Pappardelle al Cinghiale (pappardelle met wildzwijnragù)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Langzaam gegaarde soffritto, aangebraden wild zwijn, tomatenpuree en ingekookte rode wijn zorgen voor een geconcentreerde ragù met echte diepgang.
- Langzaam laten sudderen: Zacht en langdurig sudderen maakt het wild zwijn mals en laat de tomaten, kruiden en jeneverbes samensmelten tot een samenhangende saus.
- Gemaakt voor brede pasta: De dikke ragù hecht goed aan brede linten pappardelle, waardoor elke portie een goede balans van pasta en saus heeft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Toscaans karakter: Ragù van wild zwijn wordt sterk geassocieerd met de keuken van Midden-Italië, waar wild, rode wijn, rozemarijn en stevige pasta vanzelf goed samengaan.
- Pappardelle-combinatie: Brede eierpasta is een klassieke match bij rijke vleessauzen, omdat hij genoeg oppervlak en structuur heeft om de ragù te dragen.
- Jeneverbes en rozemarijn: Jeneverbessen en rozemarijn helpen de wildsmaak van het zwijn te omlijsten zonder dat de saus zwaar gekruid gaat smaken.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk zit in het snijden, aanbraden en het inkoken van de wijn; de rest van de tijd is het zachtjes laten pruttelen met af en toe roeren.
- Schep pas vlak voor het serveren om: Kook de pappardelle op het einde en schep hem, terwijl hij heet is, door de ragù; maak alleen indien nodig losser met pastawater.
Ingrediëntentips
- Smaak van wild zwijn: Wild zwijn is magerder en uitgesprokener dan gewoon varkensvlees, dus het heeft baat bij langzaam garen en aromatische ondersteuning van wijn, kruiden en jeneverbessen.
- Gebruik een drinkbare rode wijn: De wijn reduceert in de saus, dus kies een droge rode met goede smaak in plaats van iets te zoets of hards.
- Werk voorzichtig af met pecorino: Pecorino Romano is zout en scherp, dus proef de ragù voordat je aan het eind extra kruidt.
Voorbereidingstips
- Maak de ragù van tevoren: Je kunt de saus vooraf maken en apart van de pasta bewaren, wat het serveren veel makkelijker maakt.
- Vries de saus in, niet de pasta: Laat de ragù snel afkoelen, vries hem in een afgesloten bakje in en ontdooi hem voordat je hem zachtjes weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de ragù in een steelpan met eventueel een scheutje water en roer tot hij gloeiend heet is voordat je hem met verse pasta omschept.
Benodigdheden
Ingrediënten
Ragù
Pasta en om te serveren
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Snipper de ui, wortel en bleekselderij fijn en bak met een snufje van het zout 10 tot 12 minuten tot zacht en zoet, roer vaak.
- Zet het vuur hoger naar middelhoog en voeg het wild zwijn toe, en maak het los met een houten lepel. Bak 8 tot 10 minuten tot goed bruin en al het vocht is verdampt.
- Kneus de peperkorrels en jeneverbessen licht en roer ze door de pan met de tomatenpuree. Bak 1 minuut tot de tomatenpuree iets donkerder wordt en geroosterd ruikt.
- Schenk de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 5 tot 7 minuten pruttelen tot het met ongeveer de helft is ingekookt.
- Voeg de tomaten uit blik toe en kneus ze met je handen terwijl je ze toevoegt, en voeg dan de laurierblaadjes, rozemarijn en het resterende zout toe. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, zet dan het vuur laag, leg het deksel er schuin op en kook 2 uur, roer elke 20 tot 30 minuten, tot de ragù dik en rijk van smaak is.
- Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de pappardelle tot net al dente. Bewaar een mok pastawater en giet dan af.
- Verwijder de laurierblaadjes en takjes rozemarijn en schep de pasta op laag vuur door de ragù. Maak zo nodig los met een scheutje van het bewaarde pastawater, zodat de saus de linten bedekt. Serveer heet met pecorino erover geraspt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur laat je de ragù heel zachtjes pruttelen; als het hard borrelt, kan hij droog worden voordat het vlees mals is.
- Kneus de jeneverbessen en peperkorrels met de platte kant van een mes of in een vijzel, zodat ze de saus parfumeren zonder harde hele specerijen achter te laten.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de ragù overal gloeiend heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge rode wijn voor een traditionelere Toscaanse smaak.
- Vervang Pecorino Romano door Parmezaan voor een mildere, minder zoute afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de ragù snel afkoelen en zet in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Vries de ragù (apart van de pasta) maximaal 3 maanden in; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes in een pan met een scheutje water tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiaanse linzenpastastoof)
Eenpans vegan pasta-linzenstoof met rozemarijn
Pestopasta met burrata
Pestopasta afgetopt met romige burrata
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Italiaanse traybake met geroosterde groenten
Geroosterde groentetraybake met knoflook, olijfolie en oregano
Frango de Churrasco Caseiro (Portugese gegrilde kip)
Portugese gegrilde kip gemarineerd met piri-piri, knoflook en citroen
Poulet au Citron Confit (kippendijen met ingelegde citroen en olijven)
Gestoofde kippendijen met ingelegde citroen, olijven en witte wijn
Carnival Doubles Platter (gefrituurde bara met kikkererwten in kerriesaus)
Zachte gefrituurde bara gevuld met geurige kikkererwten in kerriesaus
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Kerstham met Caribische glazuur
Gebakken kerstham met glazuur van ananas, rum en piment
Ragù di Cinghiale (wildzwijnragù met pappardelle)
Wildzwijnragù door pappardelle met rozemarijn en jeneverbes
Tagliatelle al ragù di cinghiale (tagliatelle met wildzwijnragù)
Tagliatelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle met bolognesesaus)
Tagliatelle met langzaam gesudderde runder- en pancetta-ragù
Misschien vind je dit ook lekker
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Pasta alla Trapanese (Siciliaanse pasta met tomaten-amandelpesto)
Siciliaanse pasta met pesto van tomaat, amandel en basilicum
Farofa (bijgerecht van geroosterd cassavemeel)
Geroosterd cassavemeel met boter, ui en knoflook
Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)
Gegrilde runderribben en worstjes met peterseliechimichurri
Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Penne met pancetta in tomaten-, vodka- en roomsaus
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
