Tinga de Cerdo con Chipotle (χοιρινό tinga σε σάλτσα ντομάτας με chipotle)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πλούσια, καπνιστή σάλτσα: Κρεμμύδι, σκόρδο, ώριμες ντομάτες, ρίγανη και chipotle σιγομαγειρεύονται πριν πολτοποιηθούν, δίνοντας στη σάλτσα βάθος αντί για ωμή οξύτητα.
- Τρυφερό χοιρινό σε ίνες: Το σιγοβράσιμο της χοιρινής ωμοπλάτης με αρωματικά δίνει κρέας που ξεψαχνίζεται εύκολα, ενώ το κρατημένο υγρό βρασίματος βοηθά τη σάλτσα να δέσει με τις ίνες.
- Φτιαγμένο για τορτίγιες: Το να μειώσετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει κρατά τη γέμιση ζουμερή χωρίς να μουλιάζουν οι καλαμποκένιες τορτίγιες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια tinga: Αφαιρέστε τους σπόρους από το chipotle και στην αρχή χτυπήστε λιγότερη πιπεριά, μετά προσθέστε κι άλλη μόνο αφού δοκιμάσετε τη σάλτσα.
- Για περισσότερη κάψα: Αφήστε λίγους σπόρους στο μαλακωμένο chipotle ή χτυπήστε επιπλέον πιπεριά για πιο έντονη καπνιστή κάψα.
- Ισορροπήστε στο τραπέζι: Το αβοκάντο και το λάιμ βοηθούν να μαλακώσει η κάψα της πιπεριάς, κρατώντας τα έτοιμα τάκος φρέσκα και ζωηρά.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε χοιρινή σπάλα: Η χοιρινή ωμοπλάτη έχει αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό ώστε να γίνει τρυφερή και να ξεψαχνίζεται στο σιγοβράσιμο.
- Σχετικά με το αποξηραμένο chipotle: Το αποξηραμένο chipotle δίνει και καπνιστή γεύση και κάψα· το μούλιασμα σε καυτό νερό το βοηθά να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στη σάλτσα ντομάτας.
- Χρησιμοποιήστε λάιμ στο τέλος: Λίγο λάιμ στο σερβίρισμα ελαφραίνει τη λιπαρότητα του χοιρινού και κάνει πιο έντονη τη σάλτσα ντομάτας-chipotle.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε τον δυνατό βρασμό: Κρατήστε το χοιρινό σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να κάνει τις ίνες πιο στεγνές.
- Μειώστε σωστά τη σάλτσα: Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει ένα κουτάλι πριν ξαναμπεί το χοιρινό, ώστε να κολλάει στο κρέας αντί να τρέχει έξω από τις τορτίγιες.
- Ανακατέψτε τη χτυπημένη σάλτσα: Μόλις πολτοποιηθεί, η σάλτσα πήζει γρήγορα και μπορεί να κολλήσει στον πάτο του σκεύους, οπότε ανακατεύετε συχνά καθώς μειώνεται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Το χοιρινό και η σάλτσα μπορούν να γίνουν από πριν· ζεστάνετε τις τορτίγιες και κόψτε το αβοκάντο λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Κατάψυξε χωρίς τις επικαλύψεις: Καταψύξτε την έτοιμη τίνγκα χωρίς τορτίγιες, αβοκάντο ή λάιμ, και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε την τίνγκα σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, ανακατεύοντας ώστε να αραιώσει ομοιόμορφα η σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Κόψε σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι και κράτησέ το για τη σάλτσα· χοντροκόψε το άλλο κρεμμύδι. Καθάρισε το σκόρδο.
- Βάλε το χοιρινό σε μεγάλη κατσαρόλα με το χοντροκομμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και αρκετό νερό ώστε να το καλύπτει ίσα-ίσα. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 60 έως 75 λεπτά μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό. Βγάλε το χοιρινό και άφησέ το να κρυώσει λίγο· σούρωσε και κράτησε περίπου 300 ml από το υγρό βρασίματος.
- Στο μεταξύ, σκέπασε την πιπεριά chipotle με νερό που μόλις έβρασε και άφησέ τη να μαλακώσει για 10 λεπτά. Στράγγισέ τη, μετά αφαίρεσε το κοτσάνι και τους σπόρους αν θέλεις λιγότερη κάψα. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι σε φέτες με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες και τη ξερή ρίγανη και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να δείχνει σαν μαρμελάδα.
- Ρίξε το μείγμα ντομάτας στο μπλέντερ μαζί με τη μαλακωμένη πιπεριά chipotle και 200 ml από το υγρό βρασίματος που κράτησες. Χτύπα μέχρι να γίνει λείο, μετά γύρισέ το στο κατσαρολάκι. Σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει ένα κουτάλι· πρόσθεσε λίγο ακόμη υγρό βρασίματος αν σφίξει πολύ.
