Tinga de Cerdo con Chipotle (Pulled pork met chipotle in tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Rijke, rokerige saus: Ui, knoflook, rijpe tomaten, oregano en chipotle worden eerst ingekookt en daarna gepureerd, waardoor de saus vol van smaak is in plaats van rauw scherp.
- Mals, uit elkaar getrokken varkensvlees: Door varkensschouder met aromaten te laten sudderen krijg je vlees dat je makkelijk uit elkaar trekt, terwijl het bewaarde kookvocht helpt om de saus aan de draadjes te laten hechten.
- Gemaakt voor tortilla's: Door de saus in te koken tot hij dik is, blijft de vulling sappig zonder dat de maïstortilla’s zompig worden.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere tinga: Verwijder de zaadjes uit de chipotle en mix eerst minder chilli erdoor, voeg pas na het proeven van de saus meer toe.
- Voor meer pit: Laat wat zaadjes in de zachte chipotle zitten of mix extra chilli erdoor voor een sterkere rokerige kick.
- Balans aan tafel: Avocado en limoen helpen de chilli-hitte te verzachten en houden de taco’s fris en helder.
Ingrediëntentips
- Kies varkensschouder: Varkensschouder heeft genoeg vet en bindweefsel om tijdens het sudderen mals te worden en uit elkaar te trekken.
- Over gedroogde chipotle: Gedroogde chipotle geeft zowel rook als pit; weken in heet water helpt om hem glad door de tomatensaus te mixen.
- Werk af met limoen: Een kneepje limoen bij het serveren haalt de rijkdom van het varkensvlees op en maakt de tomaat-chipotlesaus scherper.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd hard koken: Houd het varkensvlees op een zachte pruttel; hard koken kan het vlees laten samentrekken en de draadjes droger maken.
- Laat de saus goed inkoken: De saus moet een lepel bedekken voordat het varkensvlees er weer in gaat, zodat hij aan het vlees blijft hangen in plaats van uit de tortilla’s te lopen.
- Roer de gemixte saus: Zodra hij gemixt is, dikt de saus snel in en kan hij aan de bodem van de pan aanzetten, dus roer vaak terwijl hij inkookt.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren klaar: Het varkensvlees en de saus kun je vooraf maken; verwarm de tortilla’s en snijd de avocado vlak voor het serveren.
- Invriezen zonder toppings: Vries de afgewerkte tinga in zonder tortilla’s, avocado of limoen, en laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de tinga in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet, en roer zodat de saus gelijkmatig losser wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het varkensvlees in grote stukken. Snijd 1 ui in dunne ringen en zet apart voor de saus; hak de andere ui grof. Pel de knoflook.
- Doe het varkensvlees in een grote pan met de gehakte ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl fijn zeezout en genoeg water om het net te bedekken. Breng aan de kook, zet dan lager tot het zachtjes pruttelt en kook 60 tot 75 minuten tot het varkensvlees heel mals is. Schep het varkensvlees eruit en laat iets afkoelen; zeef en bewaar ongeveer 300 ml van het kookvocht.
- Overgiet ondertussen de chipotlepeper met net gekookt water en laat 10 minuten weken om zacht te worden. Giet af en verwijder dan het steeltje en de zaadjes als je minder pit wilt. Hak de tomaten grof.
- Verhit de zonnebloemolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui met een snufje fijn zeezout 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Voeg de resterende teentjes knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt. Roer de tomaten en gedroogde oregano erdoor en kook 8 tot 10 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel jamachtig oogt.
- Doe het tomatenmengsel in een blender met de zachte chipotlepeper en 200 ml van het bewaarde kookvocht. Blend glad en doe dan terug in de steelpan. Laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen en roer vaak, tot dik genoeg om een lepel te bedekken; voeg een scheutje extra kookvocht toe als het te veel indikt.
- Trek het varkensvlees met twee vorken uit elkaar en gooi grote stukken vet weg. Roer het varkensvlees door de saus en laat 5 minuten zachtjes pruttelen zodat het de smaak opneemt. Proef en breng zo nodig op smaak met extra fijn zeezout.
- Verwarm de maïstortilla’s in een droge pan op middelhoog vuur ongeveer 20 tot 30 seconden per kant en houd ze tussendoor afgedekt. Snijd de avocado in plakjes en snijd de limoenen in partjes. Schep de tinga in de warme tortilla’s en beleg met avocado en een kneep limoen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een gladdere, rijkere saus: mix goed en laat dan sudderen tot je een duidelijke streep trekt met een lepel.
- Serveer je voor iemand die gevoelig is voor pittigheid, verwijder dan de zaadjes uit de chipotlepeper en begin met 1 stuk; voeg na het proeven het tweede toe.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door varkenshaas voor een magerder resultaat; laat sudderen tot net gaar, trek dan voorzichtig uit elkaar zodat het niet uitdroogt.
- Vervang witte ui door gele ui voor een iets zoetere, vollere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het varkensvlees en de saus snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet; verwarm de maïstortilla’s apart. Vries de tinga (zonder tortilla’s, avocado of limoen) tot 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je hem weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Chicken Tostadas met refried beans en pico de gallo
Knapperige tostadas met gekruide kip, bonen en pico de gallo
Flautas de Pollo (krokante kiptortilla’s met guacamole)
Krokante kipflautas met guacamole van avocado en limoen
Tinga de Pollo con Chipotle (geplukte kip in chipotlesaus)
Pulled chicken in rokerige chipotle-tomatensaus voor tortilla's
Vegan jackfruit-mole-taco’s
Jackfruit-taco's in anchochili-mole-achtige saus
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Risotto allo Champagne (romige champagnerisotto met Parmezaan)
Romige Champagne-risotto, afgemaakt met Parmezaan
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)
Langzaam geroosterde runder short ribs met chimichurri
Satékip uit de airfryer
Satékip uit de airfryer met pinda, limoen en sojasaus.
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Sarma (gevulde druivenbladeren met kruidige rijst)
Druivenbladeren gevuld met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Tinga de Setas (Mexicaanse paddenstoelen- en chipotletaco’s)
Rokerige chipotle-tomatenpaddenstoelenvulling in maïstortilla's
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Sopa de Lima (Yucateekse limoen-kippensoep)
Yucateekse kip-limoensoep, afgemaakt met tortillareepjes
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Misschien vind je dit ook lekker
Dakdoritang (Koreaanse pittige kipstoof met aardappels en wortels)
Pittige Koreaanse kipstoof met aardappels, wortels en bosui
Arabische kardemomkoffie (Gahwa)
Arabische koffie zacht gezet met groene kardemom
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Tacos de Pescado Estilo Baja (vis-taco’s in beslag)
Knapperige vistaco's in beslag met limoencrema
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
