Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Proč tento recept funguje
- Přirozeně krémová konzistence: Postupné přidávání horkého vývaru podporuje uvolňování škrobu z rýže a vytvoří lesklý, lžící nabíratelný výsledek bez smetany nebo másla.
- Výrazná houbová chuť: Opečení hub před přidáním rýže zvýrazní jejich výraznou chuť a vybuduje základ chuti na dně pánve.
- Vyvážená sytost: Suché bílé víno dodá svěžest a při redukci do rýže zvýrazní zemitost hub.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Co znamená meloso: Ve španělské kuchyni rýže meloso popisuje texturu, která je krémová a volná, někde mezi suchou rýží ve stylu paelly a vývarovou arroz caldoso.
- Podávání jako od maminky: Tento styl rýže se obvykle přináší na stůl hned, jak je hotový, dřív než zrna vstřebají příliš mnoho zbývající tekutiny.
Poznámky k surovinám
- Volba rýže: Rýže bomba se na toto jídlo dobře hodí, protože absorbuje vývar a přitom si zrna zachovají tvar; pokud chcete klasickou strukturu, vyhněte se dlouhozrnné rýži.
- Houbová chuť: Směs divokých hub dodá nejhlubší výrazně slanou chuť, ale i pěstované houby fungují dobře, pokud je vaříte, dokud se neodpaří jejich vlhkost a okraje nezhnědnou.
- Vyvážení vína: Suché bílé víno dodá kyselost a hloubku. Pro nealkoholickou verzi použijte více zeleninového vývaru a na konci upravte dochucení.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Arroz meloso při stání houstne, proto ho podávejte, dokud je rýže ještě lesklá a po promíchání se pomalu vrací zpět.
- Připravte vše před přidáním rýže: Než rýži přidáte, mějte vývar horký a aromatické ingredience připravené; jakmile začnete přilévat vývar, jídlo vyžaduje pravidelnou pozornost.
Časté chyby
- Příliš suché vaření: Rýži neredukujte, dokud v pánvi nedrží pevnou stopu. Hotová struktura by měla zůstat řídká a nabíratelná lžící.
- Použití studeného vývaru: Studený vývar může zpomalit vaření a způsobit, že se zrna uvaří nerovnoměrně. Před přidáním do pánve udržujte vývar na mírném varu.
- Když to necháte stát příliš dlouho: Rýže po uvaření dál absorbuje tekutinu, takže dlouhé čekání před podáváním ji může udělat těžkou místo krémové.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij zeleninový vývar do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na nízkém ohni. To pomáhá rýži vařit se rovnoměrně a udržuje krémovou konzistenci.
- Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Cibuli najemno nasekej, přidej ji se špetkou soli a opékej 6 až 8 minutes, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Houby nakrájejte a přidejte do pánve. Opékej 6 až 8 minutes, občas promíchej, dokud se jejich tekutina neodpaří a okraje nezezlátnou.
- Česnek najemno nasekej a vmíchej ho do hub na 30 až 60 seconds, dokud se nerozvoní. Přidej rýži a vař 1 minute, míchej, aby se zrnka dobře obalila olejem.
- Přilij víno a nech ho bublat 1 až 2 minutes, přitom seškrabuj opečené kousky ze dna pánve. Míchej, dokud se víno z větší části nevstřebá.
- Přilij asi třetinu horkého vývaru a zlehka vař, často míchej, dokud rýže nevypadá krémově a tekutina nezhoustne. Pokračuj v přidávání vývaru po naběračkách, udržuj rýži v rovnoměrném mírném varu a pravidelně míchej, dokud nejsou zrnka měkká, ale stále drží tvar, a konzistence je volná a nabíratelná lžící, celkem 16 až 20 minutes.
- Ochuť zbylou solí a černým pepřem. Petržel najemno nasekej a vmíchej ji spolu se zbývající 1 tbsp olivového oleje, pak hned podávej, dokud je stále meloso a lesklá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vývar v mírném varu, aby měla rýže rovnoměrnou teplotu a postupně uvolňovala škrob pro krémový výsledek.
- Míř na volnou konzistenci: když protáhneš pánví lžíci, rýže by se měla pomalu vracet zpět, ne držet pevnou stopu.
- Pokud podáváš někomu zranitelnému, dbej, aby se pokrm ohřál tak, aby byl všude horký.
Náhrady
- Nahraďte suché bílé víno stejným množstvím zeleninového vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Zvolna ohřej na pánvi s trochou zeleninového vývaru, míchej, dokud nebude všude horké a opět uvolněné do konzistence nabíratelné lžící.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vegetariánské risotto primavera
Krémové risotto s chřestem, hráškem, cuketou a parmazánem
Arroz al Horno Valenciano (valencijská pečená rýže s vepřovým a cizrnou)
Valencijská rýže pečená v troubě s vepřovým, cizrnou a bramborem
Gyudon (miska rýže s hovězím)
Gyudon s hovězím a cibulí podávané na dušené rýži
Citronová rýže s praženými arašídy
Citronová rýže s hořčičnými semínky, kari listy a praženými arašídy
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Francesinha (sendvič z Porta s pivní a rajčatovou omáčkou)
Zapečený sendvič z Porta s masem, rozpuštěným sýrem a pivní omáčkou
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Teriyaki losos na plechu se zeleninou a sushi rýží
Teriyaki losos pečený na plechu se zeleninou a sushi rýží
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Zapečená kuřecí stehna v lepkavé glazuře
Lepkavá kuřecí stehna se sójou a medem s paprikami
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Risotto Leggero alle Verdure (lehké zeleninové rizoto)
Lehké zeleninové rizoto s hráškem, chřestem a parmazánem
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Stoemp bowl s pečenou mrkví a pastinákem
Pórková kaše s pečenou mrkví a pastinákem
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniovými oříšky a citronem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
