Rabo de Toro (tocană de coadă de vită înăbușită în vin roșu, în stil spaniol)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala inițială a cozii de bou creează note caramelizate concentrate care îmbogățesc sosul pe bază de vin.
- Înăbușire lentă: O fierbere lungă și blândă descompune bucata tare în carne fragedă, dând sosului consistență și profunzime.
- Se îmbunătățește după odihnă: Tocănița se păstrează bine, iar răcirea o face mai ușor de îndepărtat excesul de grăsime înainte de reîncălzire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Principala muncă activă este rumenirea cozii de bou și înmuierea legumelor; frăgezimea vine din fierberea lungă, la foc mic.
- Și mai bună a doua zi: Lăsarea peste noapte permite sosului să se așeze și aromelor să se adâncească, făcând din acesta un preparat foarte bun de făcut în avans.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Ține înăbușirea la o fierbere foarte blândă, ca să se înmoaie carnea treptat, în loc să se strângă.
- Rumeneşte în tranşe: Dacă bucățile de coadă de bou sunt înghesuite prea tare, se vor găti la abur în loc să se rumenească, iar sosul va avea mai puțină profunzime.
- Urmărește nivelul sosului: Adaugă încă un strop de apă dacă lichidul scade prea repede înainte ca coada de bou să fie fragedă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Răcește înainte de servire: Răcirea completă a tocăniței și păstrarea ei la frigider fac mai ușoară îndepărtarea grăsimii în exces de la suprafață.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet pe plită, cu un strop de apă, dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Congelează după ce s-a răcit, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte.
Note despre ingrediente
- Folosește coadă de vită cu os: Oasele și țesutul conjunctiv sunt cele care dau sosului textura bogată și lucioasă în timpul înăbușirii îndelungate.
- Alegerea boiei: Boiaua dulce păstrează gustul rotund și blând, iar boiaua afumată dă tocăniței o notă mai profundă, mai rustică.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu-mare. Asezonează coada de vită cu sarea și piper negru, apoi rumenește bine în tranșe, 8 până la 10 minute per tranșă. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovul și țelina în oală. Gătește, amestecând și răzuind bucățelele rumenite, până legumele se înmoaie și încep să se coloreze, aproximativ 10 minute. Încorporează boiaua dulce timp de 30 secunde.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind fundul oalei. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, ca să se reducă ușor. Pune coada de vită înapoi în oală și adaugă frunzele de dafin.
- Adaugă apa fierbinte, astfel încât lichidul să ajungă doar până la nivelul cărnii. Acoperă și fierbe foarte ușor la foc mic 2 ore 30 minute până la 2 ore 45 minute, întorcând bucățile o dată sau de două ori, până carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Dacă sosul scade prea repede, mai adaugă un strop de apă.
- Descoperă și fierbe la foc mic 10 până la 15 minute, până când sosul e lucios și ușor îngroșat, îndepărtând cu o lingură excesul de grăsime, dacă vrei. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie. Servește coada de bou cu legumele și mult sos pus deasupra cu lingura.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, fă-ți timp să rumenești bine coada de bou; bucățile închise la culoare de pe fundul oalei dau sosului bogăția.
- Ține fierberea la foc mic foarte blândă, ca sosul să rămână limpede și carnea să devină fragedă, nu să se strângă.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe constant până când coada de bou e complet fragedă și foarte fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin roșu sec pentru un final mai tradițional, mai sărat.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai profund, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită cu un strop de apă până e foarte fierbinte; sosul se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Tocană de năut cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, boia și oțet de sherry
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Fårikål (tocană norvegiană de miel și varză)
Tocană norvegiană de miel și varză cu boabe de piper întregi
Kimchi Jjigae (tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu)
Tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu moale
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Bol cu orez și vită la friteuza cu aer cald
Vită la friteuza cu aer cald peste orez, cu gochujang.
Pui prăjit picant la air fryer
Pui condimentat cu sos iute, crocant și fraged la air fryer.
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Tofu și legume la friteuza cu aer cald
Tofu crocant și legume gătite rapid la friteuza cu aer.
Supă minestrone modernă și ușoară cu fasole cannellini și paste
Minestrone cu zeamă, cu legume, fasole cannellini şi paste mici
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
S-ar putea să îți placă și
Bacalhau com Grão Bowl (cod cu năut și cartofi)
Cod poșat cu năut, cartofi și spanac
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Sandviș cu salată de ouă pe brioche
Salată de ouă pe brioche prăjită, cu arpagic și salată verde
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Bowl italian cu farro, legume coapte și pesto
Bol cu farro, legume coapte, dressing de lămâie şi pesto
Bol polonez cu sfeclă (salată cu sfeclă coaptă și orz)
Bol cu sfeclă coaptă și orz, cu dressing de hrean
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
