Costillas de Cerdo a la Riojana (Rioja-inspirerade fläskrevben med paprika)

Revbensspjäll på Rioja-vis är en spansk gryta som får sjuda länge med fläsk med ben, söt paprika, tomat och paprikapulver, tills köttet blir mört och såsen blir blank och koncentrerad. Rätten har den generösa, rustika karaktären hos grytmat: brynta revbensspjäll ger djup, mjuk lök och röd paprika smälter in i skyn, och sherryvinäger skär igenom med sin syra och vässar den rika, rökiga avslutningen. Det är en sådan matig huvudrätt som passar bäst med enkla tillbehör, särskilt potatis eller bröd med krispig skorpa för att fånga upp den peppriga tomatsåsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Smakbas på Rioja-vis: Den här stilen bygger på paprika, tomat, vitlök och paprikapulver för en rustik sås som passar fläsk och lång bräsering.
Servera som hemlagat: Den såsiga avslutningen är tänkt för enkla tillbehör som potatis eller bröd med krispig skorpa snarare än avancerade tillbehör.

Ingredienstips

Var försiktig med rökt paprikapulver: Rökt paprikapulver ger såsen dess varma, rökiga karaktär, men det ska röras i kort så att det blommar ut utan att bli bittert.
Tillsätt vinäger på slutet: Sherryvinäger fungerar bäst som en avslutande ton och piggar upp såsen när revbenen är möra och glasyren har reducerats.
Mogna tomater hjälper såsen: Mogna tomater faller sönder lättare och ger bräseringen en fylligare, rundare bas.

Vanliga misstag

Bränn inte paprikan: Tillsätt paprikapulvret efter att grönsakerna har mjuknat och rör runt kort innan tomaterna och buljongen åker i.
Undvik kraftig kokning: En kraftig kokning kan göra revbenen sega och få såsen att bränna fast; håll bräseringen på en låg, jämn sjudning.
Reducera såsen utan lock: Om såsen fortfarande är tunn när revbenen är möra, sjud utan lock tills den lätt täcker köttet.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Bräseringen håller bra över natten, och såsen smakar ofta rundare efter att ha vilat i kylen.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan i kylen innan du värmer upp tills den är rykande het.