- Ξεψάχνισε το χοιρινό με δύο πιρούνια, πετώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους. Ανακάτεψε το χοιρινό στη σάλτσα και σιγόβρασε για 5 λεπτά ώστε να απορροφήσει τη γεύση. Δοκίμασε και αλάτισε με περισσότερο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
- Ζέστανε τις καλαμποκίσιες τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, κρατώντας τες σκεπασμένες όσο προχωράς. Κόψε το αβοκάντο σε φέτες και κόψε τα λάιμ σε φέτες (σφήνες). Βάλε με κουτάλι την tinga στις ζεστές τορτίγιες και πρόσθεσε αβοκάντο και λίγο στύψιμο λάιμ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο λεία, πιο πλούσια σάλτσα, χτύπα την πολύ καλά και μετά σιγόβρασέ τη μέχρι να αφήνει καθαρό ίχνος όταν περνάς το κουτάλι.
- Αν σερβίρεις κάποιον ευαίσθητο στην κάψα, αφαίρεσε τους σπόρους από την πιπεριά chipotle και ξεκίνα με 1 κομμάτι, μετά πρόσθεσε το δεύτερο αφού δοκιμάσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη χοιρινή σπάλα με χοιρινό φιλέτο για πιο άπαχο αποτέλεσμα· σιγόβρασε μέχρι να μόλις μαλακώσει, μετά ξεψάχνισέ το απαλά για να μη στεγνώσει.
- Αντικατάστησε το λευκό κρεμμύδι με κίτρινο κρεμμύδι για ελαφρώς πιο γλυκιά, πιο βαθιά γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το χοιρινό και τη σάλτσα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα· ζέστανε τις καλαμποκίσιες τορτίγιες ξεχωριστά. Κατάψυξε την tinga (χωρίς τορτίγιες, αβοκάντο ή λάιμ) για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ τη όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Flautas de Papa con Crema (τραγανά flautas πατάτας)
Τραγανά flautas πατάτας με κρέμα, μαρούλι και τυρί
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Τραγανά carnitas jackfruit σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού
Tinga de Pollo Tacos με σάλτσα chipotle
Tacos με ψιλοκομμένη tinga κοτόπουλου και σάλτσα chipotle
Carnitas de Cerdo (καρνίτας χοιρινού, σιγομαγειρεμένα)
Carnitas χοιρινού αργού μαγειρέματος με πορτοκάλι και μπαχαρικά
Tacos de Barbacoa de Res (τάκος με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (Τάκος με μανιτάρια και ανανά)
Vegan τάκος με μανιτάρια, ανανά, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Μαροκινό ταψί με κεφτεδάκια αρνιού (kofta), πιπεριές και ντομάτες
Kofta αρνιού στο ταψί με πιπεριές, ντομάτες, λεμόνι και κόλιανδρο
Risotto al Barolo (ριζότο με κόκκινο κρασί Barolo)
Κρεμώδες ριζότο με κόκκινο κρασί, βούτυρο και παρμεζάνα
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού και ψητές πατάτες
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού, πατάτες φούρνου και σάλτσα
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Hand-Pulled Beef Noodles (noodles στυλ Lanzhou σε καθαρό ζωμό)
Τραβηχτά noodles σε καθαρό ζωμό μοσχαριού με λάδι τσίλι
Tlayudas Oaxaqueñas (μεγάλες τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο και queso Oaxaca)
Τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο, αβοκάντο και τυρί
Mixiotes (αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι)
Αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι και ντομάτας
Tinga de Setas (μεξικάνικα τάκος με μανιτάρια και τσιπότλε)
Καπνιστή γέμιση μανιταριών με τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού
Carnitas de Cerdo (καρνίτας χοιρινού, σιγομαγειρεμένα)
Carnitas χοιρινού αργού μαγειρέματος με πορτοκάλι και μπαχαρικά
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mu Saengchae (κορεάτικη πικάντικη σαλάτα ραπανιού)
Τραγανή σαλάτα ραπανιού με gochugaru, ξίδι και σκόρδο
Seolleongtang (κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος)
Κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος και γαλακτώδη ζωμό
Σαλάτα μάνγκο με τσίλι
Σαλάτα μάνγκο με αγγούρι, κόλιανδρο και ντρέσινγκ λάιμ
Κότσι αρνιού με πουρέ αρακά με δυόσμο
Κότσια αρνιού μπρεζέ με πουρέ αρακά με δυόσμο και σάλτσα
Bulgogi (μαριναρισμένο μοσχάρι)
Λεπτοκομμένο μαριναρισμένο μοσχάρι τηγανισμένο γρήγορα με κρεμμύδια
Τσάι με τζίντζερ και καστανή ζάχαρη
Ζεστό τσάι τζίντζερ γλυκαμένο με ανοιχτή καστανή ζάχαρη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
