Wolno pieczona noga jagnięca z rozmarynem i czosnkiem

Wolno pieczona noga jagnięca mocno wpisuje się w tradycję brytyjskiego obiadu pieczeniowego: solidny kawałek mięsa doprawiony prosto, pieczony do miękkości, a potem podawany z ziemniakami i porządnym sosem z brytfanny. Rozmaryn, czosnek, musztarda Dijon i oliwa z oliwek tworzą wytrawną skórkę, która pasuje do naturalnej treściwości jagnięciny, a długie, łagodne pieczenie nadaje mięsu miękką, rozpadającą się strukturę zamiast różowego efektu szybkiego pieczenia. Ziemniaki z chrupiącymi brzegami praktycznie wykorzystują czas pracy piekarnika, a sos z czerwonego wina i bulionu jagnięcego wyciąga smak z przyrumienionej brytfanny. To proste danie główne na niedzielny obiad, Wielkanoc lub każdy posiłek, w którym liczy się głęboko wytrawna pieczeń i dobry sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni W stylu brytyjskiej niedzielnej pieczeni
Profil smaku Ziołowy • Wytrawne • Bogate w smaku
Techniki Powolne pieczenie • Deglasowanie • Odpoczywanie mięsa po obróbce]
Potrzebne akcesoria Brytfanna • Termometr do mięsa
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne, powolne pieczenie: Powolne pieczenie jagnięciny sprawia, że mięso staje się na tyle miękkie, by dało się je kroić lub rwać bez wysuszania.
  • Klasyczna wytrawna głębia smaku: Rozmaryn, czosnek, musztarda Dijon i oliwa z oliwek doprawiają jagnięcinę bezpośrednio, a zrumienione soki z pieczenia tworzą pełniejszy sos.
  • Pełne wrażenie obiadu z pieczenią: Chrupiące ziemniaki, soczysta jagnięcina i lśniący sos dają znaną równowagę tekstury i smaku, jakiej oczekuje się od tradycyjnej pieczeni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól jagnięcinie odpocząć przez 15 do 20 minut, aby łatwiej się kroiła lub równej rwała i pozostała soczysta.
  • Podawaj ziemniaki od razu: Ziemniaki są najlepsze, gdy ich brzegi są chrupiące; trzymaj je tylko krótko w wyłączonym piekarniku, podczas gdy sos się redukuje.
  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca jest na początku, a długi czas pieczenia zostaje wolny na przygotowanie ziemniaków i wykończenie sosu.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Do jagnięciny do rwania: Celuj w około 90°C (195°F) i sprawdź, czy nóż wchodzi łatwo; miękkość jest tu kluczowym sygnałem.
  • Do chrupiących ziemniaków: Pokrój ziemniaki na duże kawałki i podczas gorętszego etapu obróć je raz, aby brzegi się zrumieniły, nie rozpadając się.
  • Unikaj rozmokłych ziemniaków: Upiecz ziemniaki na osobnej blasze, jeśli brytfanna z jagnięciną jest przepełniona lub bardzo soczysta, a następnie podaj sos przy stole.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz jagnięcinę z kością: Udziec z kością nadaje się do powolnego pieczenia, bo dobrze trzyma kształt i nadaje sokom z pieczenia głębszy, wytrawny charakter.
  • Użyj świeżych, zdrewniałych ziół: Świeży rozmaryn nadaje nacierce czysty, żywiczny smak; tymianek jest łagodniejszą alternatywą, jeśli chcesz delikatniejszą nutę ziołową.
  • Wino do deglasowania: Użyj czerwonego wina, które sam(a) byś wypił(a), zamiast ostrego wina do gotowania, ponieważ smak się koncentruje, gdy sos się redukuje.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Bezpiecznie przechowuj resztki: Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni.
  • Zamrażaj z sosem: Zamroź pokrojoną jagnięcinę z odrobiną sosu, aby chronić ją przed wysychaniem, a następnie rozmroź przez noc w lodówce.
  • Podgrzej pod przykryciem: Podgrzewaj przykryte resztki w 180°C (355°F), aż będą gorące na wskroś, dodając sos, aby mięso pozostało soczyste.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem i włóż do brytfanny.
  2. Obierz listki rozmarynu i drobno je posiekaj, następnie drobno posiekaj czosnek. Wymieszaj rozmaryn i czosnek z 2 łyżkami oliwy z oliwek, musztardą Dijon, 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem, aby powstała pasta.
  3. Natrzyj pastą całą jagnięcinę, wcierając ją w naturalne szczeliny. Piecz przez 2 godziny, w razie potrzeby polewając raz w połowie pieczenia, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a termometr pokaże około 90°C (195°F) dla tekstury rozpadającej się na włókna.
  4. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój na duże kawałki. Wymieszaj z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek i pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej.
  5. Po 2 godzinach pieczenia jagnięciny zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F). Wstaw ziemniaki do piekarnika (na osobnej blasze, jeśli ją masz, albo wokół jagnięciny, jeśli jest miejsce) i piecz przez 45 do 55 minut, raz przewracając, aż będą mocno złociste i chrupiące na brzegach.
  6. Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 do 20 minut, luźno przykrytą. Trzymaj ziemniaki w cieple w wyłączonym piekarniku.
  7. Ostrożnie zlej większość tłuszczu z brytfanny, pozostawiając przywarte, zrumienione resztki. Postaw brytfannę na średnim ogniu, dodaj czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minuty, zeskrobując przywarte resztki.
  8. Dodaj bulion jagnięcy i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko się zredukuje i będzie lśniący. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej, następnie pokrój lub porwij jagnięcinę i podawaj z pieczonymi ziemniakami oraz sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najdelikatniejszy efekt, piecz powoli, aż jagnięcina będzie łatwo dała się przebić nożem, a temperatura w środku wyniesie około 90°C (195°F), a potem dobrze ją odstaw przed krojeniem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że jagnięcina jest dokładnie upieczona, a sos gotowany na wolnym ogniu, aż będzie bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać grubszą, bardziej rustykalną skórkę.
  • Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Aby zachować soczystość, zamroź pokrojoną jagnięcinę z odrobiną sosu; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będzie bardzo gorąca.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Wolno pieczona noga jagnięca z rozmarynem i czosnkiem
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Musztarda
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion jagnięcy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.