Quiche Lorraine (klassisk paj med bacon och grädde)
Därför fungerar receptet
- Krispigt pajskal: Att förgrädda pajskalet innan du tillsätter fyllningen hjälper det att hålla sig fast under den rika stanningen.
- Mjukt stelnad stanning: Ägg och dubbelgrädde ger en slät fyllning som stelnar mjukt i stället för att bli fast eller gummiaktig.
- Balanserat umamidjup: Rökt bacon, mjukstekt lök, muskot och svartpeppar ger quichen djup utan att överlasta den klassiska fyllningen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt quichen stå en kort stund efter gräddning så att stanningen sätter sig och går att skära snyggt.
- Servera varm eller rumstempererad: Fyllningen håller sig bra när den svalnar, vilket gör detta till ett bra alternativ för luncher, picknickar eller buffémåltider.
- Avsätt tid för pajskalet: Det mesta av tiden går åt till kylning, förgräddning och gräddning snarare än aktiv förberedelse.
Texturtips
- För en krispigare botten: Ställ pajformen på en förvärmd bakplåt så att degen får direkt värme från start.
- Håll äggstanningen mjuk: Grädda precis tills mitten har ett lätt dallrande; den fortsätter att stelna när den får vila.
- Undvik en torr fyllning: Om ytan får färg innan mitten har stelnat, täck löst med folie under den sista delen av gräddningen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Quiche Lorraine kan gräddas i förväg, svalna helt och förvaras i kylskåp väl övertäckt.
- Värm försiktigt: Värm skivor på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma, vilket återupplivar degen bättre än mikrovågsugn.
- Frys in i portioner: Slå in avsvalnade skivor väl, frys in och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Tradition och varianter
- Fyllning à la Lorraine: Den igenkännliga karaktären kommer från en salt äggstanning med grädde och ägg med rökt fläsk i ett pajskal.
- Lök är ett vanligt tillskott: Mjukstekt lök ger sötma och djup, även om enklare varianter kan fokusera främst på bacon och äggstanning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Fyllning
Instruktioner
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Lägg vetemjöl och fint havssalt i en skål och nyp in det kalla smöret tills det liknar fina smulor. Tillsätt 2 till 3 msk kallt vatten lite i taget och blanda precis tills degen går ihop.
- Kavla ut degen på en lätt mjölad yta och klä en pajform på 23 cm, tryck ner den snyggt i hörnen. Nagga botten överallt med en gaffel och ställ i kylskåp i 15 minuter. Grädda i 15 minuter tills botten ser torr ut och precis börjar få färg.
- Under tiden, skär baconet i små bitar. Stek det i en stekpanna på medelvärme i 5 till 7 minuter tills det är lätt gyllene, lyft sedan upp på en tallrik. Tillsätt löken och smöret i pannan och fräs i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och söt, och låt sedan svalna i några minuter.
- Vispa äggen med vispgrädden, malen muskot och svartpeppar. Rör ner baconet och löken. Stek en liten sked av blandningen i en panna tills den är helt genomstekt och har stelnat. Smaka bara på detta tillagade prov och tillsätt en pytteliten nypa fint havssalt i fyllningen endast om det behövs, eftersom baconet är salt.
- Häll fyllningen i det varma pajskalet och grädda i 25 till 30 minuter tills den är lätt gyllene och precis har stelnat med en lätt vobbling i mitten. Låt vila i 10 minuter före du skär upp så att äggstanningen sätter sig. Servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För en krispig botten, grädda pajskalet på en förvärmd plåt så att värmen träffar formen direkt.
- Om ytan får färg för snabbt, täck löst med folie de sista 10 minuterna av gräddningen.
- Äggen ska tillagas tills fyllningen har stelnat och är genomvarm; detta är särskilt viktigt för små barn, äldre och alla som är gravida eller har nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut bacon mot rökt skinka för en något magrare, mindre fet fyllning.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare äggstanning som stelnar lite mjukare.
- Byt ut malen muskot mot malen paprikapulver för en varmare, rökigare ton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp väl övertäckt. Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) i 10 till 15 minuter tills de är genomvarma, eller ät i rumstemperatur. Frys in inpackade portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Quiche Lorraine med grön sallad
Quiche Lorraine med baconstanning och grön sallad
Cheddar- och karamelliserad lökpaj
Quiche i mördeg fylld med karamelliserad lök, cheddar, ägg och grädde
Quiche Lorraine (Fransk paj med bacon och ägg)
Quiche Lorraine gräddad i mördeg tills gyllene och precis har stannat
Quiche Lorraine Traditionnelle (paj med bacon och äggstanning)
Quiche Lorraine med krispiga baconlardons, Gruyère och en mjuk stannad fyllning
Pollo alla Diavola (stark italiensk ugnsstekt kyckling)
Urbenad kyckling ugnsstekt med het paprika, vitlök och citron
Marockansk kofta i ugnsform med paprika och tomater
Ugnsbakade lammkofta med paprika, tomater, citron och koriander
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudlar med salladslök)
Vetnudlar vända i doftande salladslöksolja och soja
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Nötburgare med rostade gröna chilifrukter och cheddar
Turkisk kryddad plåträtt med lammköttbullar, paprika och tomater
Plåträtt med lammköttbullar, paprika, tomater, spiskummin och paprikapulver
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Quiche Lorraine med grön sallad
Quiche Lorraine med baconstanning och grön sallad
Tarte Flambée (franskt tunnbröd med lök och lardons)
Krispig tarte flambée med lök, lardons och crème fraîche
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk löktarte med bacon)
Alsacisk löktarte med bacon och äggstanning med crème fraîche
Flammkuchen (tyskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig flammkuchen med crème fraîche, bacon och lök
Gehaktballen in Jus (holländska köttbullar i sky)
Holländska köttbullar av nötfärs som sjuder i pannsås
Du kanske också gillar
Iskall te med apelsinblomsvatten
Kylt svart te med apelsinblomsvatten och citron
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Krispig smördeg varvad med vaniljkräm
Turrón de Jijona (mjuk mandelnougat)
Mjuk spansk mandelnougat gjord med honung och socker
Shrikhand (silad yoghurtdessert)
Silad yoghurtpudding smaksatt med saffran och kardemumma
Mysore Pak (fudge på kikärtsmjöl)
Sydindisk fudge av kikärtsmjöl med ghee och sockerlag
Wrap med rostbiff och pepparrot
Wrap med rostbiff, pepparrotsyoghurt, ruccola och gurka
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
