Kylling- og sopppai med mørdeig
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd fyldig umamismak: Å brune kyllingen, og deretter steke purre og sopp i samme panne, gir fyllet en rund base før timian, kraft og sennep tilsettes.
- Stabil kremet saus: Mel jevner kraften før fløten tilsettes, slik at fyllet blir blankt og kan øses opp med skje, i stedet for å bli tynt eller vannete.
- Sprø paideigfinish: Å avkjøle fyllet kort før du legger på lokket, bidrar til å beskytte mørdeigen mot damp, mens eggpenslingen gir et dypt gyllent lokk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet før du legger på lokk: La fyllet stå til det er varmt heller enn hett før du legger på deigen. Dette hjelper lokket å holde seg sprøtt i stedet for å bli mykt av innestengt damp.
- La hvile før servering: En kort hvile etter steking lar sausen sette seg, slik at fyllet blir kremet i stedet for løst når det øses opp.
Notater om ingredienser
- Bruk kyllinglår for mørt kjøtt: Utbenede, skinnfrie lår holder seg saftigere enn brystkjøtt under småkoking og steking.
- Stek soppen skikkelig: La soppen slippe væsken sin og begynne å få farge før du jevner sausen; dette gjør fyllet mer smakfullt i stedet for vassent.
- Balanser fylden: Dijonsennep gir en mild skarphet til fløtesausen. Smak til før steking og juster krydringen så fyllet ikke smaker flatt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Fyllet kan kokes, avkjøles og settes i kjøleskap før montering. Legg på deigen like før steking for best tekstur.
- Frys i porsjoner: Avkjøl den ferdigstekte paien helt, og frys deretter ned porsjoner. Tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
- Varm opp uten å brune for mye: Varm opp ved 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, og dekk deigen løst hvis den begynner å få for mye farge.
Vanlige feil
- Å tilsette kraften for raskt: Hell kraften i gradvis mens du rører, slik at melet kan jevne jevnt uten å danne klumper.
- Koking etter at fløten er tilsatt: Hold varmen lav når fløten er tilsatt. En forsiktig småkoking gir en jevn saus og reduserer risikoen for at den skiller seg.
- Steking med et tynt lag fyll: Hvis sausen ikke har tyknet nok før montering, la den småkoke litt lenger til den dekker baksiden av en skje.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fyll
Til slutt
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skjær kyllingen i munnstore biter, og skjær deretter purre og sopp i skiver.
- Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme. Ha i kyllingen, krydre med salt og pepper, og stek i 5 til 7 minutter til den er lett gyllen utenpå.
- Ha i purre og sopp og stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til purren er myk og soppen har sluppet væsken og begynt å få farge. Plukk timianbladene og rør dem inn.
- Dryss over melet og stek i 1 minutt, mens du rører godt. Hell gradvis i kyllingkraften mens du rører til det er glatt, og la det småkoke i 5 minutter til det tykner.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten og dijonsennepen. La det småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til det er blankt og kremet, og smak til og juster krydringen ved behov.
- Øs fyllet over i en ildfast form og la det avkjøle i 10 minutter, så deigen holder seg sprø. I mellomtiden kjevler du ut mørdeigen så den er litt større enn formen.
- Visp egget, og pensle litt rundt kanten av formen. Legg deigen over, trykk for å forsegle, skjær av kantene og lag mønster om du vil; lag et lite damphull i midten og pensle toppen med resten av egget.
- Stek i 30 til 35 minutter til deigen er dypt gyllen og fyllet bobler langs kantene. La hvile i 10 minutter før servering, så sausen får satt seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis sausen ser tynn ut før du tilsetter fløten, la den småkoke noen minutter ekstra til den dekker baksiden av en skje.
- For det sprøeste lokket, sørg for at fyllet bare er lunkent, ikke varmt, før du legger på deigen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at paien er stekt til midten er gjennomvarm og kyllingen er gjennomstekt uten rosa.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en litt syrligere saus; hold varmen lav så den ikke skiller seg.
- Bytt ut sopp med sjampinjong for en mer klassisk, mild smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til det er gjennomvarmt; dekk løst til hvis deigen blir for fort brun. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Lemon Icebox Pie
No-bake sitronpai med sprø bunn av knuste kjeks
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Makaronia me Kima (gresk spaghetti med kjøttdeig og tomatsaus)
Gresk spaghetti med kjøttdeig, tomat og kanel
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Grønnsaksgryte med kokosmelk (sayur lodeh)
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og egg)
Nopales stekt med chorizo og vendt inn i eggerøre
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Du vil kanskje også like
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Farinata di Ceci (ligurisk kikertflatbrød)
Tynt kikertflatbrød bakt med olivenolje til det er sprøtt
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
