Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Proč tento recept funguje
- Chuť postavená na koření: Paprika, hořčice, římský kmín, česnek, cibule a kajenský pepř dodají žebrům slaný základ a třtinový cukr pálivost zjemní.
- Pevná, ochucená krusta: Zakrytí žeber nejprve udrží maso šťavnaté; závěrečné pečení odkryté vysuší směs koření do pevnější, dobře ochucené krusty.
- Spolehlivá metoda v troubě: Pomalé pečení udrží postup pod kontrolou, aniž byste potřebovali udírnu nebo venkovní barbecue.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Memphis styl dry rub: Žebra Memphis jsou známá výrazně kořeněným suchým povrchem místo lepivé glazury, takže směs koření zůstává hlavní chutí.
- Úprava pro troubu: Tato verze používá pečení zakryté pro křehkost a poté dokončení odkryté, aby se suchá směs koření zafixovala.
- Klasické přílohy: Podávejte se zelným salátem coleslaw, fazolemi nebo kukuřičným chlebem, aby vyvážily sladkou, slanou a lehce pikantní kůrku.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství kajenského pepře nebo ho nahraďte pálivou paprikou pro jemnější pálivost při zachování pepřového charakteru.
- Pro větší říz: Přidejte do směsi koření trochu více kajenského pepře a udržte hnědý cukr a papriku v rovnováze, aby kůrka zůstala zakulacená, ne drsná.
- Pro smíšené stolování: Směs koření držte středně výraznou a podávejte pálivou omáčku zvlášť, aby si každý mohl u stolu upravit pálivost.
Poznámky k načasování
- Většinou pasivní vaření: Aktivní práce spočívá hlavně v promíchání směsi koření, obalení žeber a hlídání závěrečné odkryté fáze.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek 15 minut pomůže, aby se šťávy ustálily, a žebra se pak snáz čistě krájí mezi kostmi.
- Nejlépe podávat ihned: Podávejte brzy po závěrečném pečení, dokud je povrch stále suchý, aromatický a dobře ochucený.
Tipy na texturu
- Vytvořte lepší kůrku: Před nanesením koření žebra osušte, pak směs pevně vtlačte do masa, aby dobře držela.
- Odstraňte blánu: Když sloupnete papírovitou blánu z kostní strany, budou žebra křehčí a méně žvýkavá.
- Hlídajte závěrečné dopečení: Jakmile odstraníte alobal, žebra pečlivě hlídejte; kořenicí směs bohatá na cukr může rychle ztmavnout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). Pokud mají žebra na straně u kostí papírovitou blánu, stáhni ji, aby byla křehčí.
- V míse smíchej hnědý cukr, sladkou papriku, sušený česnek, sušenou cibuli, mletý římský kmín, mletou hořčici, jemnou mořskou sůl, černý pepř a kajenský pepř. Žebra osušte, pak je ze všech stran obalte směsí koření a dobře ji přitlač, aby držela.
- Polož žebra na pekáč a pevně zakryj alobalem. Peč 2 hodiny 30 minut, dokud není maso velmi křehké a mírně se neodtáhne od kostí.
- Sundej alobal a zvyš teplotu trouby na 220°C (430°F). Peč odkryté 15 až 20 minut, dokud povrch nevypadá suchý a zpevněný a koření nevytvoří krustu.
- Nech žebra na plechu 15 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily. Nakrájej mezi kostmi a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší krustu koření do žeber pevně vtlač a nech je při pokojové teplotě, než se trouba vyhřeje.
- Pokud žebra při závěrečném pečení bez zakrytí začnou příliš rychle tmavnout, posuň plech o jednu úroveň níž a pečlivě je hlídej.
- Pokud podáváš malým dětem nebo někomu citlivému na pálivost, kajenský pepř trochu uber; žebra budou stále výrazně kořeněná.
Náhrady
- Nahraď hnědý cukr cukrem demerara pro o něco křupavější, karamelovější krustu.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější uzenou chuť.
- Nahraď kajenský pepř pálivou paprikou pro mírnější pálivost při zachování pepřového hřejivého tónu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na plechu, zakryté alobalem, při 180°C (355°F) do úplného prohřátí, pak odkryj na 5 minut, aby krusta znovu zkřupavěla; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Italská pečená telecí s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Churrasco s chimichurri (grilovaný hovězí steak)
Grilovaný hovězí steak podávaný s bylinkovou omáčkou chimichurri
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami a bylinkami
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Kuřecí tikka z horkovzdušné fritézy
Kuřecí tikka z fritézy v jogurtu, citronu a koření.
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Stoemp bowl s pečenou mrkví a pastinákem
Pórková kaše s pečenou mrkví a pastinákem
Kjøttboller i Brunsaus (hovězí masové kuličky v hnědé omáčce)
Hovězí kuličky v hnědé omáčce s vařenými bramborami
Mexická burrito miska s kuřetem
Burrito miska s kuřetem, fazolemi, rýží, kukuřicí, salsou a smetanou.
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
BBQ burnt ends ve stylu Kansas City
Lepkavé Kansas City BBQ burnt ends ze špičky hovězího hrudí
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Hovězí BBQ žebra ve stylu Kansas City
Pomalu pečená hovězí žebra se sladkou, pikantní BBQ glazurou
Mohlo by se vám také líbit
Cazuela de Mariscos (chilský mořský nákyp)
Mořský kastrol s krevetami, slávkami a bílou rybou
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablečným pyré
Pečený vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablek Bramley
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
