Focaccia Barese con olive e pomodorini
Perché questa ricetta funziona
- Bordi croccanti, centro morbido: L’olio d’oliva nella teglia aiuta la base e i bordi a dorarsi mentre l’impasto idratato resta tenero all’interno.
- Equilibrio della guarnizione salata: Pomodorini dolci, olive sapide, origano e olio extravergine d’oliva creano una copertura semplice ma ben equilibrata.
- Fossette profonde: Premere con decisione l’impasto crea tasche per l’olio e i succhi dei pomodori senza schiacciare la mollica ariosa.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Carattere barese: La focaccia barese è associata a Bari e alla Puglia, dove pomodori, olive, origano e abbondante olio d’oliva sono elementi distintivi.
- Cottura in teglia ricca d’olio: Cuocere l’impasto in una teglia unta dà al pane la caratteristica base dorata e il bordo croccante.
Note sui tempi
- Guarda l’impasto, non solo l’orologio: La prima lievitazione è pronta quando l’impasto è raddoppiato e appare molto pieno di bolle; in una cucina fresca potrebbe volerci più tempo.
- Riposo prima di stendere: Se l’impasto si ritira nella teglia, un breve riposo lo rilassa e rende più facile dargli forma senza far uscire troppa aria.
- Lascia assestare la mollica: Far raffreddare brevemente prima di tagliare aiuta l’interno ad assestarsi, così la focaccia si taglia nettamente invece di compattarsi.
Consigli sulla consistenza
- Gestire i pomodorini succosi: Tampona leggermente i pomodorini molto umidi prima di aggiungerli sopra, così in forno si abbrustoliscono senza inzuppare l’impasto.
- Mantieni l’impasto arioso: Usa i polpastrelli unti d’olio e una pressione delicata quando stendi e fai le fossette, per preservare le bolle create durante la lievitazione.
- Cuoci fino a una doratura intensa: La focaccia dovrebbe avere bordi croccanti e il fondo ben dorato; toglierla troppo presto può lasciare la base pallida e morbida.
Consigli per preparare in anticipo
- Migliore il giorno stesso della cottura: Per una crosta più delicata e una mollica più soffice, cuocila lo stesso giorno e servila calda o a temperatura ambiente.
- Ravviva prima di servire: Riscalda le fette in forno a 200°C (390°F) finché sono ben calde, per ridare un po’ di croccantezza alla crosta.
- Congela le fette cotte: Avvolgi bene la focaccia una volta raffreddata, congelala, poi scongelala prima di riscaldarla, così la mollica si scalda in modo uniforme.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti l’acqua in una ciotola capiente e incorpora con una frusta il lievito di birra secco istantaneo. Aggiungi la farina per pane e il sale marino fino, poi mescola finché ottieni un impasto grezzo e appiccicoso, senza parti asciutte.
- Versa 40 ml di olio extravergine d’oliva e incorporalo nell’impasto con pieghe finché viene assorbito. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 60 a 75 minuti, finché raddoppia ed è molto pieno di bolle.
- Versa 20 ml di olio extravergine d’oliva su una teglia e distribuiscilo. Rovescia l’impasto sulla teglia e stendilo delicatamente verso gli angoli; se torna indietro, lascialo riposare per 10 minuti, poi stendilo di nuovo.
- Lascia lievitare l’impasto per 20 minuti, poi scalda il forno a 220°C (430°F). Taglia a metà i pomodorini e tamponali leggermente con carta da cucina se sono molto umidi.
- Premi l’impasto con i polpastrelli unti su tutta la superficie, affondando bene senza strapparlo. Spingi i pomodorini e le olive nere Kalamata denocciolate negli incavi, poi cospargi con l’origano secco.
- Irrora con i restanti 20 ml di olio extravergine di oliva. Cuoci in forno per 20 a 25 minuti, finché è ben dorata con bordi croccanti e i pomodori sono scoppiettati.
- Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi affetta e servi tiepido o a temperatura ambiente. Per la consistenza migliore, lasciala intiepidire prima di tagliarla, così la mollica si assesta.
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Note della ricetta
Consigli
- Se l’impasto ti sembra teso quando lo stendi nella teglia, lascialo riposare 10 minuti, poi continua; forzarlo può far uscire troppa aria.
- Per una mollica più soffice, evita di cuocerla troppo; è pronta quando la superficie è dorata e il fondo è ben colorito.
- Se la servi a persone vulnerabili, assicurati che la focaccia sia cotta finché è ben calda in ogni punto.
Sostituzioni
- Sostituisci le olive nere Kalamata denocciolate con olive nere denocciolate per una copertura più delicata e meno acidula.
- Sostituisci l’origano secco con origano fresco per una nota erbacea più vivace.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva in un contenitore ermetico. Riscalda le fette in forno a 200°C (390°F) per 6 a 8 minuti per ravvivare la crosta; congela ben avvolta fino a 2 mesi e riscalda dopo averla scongelata.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 30min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano
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