Kamskjell med blomkålpuré og sprø pancetta
Derfor fungerer oppskriften
- Tydelig teksturkontrast: Silkemyk blomkålpuré, møre kamskjell og sprø pancetta gir retten tydelig karakter uten mange ingredienser.
- Friskhet mot fylde: En siste skvis sitron skjærer gjennom smør, fløte og pancetta og holder retten i balanse.
- Elegant presentasjon: Å servere kamskjellene over en glatt puré gir en elegant tallerken med en enkel, håndterlig arbeidsflyt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Kamskjell er på sitt beste rett etter steking, mens overflaten er karamellisert og midten så vidt ugjennomsiktig.
- Forbered før du bruner: Ha puréen varm og pancettaen sprø før kamskjellene går i pannen, siden de steker veldig raskt.
Teksturtips
- For en glattere puré: La blomkålen renne godt av og la den damptørke kort før du blender, så puréen holder seg tykk og silkemyk.
- For bedre stekeskorpe: Tørk kamskjellene grundig før du krydrer; for mye fukt hindrer en fin gyllen stekeskorpe.
Vanlige feil
- Å oversteke kamskjellene: Kamskjell kan bli seige hvis de ligger for lenge i pannen; ta dem ut når de er karamelliserte utenpå og ugjennomsiktige i midten.
- Å koke fløtepureen: Hold puréen på svært lav varme når fløten er tilsatt, siden koking kan ødelegge den glatte konsistensen.
Notater om ingredienser
- Velge kamskjell: Bruk fyldige kamskjell av god kvalitet, og sjekk at de lukter friskt og rent, ikke sterkt fiskete.
- Valg av fløte: Kremfløte gir puréen den fyldigste konsistensen; matfløte kan brukes for et lettere resultat, men kan trenge mer skånsom tykning.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del blomkålen i små buketter og skrell hvitløken. Kok opp en kjele med vann og smak til med halvparten av saltet.
- Kok blomkålen med hvitløken i 10 til 12 minutter, til den er veldig mør. La renne godt av i et dørslag, og la den deretter damptørke i 2 minutter så puréen blir silkemyk i stedet for vassen.
- Kjør blomkål og hvitløk med kremfløten og halvparten av smøret til helt glatt. Smak til og krydre med en klype ekstra salt om nødvendig, og hold deretter varm på svært lav varme.
- Sett en stor stekepanne på middels varme og stek pancettaen i 4 til 6 minutter, snu underveis, til den er dypt gyllen og sprø. Løft ut med en tang og hold varm; la fettet bli igjen i pannen.
- Tørk kamskjellene og krydre med resten av saltet og svart pepper. Øk varmen til middels høy, tilsett resten av smøret, og stek kamskjellene i 60 til 90 sekunder per side til de er karamelliserte og så vidt ugjennomsiktige i midten.
- Fordel blomkålpuréen på to varme tallerkener og legg kamskjellene på toppen. Strø over den sprø pancettaen og avslutt med en skvis sitron etter smak.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Tørre kamskjell steker best: tørk dem grundig med kjøkkenpapir så de karamelliserer i stedet for å dampe.
- Hold puréen varm på laveste varme og rør av og til; unngå å koke når kremfløten er tilsatt.
- Mattrygghet: kamskjell bør stekes til de er ugjennomsiktige og varme tvers igjennom; unngå å servere underkokt skalldyr til gravide, små barn, eldre, eller personer med nedsatt immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut pancetta med bacon for en lignende salt crunch.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere puré, og la den småkoke forsiktig i 1 til 2 minutter lenger for å tykne.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Spises best med en gang. Om nødvendig, oppbevar puré og topping hver for seg i lufttette beholdere i kjøleskapet; varm puréen forsiktig i en kjele med en skvett vann til rykende varm, og gi kamskjellene en kort runde i en varm panne for å varme dem gjennom uten å oversteke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Bløtdyr Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Julbord-sild (søt-syrlig lake med dill og rødløk)
Syltet sild i søt-syrlig lake med dill og rødløk
Saengseon Jeon (koreansk fisk stekt i panne)
Koreansk stekt torsk med mel- og eggpanering
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk fat med spekemat, oster, oliven og brød
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterte ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterte vårruller med urter, salat og nước chấm
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Klassisk kjøttbrød av storfe med brun saus
Kjøttbrød av kjøttdeig servert med enkel brun saus
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
Ovnsbakt blomkål med paprika
Ovnsbakt blomkål med søt paprika, hvitløk og sherryeddik
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Du vil kanskje også like
Poke-bolle med tofu og sweet chilli
Poke-bolle med sweet chilli-tofu, sushiris og edamame.
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
Southern meatloaf med ketchupglasur
Kjøttkake av kjøttdeig stekt med klebrig ketchupglasur
Grillet kylling- og avokadosalat
Grillet kyllingsalat med avokado og limedressing
Sangría (spansk frukt- og vinpunsj)
Avkjølt sangría med rødvin, brandy, sitrus og fersken
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
