Polenta e Spezzatino di Manzo (runderstoof met polenta)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaakdiepte: Het rundvlees aanbraden, de soffritto zacht laten worden en de wijn inkoken vóór het sudderen zorgen samen voor een diepere, rondere saus.
- Romige basis: Boter en Parmezaan geven de polenta een glanzende, gladde afwerking die de krachtige runderstoof in balans brengt.
- Stevig en vullend: Mals gestoofd rundvlees en zachte polenta maken dit gerecht verwarmend, vullend en ideaal voor ontspannen koken bij koud weer.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Zodra het rundvlees is aangebraden en de saus zachtjes pruttelt, hoef je alleen af en toe te roeren tot het vlees mals is.
- Serveer de polenta meteen: Polenta wordt steviger als hij staat, dus maak hem vlak voor het serveren af of houd hem warm op heel laag vuur en maak hem zo nodig losser.
Veelgemaakte fouten
- Leg het rundvlees niet te vol: Braad het rundvlees in porties aan, zodat het goed kleurt in plaats van te stomen in zijn eigen sappen.
- Houd het stoven rustig: Een gelijkmatige, zachte pruttel helpt het rundvlees mals te worden zonder uit te drogen of de saus te agressief in te koken.
- Breng de saus op het einde op smaak: Laat zonder deksel inkoken als de stoof te dun is, of maak losser met een beetje bouillon als hij te dik is geworden.
Voorbereidingstips
- Maak de stoofpot vooraf: De runderstoof kan van tevoren worden bereid en gekoeld bewaard, en dan vlak voor het serveren zachtjes op het fornuis worden opgewarmd.
- Vries de stoof apart in: Vries het gestoofde rundvlees en de saus in zonder de polenta, voor de beste textuur bij het opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Warm de stoof langzaam op met eventueel een scheutje bouillon, en fris overgebleven polenta op met een beetje water en boter.
Ingrediëntentips
- Kies stoofrundvlees: Gebruik rundvlees dat geschikt is om langzaam te garen, want taaiere stukken worden mals en vol van smaak tijdens het lange sudderen.
- Gebruik een droge wijn: Een droge rode wijn houdt de saus hartig en gestructureerd; droge witte wijn geeft een lichter, frisser resultaat.
- De consistentie van polenta is belangrijk: Roer de polenta vaak tijdens het koken, zodat hij gelijkmatig indikt en romig blijft in plaats van te stevig te worden voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Runderstoof
Romige polenta
Instructies
- Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn. Dep het rundvlees droog en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en alle zwarte peper.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties in totaal 6 tot 8 minuten, keer tot het goed bruin is, en schep dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudkleurig; roer de resterende 1 tl fijn zeezout erdoor.
- Schenk de droge rode wijn erbij en breng aan de kook, terwijl je de aanbaksels los schraapt. Laat 5 tot 7 minuten pruttelen tot het met ongeveer de helft is ingekookt.
- Doe het rundvlees terug in de pan en voeg dan de tomatenpassata, runderbouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, dek af met het deksel op een kier en kook 75 tot 85 minuten, af en toe roerend, tot het rundvlees heel mals is en de saus rijk van smaak.
- Als de stoof nog ongeveer 25 minuten nodig heeft, breng je 1 litre water aan de kook in een steelpan en klop je de polenta er in een gelijkmatige straal door. Kook op laag vuur 20 tot 25 minuten, vaak roerend, tot dik en romig.
- Roer, van het vuur af, de ongezouten boter en Parmezaan door de polenta tot glanzend. Verwijder de laurierblaadjes uit de stoof, proef en breng zo nodig verder op smaak.
- Schep de polenta in kommen en schep de runderstoof en saus erover. Serveer meteen terwijl de polenta zacht is en de stoof gloeiend heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard te koken; het rundvlees moet lepelmals worden zonder dat de saus uitdroogt.
- Als de saus aan het eind dunner is dan je wilt, laat dan 5 tot 10 minuten zonder deksel inkoken; als hij te dik is, verdun met een scheutje runderbouillon.
- Polenta dikt snel in als hij staat, dus serveer direct of houd warm op heel laag vuur met wat extra water erdoor geroerd.
Alternatieven
- Vervang Parmezaan door Pecorino Romano voor een scherpere, zoutere afwerking.
- Vervang droge rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, frissere stoof.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de stoof snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen, of vries in tot 3 maanden. Verwarm de stoof zachtjes op het fornuis met een scheutje runderbouillon tot gloeiend heet; maak de polenta vers, of verwarm hem met een beetje water en een klontje ongezouten boter en roer tot romig.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 10min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ratatouille Provençale
Langzaam gegaarde ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in tomatensaus)
Tofu gesudderd in een lichte tomatensaus met knoflook
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Salsiccia e Lenticchie (Italiaanse worst met linzen)
Italiaanse worsten gestoofd met groene linzen en tomaat
Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Pittige roerbak van varkensvlees met gochujang en ui
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Gyro bowl met zoete aardappel
Gyro-stijl bowl met zoete aardappel, gekruid lam en pita
Tian Provençal (aubergine, courgette en tomaat uit de oven)
Gebakken aubergine, courgette en tomaat met knoflook en tijm
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Polenta e Spezzatino (polenta met runderstoof)
Romige polenta met langzaam gesudderde runder-spezzatino
Fasolada (Griekse soep van witte bonen en tomaat)
Griekse soep van witte bonen en tomaat met kruiden
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Dal Baati Churma (linzen met tarweballetjes)
Gekruide linzen met gebakken volkoren tarwebolletjes en churma
Jal Jeera (gekruide komijndrank)
Gekoelde jal jeera met geroosterde komijn, tamarinde en munt
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Farofa (bijgerecht van geroosterd cassavemeel)
Geroosterd cassavemeel met boter, ui en knoflook
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
Horiatiki (Griekse dorpssalade met feta en olijven)
Griekse salade met feta, olijven, tomaat en komkommer
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
