Lasagne al Forno (gebackene Lasagne mit Rinderragù und Béchamel)

Ragù

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 2 TL Feines Meersalz
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 Zehen Knoblauch
• 150 ml Trockener Weißwein
• 400 g Ganze Geschälte Tomaten (Dose)
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Béchamel und Zusammensetzen

• 60 g Ungesalzene Butter
• 60 g Weizenmehl
• 700 ml Vollmilch
• 80 g Parmesan
• 250 g Lasagneplatten
• 1 Prise Muskatnuss, Gemahlen

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken, dann mit 1 TL feinem Meersalz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß sind.
2. Das Rinderhackfleisch zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch dazupressen und 1 Minute garen, bis er duftet.
3. Den trockenen Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Dosentomaten zugeben, mit einem Löffel zerdrücken, dann die restlichen 1 TL feines Meersalz und den schwarzen Pfeffer, falls verwendet, einrühren.
4. Zum sanften Köcheln bringen, dann offen bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und kräftig ist. Vom Herd nehmen, während du die Béchamel zubereitest.
5. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. In einem Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis es nussig riecht, aber nicht gebräunt ist.
6. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Mit einer Prise gemahlener Muskatnuss würzen, falls verwendet, und etwa ein Drittel des Parmesans unterrühren.
7. Verteile eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden einer Auflaufform. Eine Schicht Lasagneplatten einlegen, dann mehr Ragù und Béchamel darüberlöffeln; für 3 bis 4 Schichten wiederholen und mit Béchamel und dem restlichen Parmesan oben abschließen.
8. 30 bis 35 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten sauber setzen.

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