In de pan gebakken New York strip steak met kruidenboter
Waarom dit recept goed werkt
- Donkere korst: Een droge steak en een zeer hete gietijzeren pan helpen sterke bruining te creëren zonder lange gaartijd.
- Frisse afwerking: Citroen in de kruidenboter snijdt door de rijkdom van het rundvlees en de boter.
- Snel resultaat in steakhouse-stijl: Kort aanbraden, even laten rusten en eenvoudige kruidenboter houden de methode efficiënt en toch verfijnd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat de steak 5 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en het vlees sappig blijft bij het snijden.
- Serveer warm: Voeg de kruidenboter vlak voor het serveren toe, zodat hij over de steak smelt in plaats van op de plank te blijven liggen.
Textuurtips
- Bouw een stevigere korst op: Dep de steak heel droog en verplaats hem niet tijdens de eerste paar minuten van het aanbraden.
- Houd het midden sappig: Gebruik je gevoel of een thermometer om te stoppen voordat de steak stevig aanvoelt; tijdens het rusten gaart hij nog door.
Veelgemaakte fouten
- Pan niet heet genoeg: Een lauwe pan zorgt eerder voor stomen dan voor dichtschroeien, dus wacht tot de gietijzeren pan goed heet is voordat je de steak toevoegt.
- Te vroeg snijden: Meteen na het bakken snijden laat de sappen snel weglopen; kort rusten verbetert de uiteindelijke textuur.
- Te ver laten gaan: Strip steak kan stevig worden als hij te lang gaart, dus controleer vroeg als je mik op medium-rare of medium.
Ingrediëntentips
- Kies een gelijkmatige steak: Een steak met een gelijkmatige dikte gaart voorspelbaarder en maakt het makkelijker om een gebruinde buitenkant met een mals midden te krijgen.
- Gebruik zachte boter: Zachte boter mengt soepel met de peterselie, knoflook en citroen en smelt daarna gelijkmatig over de hete steak.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de steaks droog en breng ze rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Laat op kamertemperatuur staan terwijl je de kruidenboter maakt.
- Hak de verse peterselie fijn en stamp de knoflook tot een pasta. Meng in een kom de boter met de peterselie, knoflook en 1 tl citroensap tot alles goed gemengd is.
- Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij zeer heet is, voeg dan de olijfolie toe en zwenk om te bedekken. Leg de steaks in de pan en schroei 2 tot 3 minuten dicht zonder te bewegen, tot er een donkerbruine korst ontstaat.
- Draai de steaks om en schroei de tweede kant 2 tot 3 minuten. Voor medium-rare bak je nog 1 tot 2 minuten, draai zo nodig nog eens om, tot de steaks veerkrachtig aanvoelen met een beetje meegeven.
- Leg de steaks op een plank en laat 5 minuten rusten. Snijd dwars op de draad, schep er dan de kruidenboter op zodat die smelt over het warme vlees; maak af met een kneep citroen naar smaak.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst zorg je dat de pan goed heet is en de steaks heel droog zijn voordat ze erin gaan.
- Als je een thermometer hebt, mik dan na het rusten op 52°C (125°F) voor medium-rare, of 57°C (135°F) voor medium.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar de steaks dan tot minstens 63°C (145°F) en laat 3 minuten rusten.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een mildere, uiige kruidenboter.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere afwerking.
- Vervang olijfolie door plantaardige olie voor een hogere rooktemperatuur bij het aanbraden.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm voorzichtig in een koekenpan op laag vuur met een klein klontje boter tot net door en door warm, of eet koude plakken; voorkom dat je bij het opwarmen te lang gaart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)
Gegrilde runderribben en worstjes met peterseliechimichurri
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Portugese peri-peri-kip
Geroosterde peri-peri kip met chili, knoflook en citroen
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Creoolse rode bonen met rijst en andouille
Romige rode bonen met andouilleworst, geserveerd over rijst
Thaise kokos-kikkererwtencurry
Kokos-kikkererwtencurry met spinazie, limoen en koriander
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Pescado Zarandeado (gegrilde vis met chili- en citrusmarinade)
Gegrilde witvis met chili, citrus, knoflook en oregano
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
Steak bites met knoflookboter uit de koekenpan
Aangebraden steak bites omgeschept met knoflookboter en peterselie
Agnello alla Scottadito (gegrilde lamskoteletten) met gremolata
Snel gegrilde lamskoteletten met peterselie-citroengremolata
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Surf and Turf (biefstuk en garnalen)
Aangebraden entrecote met knoflookboter-garnalen en citroen
Portugese peri-peri-kip
Geroosterde peri-peri kip met chili, knoflook en citroen
Salade van octopus met citrus
Gekoelde octopussalade met sinaasappel, citroen en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Knapperige kip-avocado pokébowl
Sushirijst met knapperige kip, avocado en soja-sesamdressing.
Ciambella al Forno (Italiaanse ontbijtringcake)
Italiaanse ontbijttulband met citroenrasp, in één kom gemengd
Italiaanse charcuterie- en kaasplank (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiaanse plank met salami, prosciutto, kazen, olijven en artisjokken
Tofu en groenten uit de airfryer
Knapperige tofu en groenten snel uit de airfryer.
Linzensalade met Dijonvinaigrette
Groene linzen warm aangemaakt met Dijonvinaigrette
Wortels uit de airfryer
Wortels uit de airfryer met honing, komijn en citroen.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
