Flautas de Pollo con Crema (knusprige Hähnchen-Flautas mit Crema und Salsa)

• 650 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 ½ TL Ancho-Chilipulver
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 3 mittel Tomate, reif
• 1 mittel Jalapeño
• 1 große Limette
• 15 g Koriander
• 12 Stücke Maistortillas
• 500 ml Pflanzenöl, zum Frittieren
• 120 ml Mexikanische Crema
• 120 g Geschnittener Eisbergsalat

1. Das Hähnchen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Gib die Hälfte der Zwiebel (den Rest für die Salsa beiseitestellen), 1 Knoblauchzehe, den Kreuzkümmel, Ancho-Chilipulver und 1 TL Salz dazu. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
2. Hebe das Hähnchen in eine Schüssel und lass es abkühlen, bis du es anfassen kannst, dann zupfe es mit zwei Gabeln auseinander. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz würzen. Die Kochflüssigkeit im Topf lassen, um die Tortillas darin zu erwärmen.
3. Bereite die Salsa zu: Würfle die Tomaten und die restliche Zwiebel fein, dann hacke die Jalapeño und die restliche Knoblauchzehe fein. Den Saft von einer halben Limette, den Großteil des Korianders (etwas zum Fertigstellen beiseitelegen) und das restliche Salz unterrühren. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Erwärme die Tortillas, damit sie sich rollen lassen, ohne zu reißen: Jede Tortilla kurz in die heiße Kochflüssigkeit tauchen, dann stapeln und abdecken, damit sie warm bleiben. Gib eine Linie vom gezupften Hähnchen in die Mitte jeder Tortilla und rolle sie fest auf. Mit der Naht nach unten ablegen, während du den Rest rollst.
5. Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis ein kleines Stück Tortilla sofort brutzelt. Die Flautas portionsweise braten, zuerst mit der Naht nach unten, dabei mit einer Zange wenden, insgesamt 2 bis 3 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Kurz auf einem Teller abtropfen lassen und mit den restlichen Flautas wiederholen.
6. Die Flautas heiß servieren, mit mexikanischer Crema, Tomatensalsa und fein geschnittenem Eisbergsalat belegt. Mit dem restlichen Koriander abschließen und nach Geschmack den restlichen Limettensaft darüberträufeln. Sofort essen, solange sie knusprig sind.

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