Sole Meunière med brunet smør og kapers
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk meunière-metode: En let vending i mel hjælper søtungen med at få en mild farve, mens fileterne forbliver delikate.
- Fyldig men afbalanceret: Citronsaft og kapers skærer igennem det brunede smør og giver saucen friskhed og lethed.
- Hurtig tilberedning: Tynde søtungefileter bliver færdige på få minutter, hvilket gør dette til en praktisk restaurantagtig ret til en hurtig middag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Sole meunière er bedst, så snart saucen er skefuldt over, mens fisken er mør, og smørret stadig dufter.
- Bedst tilberedt ved bestilling: Den fine panering bliver blød, når den står, så undgå at tilberede fileterne alt for lang tid i forvejen.
Tips til tekstur
- Hold paneringen let: Ryst overskydende mel af, så fisken får en fin gylden overflade frem for en tung skorpe.
- Hold godt øje med fisken: Søtunge er tynd og sart; tag den af, så snart den netop er uigennemsigtig og let gylden, så flagerne forbliver saftige.
Typiske fejl
- Skynd dig ikke med smørret: Brun smørret ved kontrolleret varme og sving panden; det skal dufte nøddeagtigt og blive dybt gyldent, ikke branket.
- Undgå høj varme til fisken: For meget varme kan branke smørret, før søtungen bliver jævnt tilberedt, så hold panden ved en stabil middel varme.
Serveringsidéer
- Enkle tilbehør fungerer bedst: Servér med dampede kartofler, grønne bønner, salatblade eller stuvet spinat, så fokus bliver på den brunede smørsauce.
- Vinmatch: En sprød, tør hvidvin, som Chablis eller Muscadet, passer til det citronede smør og den fine fisk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup rødspætten tør, og krydr derefter begge sider med salt og peber. Kom melet i en lav skål, og vend fisken let i det, og ryst overskydende mel af. Hak persillen fint, og pres citronen.
- Smelt halvdelen af smørret i en stor stegepande ved middel varme, til det skummer. Tilsæt rødspætten, og steg i 2 til 3 minutter på hver side, til den netop er uigennemsigtig og let gylden. Flyt over på varme tallerkener.
- Tilsæt resten af smørret til panden, og steg i 1 til 2 minutter, mens du svinger panden, til det dufter nøddeagtigt og bliver dybt gyldenbrunt. Rør kapers i, tag derefter panden af varmen, og tilsæt citronsaften. Skeen det brunede smør og kapers over fisken, og afslut med persille.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen på middel, så smørret bruner i stedet for at brænde; hvis det begynder at mørkne for hurtigt, så løft panden af varmen i et par sekunder og sving den.
- For den reneste smag skal du duppe fisken meget tør, før du vender den i mel, så melet danner et tyndt, jævnt lag.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered fisken, til den er rygende varm hele vejen igennem og flager let.
Erstatninger
- Erstat rødspættefilet med torskefilet for en lidt fastere tekstur og samme tilberedningstid.
- Erstat frisk persille med frisk dild for en blødere, mere aromatisk afslutning.
- Erstat hvedemel med glutenfri hvedemel for en glutenfri vending.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt i køleskab; varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en lille klat smør, til det er rygende varmt, eller spis det koldt i en salat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 12min (12min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Torsk med romescosauce
Pandestegt torsk med romesco-sauce
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Andouillette med cremet Dijon-sennepssauce
Pandestegt andouillette med cremet Dijonsennepssauce
Tarator (valnødde-yoghurtsauce)
Kold valnødde- og yoghurtsauce med hvidløg og citron
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Gammonskive med spejlæg og pommes frites
Gammonskive stegt på pande med spejlæg og sprøde ovnfritter
Gulasz Wołowy (polsk oksegullasch)
Polsk oksegullasch med paprika, tomat og merian
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Pandestegt pighvar med kaperssmør
Pandestegt Dover-skrubbe med citronkaperssmør
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Gammonskiver med persillesauce og ærter
Pandestegt gammonskive med persillesauce og smørvendte ærter
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Måske kan du også lide
Zucchine alla Scapece (stegte squash med mynte og eddike)
Stegte squash vendt med mynte, hvidløg og eddike
Reje-saganaki med tomat og feta
Rejer i hvidløgsduftende tomatsauce toppet med feta
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Fransk løgsuppe med Gruyère-crouton
Karamelliseret løgsuppe toppet med en Gruyère-crouton
Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
