Puerco en Adobo Rojo (Schweinefleisch in roter Chili-Adobo-Soße)

Puerco en adobo rojo verbindet zartes Schweinefleisch mit einem tiefroten mexikanischen Chili-Adobo: einer glatten, herzhaften Sauce aus getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis, Knoblauch, Zwiebel, Essig und warmen Gewürzen. Die Schweineschulter wird zuerst angebraten, um mehr Tiefe zu bekommen, und dann sanft geköchelt, bis sie weich genug ist, um sie zu zerpflücken, während die Sauce zu einer dicken Ummantelung einkocht statt zu einem dünnen Eintopf zu werden. Ihren Charakter erhält sie durch die runde Chiliwärme, eine sanfte Säure und die reichhaltige, haftende Textur. Serviere es schlicht mit warmen Maistortillas und Limette, oder nutze es als großzügige Füllung für Tacos und Essen zum Teilen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Mexikanische Hausmannskost
Schärfegrad Mittel
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Gut zum Vorbereiten • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Vielschichtiges Chili-Aroma: Wenn du das Schweinefleisch zuerst anbrätst und dann Zwiebel, Knoblauch und Chilipulver im selben Topf garst, entsteht eine herzhafte Basis, bevor die Sauce köchelt.
  • Ausgewogene Fülle: Apfelessig durchbricht die Reichhaltigkeit der Schweineschulter und lässt die Aromen der getrockneten Chilis rund statt schwer schmecken.
  • Zartes Schweinefleisch mit viel Sauce: Sanftes Köcheln bei niedriger Hitze zersetzt die Schweineschulter, bis sie weich ist, während der letzte Garvorgang ohne Deckel das Adobo eindickt, sodass es jedes Stück überzieht.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für ein milderes Adobo: Verwende etwas weniger Chilipulver und serviere extra Limette dazu, um die Sauce aufzufrischen und die Schärfe abzumildern.
  • Für mehr Schärfe: Gib zusätzlich zu Guajillo und Ancho ein schärferes Chilipulver dazu und erhalte dabei die rauchig-fruchtige Basis.
  • Vor dem Servieren ausbalancieren: Wenn die Sauce nach dem Reduzieren zu intensiv schmeckt, verdünne sie leicht mit Wasser und passe sie am Tisch mit Limette oder Salz an.

Tipps zur Textur

  • Garen, bis das Schweinefleisch nachgibt: Schweineschulter braucht Zeit, um weich zu werden; halte das Köcheln sanft und gare weiter, bis die Stücke zart genug sind, um sich leicht auseinanderzupfen zu lassen.
  • Sauce gründlich pürieren: Ein vollständig püriertes Adobo gibt dem Gericht seine glatte, haftende Textur. Püriere vorsichtig in Portionen, wenn die Sauce noch heiß ist.
  • Am Ende ohne Deckel einkochen: Das abschließende Köcheln konzentriert die Sauce und macht aus der Schmorflüssigkeit ein glänzendes Adobo, das das Schweinefleisch überzieht.

Hinweise zu Zutaten

  • Guajillo- und Ancho-Chili: Guajillo sorgt für eine leuchtend rote Farbe und milde Schärfe, während Ancho ein tieferes, leicht süßes Aroma von getrockneten Chilis beisteuert.
  • Essig und Limette sind wichtig: Essig würzt die Sauce beim Kochen, während frische Limette am Tisch dem reichhaltigen Schweinefleisch einen schärferen Abschluss gibt.
  • Schweineschulter verwenden: Schweineschulter eignet sich für diese Art des Köchelns, weil sie zart und saftig wird, ohne auszutrocknen.

