Frango assado com recheio de sálvia e cebola

Frango assado com recheio de sálvia e cebola é um clássico jantar britânico, centrado em aves de pele estaladiça, ervas aromáticas saborosas e pão ralado macio e dourado. Aqui, o recheio é assado à parte, o que lhe dá uma superfície bem dourada, mantendo o frango simples de assar e trinchar. A sálvia fresca traz a sua nota quente e apimentada familiar, a salsa torna a mistura mais leve, e os sucos do assado são reduzidos com caldo para um molho simples feito na frigideira. Serve tanto para um assado de domingo como para um jantar prático em família, com estrutura suficiente para parecer generoso sem se tornar complicado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado britânico de domingo
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Rico
Técnicas Assar • Assar • Deglaçar a assadeira
Utensílios principais Forno • Assadeira • Travessa de forno • Termómetro
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça, carne húmida: Secar o frango com papel e assar a 200°C (390°F) ajuda a dourar a pele, enquanto a carne se mantém suculenta.
  • Método clássico de recheio: Assar o recheio de sálvia e cebola à parte dá-lhe um topo dourado e evita atrasar o tempo de cozedura do frango.
  • Molho na assadeira: O caldo solta do tabuleiro os sucos tostados do assado, criando um molho simples e saboroso sem precisar de uma base de gravy à parte.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar durante 15 minutos para os sucos assentarem e a carne se trinchar melhor.
  • Serve o recheio quente: O recheio deve estar bem quente no centro ao servir, sobretudo se tiver sido assado com antecedência ou reaquecido.

Dicas de textura

  • Para uma pele extra estaladiça: Deixa o frango destapado no frigorífico até 12 horas e tempera mesmo antes de assar.
  • Mantém o recheio dourado: Assa o recheio num recipiente à parte para que a superfície doure, em vez de cozer a vapor dentro da ave.
  • Verifique o ponto com precisão: Usa um termómetro na parte mais grossa da coxa e cozinha até 75°C (170°F) para evitar tanto ficar mal passado como secar a ave.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os componentes do recheio: A cebola e as ervas podem ser preparadas com antecedência e depois misturadas com o pão ralado, o ovo e o caldo antes de ir ao forno.
  • Guarde as sobras separadamente: Mantenha o frango, o recheio e os sucos em recipientes separados, sempre que possível, para que cada um reaqueça de forma mais uniforme.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o frango e o recheio num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e reaqueça os sucos separadamente numa panela.

Notas sobre ingredientes

  • Use ervas frescas, se possível: A salva fresca dá ao recheio o seu aroma salgado característico, enquanto a salsa evita que o sabor fique demasiado pesado.
  • A textura do pão ralado importa: O pão ralado deve estar suficientemente seco para absorver o caldo e o ovo, mas não tão fino que o recheio fique denso.
  • Opção sem glúten: Pode usar pão ralado sem glúten, mas verifique a mistura antes de ir ao forno, pois pode absorver o líquido de forma diferente.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Tacho Termómetro de cozinha Tigela Travessa de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o frango com papel de cozinha e depois tempera-o por todo com 1 c. chá de sal marinho fino e 1/2 c. chá de pimenta-preta. Coloca o frango num tabuleiro de assar e deixa à temperatura ambiente enquanto começas o recheio.
  2. Derrete 30 g de manteiga sem sal num tacho em lume médio. Pica finamente a cebola amarela e cozinha durante 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Retira do lume.
  3. Pica finamente a sálvia fresca e a salsa fresca. Numa taça, mistura o pão ralado com a cebola cozinhada, as ervas, o restante 1 tsp de sal marinho fino e o restante 1/2 tsp de pimenta-preta. Junta o ovo batido e depois mistura 100 ml de caldo de galinha para obter uma mistura húmida que se mantém unida quando pressionada.
  4. Unta um prato de forno com um pouco da manteiga sem sal restante, depois coloca o recheio bem compacto e distribui por cima o resto da manteiga em pedacinhos. Leva ao forno ao lado do frango durante 35 a 40 minutos, até ficar bem dourado por cima e bem quente no centro. Se ganhar cor demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio.
  5. Assa o frango durante 1 hora 10 minutos a 1 hora 20 minutos, até a pele ficar estaladiça e os sucos saírem claros quando perfurares a parte mais grossa da coxa. Para maior precisão, verifica se a parte mais grossa da coxa atinge 75°C (170°F). Deixa o frango repousar numa tábua durante 15 minutos antes de trinchar.
  6. Enquanto o frango repousa, verte cuidadosamente a maior parte da gordura do tabuleiro de assar, deixando os sucos dourados. Coloca o tabuleiro em lume médio, adiciona o caldo de galinha restante e raspa os pedacinhos agarrados, deixando ferver em lume brando durante 3 a 5 minutos até reduzir ligeiramente. Prova e tempera com mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário, e serve com o frango trinchado e o recheio.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma pele ainda mais estaladiça, deixa o frango destapado no frigorífico até 12 horas antes de assar e tempera apenas mesmo antes de ir ao forno.
  • Se vais servir pessoas vulneráveis, certifica-te de que o frango está totalmente cozinhado a 75°C (170°F) na parte mais grossa da coxa e que o recheio está bem quente em toda a sua extensão.

Substituições

  • Substitui a sálvia fresca por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e floral.
  • Substitui salsa fresca por cebolinho fresco para um final suavemente a cebola no recheio.
  • Substitui pão ralado por pão ralado sem glúten para um recheio sem glúten.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera no prazo de 2 horas. Guarda o frango, o recheio e os sucos separadamente, se possível; reaquece o frango e o recheio num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e aquece os sucos suavemente num tacho. Congela em recipientes herméticos até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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