Langsam gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanftes, langsames Braten: Wenn du das Lamm langsam garst, wird das Fleisch zart genug zum Tranchieren oder Zupfen, ohne auszutrocknen.
- Klassische herzhafte Tiefe: Rosmarin, Knoblauch, Dijon-Senf und Olivenöl würzen das Lamm direkt, während die gebräunten Bratensäfte eine vollere Bratensoße ergeben.
- Wie ein komplettes Sonntagsessen: Knusprige Kartoffeln, kräftiges Lamm und glänzende Bratensoße ergeben die vertraute Balance aus Textur und Geschmack, die man von einem traditionellen Braten erwartet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Lamm 15 bis 20 Minuten ruhen, damit es sich sauberer tranchieren oder zupfen lässt und saftig bleibt.
- Kartoffeln zügig servieren: Die Kartoffeln sind am besten, wenn ihre Ränder knusprig sind; lass sie nur kurz im ausgeschalteten Ofen, während die Bratensoße einkocht.
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit passiert am Anfang, sodass die lange Bratzeit frei bleibt, um die Kartoffeln vorzubereiten und die Bratensoße fertigzustellen.
Tipps zur Textur
- Für zupfzartes Lamm: Ziel sind etwa 90°C (195°F) und prüfe, ob ein Messer leicht hineingleitet; Zartheit ist hier das wichtigste Zeichen.
- Für knusprige Kartoffeln: Schneide die Kartoffeln in große Stücke und wende sie während der heißeren Phase einmal, damit die Ränder bräunen, ohne zu zerfallen.
- Vermeide matschige Kartoffeln: Brate die Kartoffeln auf einem separaten Blech, wenn die Lammform voll oder sehr saftig ist, und serviere die Bratensoße am Tisch.
Hinweise zu Zutaten
- Lamm mit Knochen wählen: Eine Lammkeule mit Knochen eignet sich fürs langsame Braten, weil sie ihre Form gut hält und den Bratensäften einen tieferen herzhaften Charakter gibt.
- Frische, holzige Kräuter verwenden: Frischer Rosmarin gibt dem Rub sein klares, harziges Aroma; Thymian ist eine mildere Alternative, wenn du eine sanftere Kräuternote möchtest.
- Wein zum Ablöschen: Nimm einen Rotwein, den du auch trinken würdest, statt eines harten Kochweins, da sich das Aroma beim Einkochen der Bratensoße konzentriert.
Tipps zum Vorbereiten
- Reste sicher aufbewahren: Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Mit Sauce einfrieren: Lamm in Scheiben mit etwas Bratensoße einfrieren, damit es besser vor dem Austrocknen geschützt ist, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Abgedeckt aufwärmen: Reste abgedeckt bei 180°C (355°F) erhitzen, bis alles sprudelnd heiß ist, und Bratensoße zugeben, damit das Fleisch saftig bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Tupfe das Lamm trocken und lege es in einen Bräter.
- Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken, dann den Knoblauch fein hacken. Rosmarin und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl, dem Dijon-Senf, 1 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer zu einer Paste verrühren.
- Die Paste rundum auf das Lamm reiben und dabei in alle natürlichen Nähte einarbeiten. 2 Stunden braten, nach Wunsch einmal nach der Hälfte der Zeit begießen, bis das Lamm sehr zart ist und ein Thermometer etwa 90°C (195°F) für eine zupfbare Textur anzeigt.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Mit den restlichen 2 EL Olivenöl und dem restlichen 1 TL feinem Meersalz vermengen.
- Nach 2 Stunden beim Lamm den Ofen auf 220°C (430°F) hochstellen. Die Kartoffeln in den Ofen geben (auf ein separates Blech, falls du eins hast, oder um das Lamm herum, wenn Platz ist) und 45 bis 55 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind und an den Rändern knusprig.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, locker abgedeckt. Die Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen warm halten.
- Gieße vorsichtig den Großteil des Fetts aus dem Bräter ab und lass die Bratrückstände darin. Stell den Bräter auf mittlere Hitze, gib den Rotwein dazu und lass ihn 2 bis 3 Minuten köcheln, dabei die angebackenen Reste lösen.
- Gib den Lammfond dazu und lass alles 8 bis 10 Minuten köcheln, bis es leicht reduziert und glänzend ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz nachwürzen, dann das Lamm tranchieren oder zupfen und mit den Röstkartoffeln und der Bratensoße servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das zarteste Ergebnis brate langsam, bis sich das Lamm leicht mit einem Messer einstechen lässt und die Kerntemperatur bei etwa 90°C (195°F) liegt, dann vor dem Tranchieren gut ruhen lassen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass das Lamm vollständig durchgegart ist und die Bratensoße sprudelnd heiß köchelt.
Alternativen
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere, rustikalere Kruste.
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Für beste Saftigkeit das Lamm in Scheiben mit etwas Bratensoße einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis es sprudelnd heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Senf
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