Tipps zum Vorbereiten

  • Am nächsten Tag hervorragend: Das Adobo gewinnt nach dem Kühlen an Geschmack und ist daher ideal zum Vorbereiten für Tacos, Bowls oder Tortillas.
  • Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, wenn die Sauce im Kühlschrank zu stark eingedickt ist.
  • Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Schmortopf Schneidebrett Standmixer Stieltopf Zange
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Das Schweinefleisch in 3 cm große Stücke schneiden und rundum mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Die Zwiebel schälen und grob hacken, und den Knoblauch schälen. Einen Wasserkocher aufsetzen, damit du heißes Wasser bereit hast.
  2. Das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise 6 bis 8 Minuten pro Portion anbraten, bis es gut gebräunt ist, dann das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben.
  3. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen. Knoblauch, Guajillo-Chilipulver, Ancho-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und getrockneten Oregano einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
  4. Den Apfelessig angießen und 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Das Wasser, die restlichen 1 TL feines Meersalz und die Lorbeerblätter zugeben, dann sanft zum Köcheln bringen.
  5. Abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Flüssigkeit tiefrot ist. Die Soße sollte rund schmecken und nicht roh nach den Gewürzen.
  6. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen. Die Soße vorsichtig pürieren, bis sie vollständig glatt ist, dann zusammen mit dem Schweinefleisch zurück in den Topf geben.
  7. Ohne Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis das Adobo eindickt und das Schweinefleisch überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.
  8. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer niedrigen Flamme erwärmen und dabei wenden, bis sie biegsam und leicht geröstet sind. Die Limetten in Spalten schneiden und zum Schweinefleisch servieren, zum Darüberträufeln.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.

Rezeptnotizen

Tipps

  • Für ein glatteres, reichhaltigeres Adobo pürierst du die Sauce, solange sie noch heiß ist, füllst den Mixbecher aber höchstens halbvoll und lässt den Deckel entlüften, damit sich kein Druck aufbaut.
  • Wenn die Sauce beim Reduzieren zu schnell eindickt, mit einem Schuss Wasser verdünnen und weiter köcheln lassen, bis sie das Schweinefleisch überzieht.
  • Dieses Gericht ist scharf; wenn du es Kindern oder empfindlichen Personen servierst, biete am Tisch extra Limette an, um die Schärfe aufzufrischen und abzumildern.

Alternativen

  • Ersetze Apfelessig durch Weißweinessig für eine schärfere, klarere Säure.
  • Ersetze Pflanzenöl durch Olivenöl für eine fruchtigere Grundnote.
  • Ersetze Maistortillas durch Weizentortillas für einen weicheren Wrap.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Topf mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, bis es kochend heiß ist.

Bewertungen & Rezensionen

Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.

Wenn du einen Kommentar schreibst, verwende 10–500 Zeichen.

Lass dich inspirieren

Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.

Pinterest

Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 1Std. 50Min. (30Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Mexikanisch
Ein Topf Gefriergeeignet
Signal WhatsApp

Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.

Zum Essensplaner hinzufügen

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Schmortopf Schneidebrett Standmixer Stieltopf Zange
Anzeige

Empfohlene Küchenutensilien für dieses Rezept

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl

Hast du noch Zutaten übrig?

Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.

Rezepte mit diesen Zutaten finden →

Weitere Varianten

Alle ansehen

Mehr aus dieser Kategorie

Alle ansehen

Kochen mit diesen Zutaten

Apfelessig

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Feines Meersalz

1 cup ≈ 268.8 g
Zutat umrechnen→

Gemahlener Kreuzkümmel

1 cup ≈ 96 g
Zutat umrechnen→

Pflanzenöl

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Wasser

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Mehr mit ähnlichen Zutaten

Alle ansehen

Das könnte dir auch gefallen

Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher

Anzeige

Diese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl
Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP

Pflegeleichtes doppelseitiges Schneidebrett
  • Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
  • Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
  • Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
Top-Qualität

All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl

Professionelle Stielkasserolle mit Dreischichtaufbau
  • Hervorragende Temperaturkontrolle
  • Hochwertige Verarbeitung
  • Teuer
Beste Wahl

OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig

Praktisches Schneidebrett-Set für den Alltag
  • Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
  • Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
  • Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren

Alphabetisch durchsuchen

Suchen Sie ein bestimmtes Rezept? Wählen Sie unten einen Buchstaben oder eine Zahl, um direkt zu den entsprechenden Rezepten zu springen.

Rezeptindex entdecken

Kochst du gerne mit JustRecipes?

Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.

JustRecipes zu Google hinzufügen

Jedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.