Polenta e Spezzatino di Manzo (köttgryta med polenta)

Krämig polenta och spezzatino di manzo är en riktigt värmande italiensk kombination: mjuk, smörig majsgröt som bas till en långbräserad nötköttsgryta. Nötköttet bryns för mer smakdjup och får sedan sjuda försiktigt med en klassisk soffritto, rött vin, tomatpassata, buljong och lagerblad tills det är så mört att det går att skeda genom såsen. Parmesan rundar av polentan precis före servering och ger en blank, smakrik finish som fångar upp den kraftiga tomat- och vinsåsen. Det är en praktisk middag för kallt väder med generös känsla, och serveras bäst direkt medan polentan är lös och grytan är rykande varm.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest utan passning: När nötköttet har brynts och såsen sjuder behöver receptet bara röras om då och då tills köttet blir mört.
Servera polentan direkt: Polenta stelnar när den får stå, så gör klart den nära servering eller håll den varm på mycket låg värme och späd vid behov.

Vanliga misstag

Träng inte ihop nötköttet: Bryn nötköttet i omgångar så att det får ordentligt med färg i stället för att koka i sin egen saft.
Håll sjudningen mild: En jämn, låg sjudning hjälper nötköttet att bli mört utan att torka ut eller reducera såsen för kraftigt.
Justera såsen på slutet: Reducera utan lock om grytan är för lös, eller späd med lite buljong om den har tjocknat för mycket.

Tips för att förbereda i förväg

Gör grytan i förväg: Köttgrytan kan lagas i förväg och förvaras i kylskåp, och sedan värmas försiktigt på spisen före servering.
Frys grytan separat: Frys det bräserade nötköttet och såsen utan polentan för bästa konsistens vid uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm grytan långsamt med en skvätt buljong vid behov, och fräscha upp överbliven polenta med lite vatten och smör.

Ingredienstips

Välj nötkött för bräsering: Använd nötkött som passar för långkok, eftersom segare styckdetaljer blir möra och smakrika under den långa sjudningen.
Använd ett torrt vin: Ett torrt rött vin håller såsen mustig och strukturerad; ett torrt vitt vin ger ett lättare, friskare resultat.
Polentans konsistens spelar roll: Rör ofta i polentan medan den kokar så att den tjocknar jämnt och förblir krämig i stället för att stelna för mycket före servering.