Puerco en Adobo Rojo (svinekjøtt i rød chili-adobosaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis chilismak: Å brune svinekjøttet først, og deretter steke løk, hvitløk og chilipulver i samme gryte, bygger en salt base før sausen småkoker.
- Balansert fylde: Eplecidereddik skjærer gjennom rikheten i svinebogen og gjør at smaken av tørket chili blir avrundet i stedet for tung.
- Mørt svinekjøtt i saus: Lav småkoking bryter ned svinebogen til den blir mør, mens det siste koketrinnet uten lokk tykner adoboen slik at den dekker hvert stykke.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere adobo: Bruk litt mindre chilipulver og server med ekstra lime for å friske opp sausen og dempe styrken.
- For mer styrke: Tilsett et sterkere chilipulver sammen med guajillo og ancho, og behold den røykaktig-fruktige basen intakt.
- Balanser før servering: Hvis sausen smaker for intenst etter innkoking, spe den litt med vann og juster med lime eller salt ved bordet.
Teksturtips
- Kok til svinekjøttet gir etter: Svinebog trenger tid for å bli mørt; hold småkokingen forsiktig og fortsett å koke til bitene er møre nok til å kunne dras fra hverandre lett.
- Kjør sausen helt glatt: En helt glattkjørt adobo gir retten den jevne, klebrige teksturen. Kjør forsiktig i porsjoner hvis sausen fortsatt er varm.
- Reduser uten lokk til slutt: Den siste småkokingen konsentrerer sausen og gjør den fra en braiseringsvæske til en blank adobo som legger seg rundt svinekjøttet.
Notater om ingredienser
- Guajillo- og anchochili: Guajillo gir en klar rød farge og mild styrke, mens ancho gir en dypere, litt søt smak av tørket chili.
- Eddik og lime er viktig: Eddik krydrer sausen mens den koker, mens fersk lime ved bordet gir en skarpere avslutning til det fyldige svinekjøttet.
- Bruk bog av svin: Svinenakke passer til denne typen småkoking fordi den blir mør og saftig uten å tørke ut.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket dagen etter: Adoboen får dypere smak etter avkjøling, noe som gjør dette til et godt alternativ å lage på forhånd til taco, bowls eller tortillas.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme med en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye i kjøleskapet.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinekjøttet i 3 cm biter og krydre overalt med 1 ts av det fine havsaltet. Skrell og grovhakk løken, og skrell hvitløken. Sett på vannkokeren, så du har varmt vann klart.
- Varm vegetabilsk olje i en jerngryte på middels høy varme. Brun svinekjøttet i omganger i 6 til 8 minutter per omgang til det er godt farget, og ha deretter alt svinekjøttet tilbake i gryten.
- Tilsett løken og stek i 5 minutter til den er myk, og skrap opp eventuelle brunede biter. Rør inn hvitløken, guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, malt spisskummen og tørket oregano, og stek i 1 minutt til det dufter.
- Hell i eplecidereddiken og la det boble i 30 sekunder. Tilsett vannet, resterende 1 ts fint havsalt og laurbærbladene, og kok opp til lett småkoking.
- Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 60 minutter, rør av og til, til svinekjøttet er veldig mørt og væsken er dypt rød. Sausen skal smake avrundet og ikke rå av krydderet.
- Ta ut og kast laurbærbladene. Kjør sausen forsiktig i blender til den er helt glatt, og ha den deretter tilbake i gryten sammen med svinekjøttet.
- La småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter, rør, til adoboen tykner og dekker svinekjøttet. Smak til og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig.
- Varm maistortillaene i en tørr stekepanne eller direkte over lav flamme, snu underveis, til de er smidige og lett ristede. Skjær limene i båter og server ved siden av svinekjøttet til å presse over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en glattere, rikere adobo, kjør i blender mens sausen fortsatt er varm, men ikke fyll blenderkannen mer enn halvfull og luft lokket for å unngå trykkoppbygging.
- Hvis sausen tykner for raskt under innkoking, spe den med en skvett vann og la den småkoke videre til den dekker svinekjøttet.
- Denne retten er sterk; hvis du serverer til barn eller noen som er sensitive for sterk mat, tilby ekstra lime ved bordet for å friske opp og dempe chiliheten.
Erstatninger
- Bytt ut eplecidereddik med hvit eddik for en skarpere, renere syrlighet.
- Bytt ut vegetabilsk olje med olivenolje for en fruktigere grunntone.
- Bytt ut maistortillas med hvetetortillas for en mykere wrap.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til det er gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Brochettes (marokkanske lammespyd med spisskummen)
Grillede lammespyd marinert med spisskummen, hvitløk og paprika
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Masala Chicken Traybake (Kylling i langpanne med poteter og yoghurt)
Masala-kylling i langpanne med poteter, rødløk og yoghurt
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Tacos al Pastor (marinerte svinetacoer)
Tacos med marinert svinekjøtt, ananas, løk, koriander og lime
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Carnitas de Cerdo (langtidskokt svinekjøtt til carnitas)
Langtidskokt svine-carnitas braisert med appelsin og krydder
Du vil kanskje også like
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Krydret gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Silkeaktig gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Brokkoli i airfryer
Sprø-mør brokkoli i airfryer med sitron og parmesan.
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Poke bowl med kokosreker
Poke bowl med kokosreker, sushiris, avokado og agurk.
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
