Estofado de Buey (spansk nötköttsgryta med rödvin)
Därför fungerar receptet
- Djup sås med flera lager: Att bryna nötköttet, mjuksteka grönsakerna och reducera den rivna tomaten innan vinet tillsätts bygger en sås med verkligt djup.
- Långsam bräsering för mörhet: Högrev blir mört och smakrikt när det tillagas varsamt i vin, buljong och aromater under en lång, låg sjudning.
- Rik men balanserad: Sherryvinäger som tillsätts på slutet lyfter rödvinssåsen och gör att grytan inte smakar tungt.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj rätt nötfärs: Högrev passar bra till den här grytan eftersom bindväven mjuknar under långkok, vilket ger mört kött och en fylligare sås.
- Var försiktig med rökt paprikapulver: Rökt paprikapulver ger grytan dess spanska, rökiga djup, men det kan bli bittert om det bränns; rör ner det kort innan du tillsätter tomaten.
- Avsluta med vinäger efter smak: Sherryvinägern ska pigga upp såsen snarare än dominera den, så smaka av på slutet och justera kryddningen gradvis.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna, hacka och bygga basen; den långa sjudningen gör jobbet med att möra nötköttet.
- Låt grytan sätta sig: En kort vila efter tillagningen hjälper såsen att tjockna lite och låter smakerna gå ihop före servering.
- Serveras bäst varm och skedbar: Servera när nötköttet är mycket mört och såsen täcker köttet, tillsätt lite buljong vid uppvärmning om den blir för tjock.
Tips för att förbereda i förväg
- Utmärkt dagen efter: Smakerna fördjupas efter kylning, vilket gör detta till ett starkt alternativ för att laga i förväg och värma försiktigt.
- Går bra att frysa: Låt grytan svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåp och värm långsamt tills den är genomvarm.
- Värm utan att den torkar: Värm den på låg värme och späd såsen med lite köttbuljong vid behov, i stället för att koka den kraftigt.
Serveringsförslag
- Med knaprigt bröd: Ett enkelt bröd är perfekt för att suga upp den paprikadoftande rödvinssåsen.
- Med kokt potatis: Vanlig potatis gör grytan mättande utan att konkurrera med den rika såsen.
- Med ett torrt rödvin: Ett torrt rött vin med medelfyllig kropp passar bra till det bräserade nötköttet och den tomatbaserade såsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär högreven i generösa bitar och krydda runtom med det fina havssaltet och svartpeppar. Skala och skiva löken, skala och skär morötterna i tjocka skivor och skala och finhacka vitlöken. Riv tomaterna på ett rivjärn med grova hål ner i en skål och kasta skalen.
- Värm extra jungfruolivolja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn nötköttet i omgångar tills det fått ordentligt med färg, 6 till 8 minuter per omgång, och lägg sedan över på en tallrik. Sänk värmen till medel om det börjar fastna i pannan.
- Tillsätt lök och morötter i grytan och tillaga på medelvärme tills löken mjuknar och börjar bli gyllene, cirka 8 minuter. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar. Strö i den rökta paprikan och rör i 20 sekunder så att den blommar ut utan att brännas.
- Rör ner den rivna tomaten och koka tills den reduceras och mörknar något, 6 to 8 minuter. Häll i rödvinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från grytans botten. Sjud i 5 minuter för att koka bort den skarpa alkoholen.
- Lägg tillbaka köttet och all vätska i grytan och tillsätt sedan köttbuljongen och lagerbladen. Låt sjuda försiktigt, lägg sedan på locket lite på glänt och koka på låg värme i 1 hour 50 minutes, rör om då och då, tills köttet är mycket mört. Om såsen reduceras för snabbt, sänk värmen så att det knappt bubblar.
- Rör ner sherryvinägern och sjud utan lock i 5 minuter så att såsen går ihop. Smaka av och justera kryddningen med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov. Låt vila i 5 minuter före servering så att såsen sätter sig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa konsistens, låt grytan sjuda mycket försiktigt; kraftig kokning kan göra köttet torrt och såsen fet.
- Om såsen är tunnare än du vill ha den på slutet, sjud utan lock i 10 to 15 minuter tills den täcker baksidan av en sked.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan sjuder stadigt och att köttet är helt tillagat och genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt rödvin med torrt vitt vin för en lättare, friskare gryta.
- Ersätt sherryvinäger med rödvinsvinäger för en liknande syra.
- Ersätt extra jungfruolivolja med mild olivolja om du föredrar en mildare olivsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i kylen i en försluten behållare i upp till 4 dagar. Värm försiktigt på spisen på låg värme tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt köttbuljong om såsen har tjocknat. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk fläskgryta i tomatsås)
Fläskkött som sjuder i en tjock tomat- och paprikasås
Bigos (polsk jägargryta med surkål och korv)
Polsk gryta med surkål, vitkål, fläsk och rökt korv
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kött- och potatisgryta)
Alsacisk kött- och potatisgryta med fläsk, lamm och bacon
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Chicken cacciatore med röd paprika
Kycklinglår bräserade med tomater, röd paprika, örter och oliver
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kyckling lindad med prosciutto och salvia)
Kycklinginvoltini lindade i prosciutto och salvia med pannsås
Vegansk blomkålsshawarma med kål och tahinisås
Blomkålsshawarma i pita med kål och citrontahinisås
Snabb marockansk grönsaksgryta i taginestil
Grönsaksgryta i taginestil med kikärter, tomater, morötter och aprikoser
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano och crema)
Tamales i majsskal med rostad poblano, lök och crema
Eid Chicken Pilaf (turkiskt ris kokt i buljong med brynta lår)
Turkisk kycklingpilaff med basmatiris som sjuder i buljong
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk bräserad nötkött)
Portugisisk bräserad nötköttsgryta med rödvin, morötter och potatis
Lentejas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Spansk linsgryta som sjuder med chorizo, tomat och rökt paprikapulver
Du kanske också gillar
Gorditas de Chicharrón (fyllda tjocka majskakor)
Gorditas stekta på häll, fyllda med chicharrón i tomat- och chilisås
Sweet Lassi (indisk yoghurtdryck)
Kyld sweet lassi mixad med yoghurt, mjölk och kardemumma
Kalakeitto (finsk laxsoppa med dill och potatis)
Krämig finsk laxsoppa med dill och potatis
Bruine Bonensoep (nederländsk brun bönsoppa med bacon)
Tjock brun bönsoppa med bacon och rökt korv
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Modern Tortilla Soup med chipotle, kyckling och avokado
Chipotlekycklingsoppa toppad med tortillaremsor och avokado
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
