jus een vollere, romigere textuur, terwijl melk met minder vet hem lichter en iets minder rond maakt.
Voorbereidingstips
- Bewaar biefstuk en jus apart: Door de gebakken biefstukken en jus in aparte luchtdichte bakjes te bewaren, blijft de korst zo goed mogelijk behouden.
- Opwarmen voor de beste textuur: Verwarm de biefstukken in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet, en maak de jus zo nodig voorzichtig los in een steelpan met een beetje melk.
- Het lekkerst direct na het bakken: Het gerecht is het knapperigst direct uit de pan; restjes zijn nog steeds goed, maar de korst wordt zacht na het koelen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de steaks droog en sla ze dan mals tot een gelijke dikte met een deegroller of vleeshamer. Breng beide kanten licht op smaak met een snufje van het zout en zwarte peper. Zet apart terwijl je de paneerlaag voorbereidt.
- Meng in een ondiepe kom de bloem met de rest van het zout, zwarte peper en 1 tl van de witte peper. Klop in een tweede kom de eieren met 2 el van de melk glad. Schenk de olie in een grote koekenpan tot een laag van ongeveer 1 cm en verhit tot 175°C (350°F).
- Haal elke steak door de gekruide bloem, doop in het eimengsel en haal dan opnieuw door de bloem, druk aan zodat het goed hecht. Bak in porties 3 tot 4 minuten per kant tot diep goudbruin en gaar, en stel het vuur bij om de olie op temperatuur te houden. Schep op een bord en houd warm terwijl je de overige steaks bakt.
- Giet voorzichtig alle olie uit de pan op ongeveer 3 el na, en laat de aanbaksels zitten. Voeg 3 el van de bloem toe aan de pan en klop op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten tot het mengsel licht goudkleurig wordt en nootachtig ruikt. Klop langzaam de rest van de melk erdoor tot glad.
- Laat de saus 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen en klop vaak, tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met de rest van de witte peper en voeg zo nodig nog een snufje zout of zwarte peper toe. Serveer de steaks heet met de jus erover gelepeld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de krokantste korst: druk de bloem stevig op de steaks en laat ze 5 minuten liggen voor je gaat bakken, zodat de coating iets hydrateert.
- Houd de olie rond 175°C (350°F); als hij te koel is neemt de korst olie op, en als hij te heet is kleurt hij voordat de steak gaar is.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, zorg dan dat de steaks gaar zijn en de jus pruttelt tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang rundersteak door runderbovenbil voor een magerdere, traditionele optie die nog steeds goed mals wordt.
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een lichtere saus, maar die is iets minder rijk.
- Vervang witte peper door zwarte peper voor een krachtigere pepersmaak en zichtbare spikkels in de jus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de steaks en jus apart in luchtdichte bakjes. Verwarm de jus zachtjes in een steelpan met een scheutje melk om hem losser te maken, en verwarm de steaks in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet; de korst wordt iets zachter.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Country-fried varkenskoteletten met witte jus
Knapperige varkenskoteletten met peperige witte jus
Ebi Fry (Japanse gefrituurde garnalen met panko)
Goudbruine, krokante garnalen met panko, met tonkatsusaus
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Shish Tawook (kipsaté met knoflook en citroen)
In yoghurt gemarineerde kipsaté met knoflook, citroen en rode paprika
Uruguayan Chivito Plate (steaksandwichschotel)
Uruguayaanse steaksandwichschotel met ham, ei, mozzarella en friet
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Langzaam gegaarde varkensschouder met zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en braadvocht
Chicken fried steak met romige witte jus
Krokante chicken fried steak met romige witte pepergravy
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Corn Dogs (Frankfurters in knapperig maïsmeelbeslag)
Gefrituurde frankfurters in maïsmeelbeslag, heet geserveerd met mosterd
Country-fried varkenskoteletten met witte jus
Knapperige varkenskoteletten met peperige witte jus
Kaaskroketten (Belgische kaaskroketten)
Belgische kaaskroketten met cheddar-béchamel en een knapperig korstje
Buñuelos (knapperige gefrituurde deegschijfjes)
Knapperige gefrituurde deegschijven bestrooid met kaneelsuiker
Misschien vind je dit ook lekker
Vegetarische Duitse kaassoep (Vegetarische Käsesuppe)
Duitse vegetarische kaassoep met prei en aardappels
Ploughman’s Lunch
Britse lunchplank met kaas, brood, pickles en ham
Tres Leches Cake (biscuit gedrenkt in drie soorten melk)
Biscuit gedrenkt in drie soorten melk met kaneelslagroom
Krokante karnemelkkip uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde kip wordt krokant en goudbruin in de airfryer.
Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)
Gemengde paella met kip, garnalen, mosselen en saffraanrijst
Poké bowl met edamame
Zalm poke bowl met sushirijst, edamame en soja.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
