Tortitas de cangrejo con Old Bay y alioli de limón

Los crab cakes dorados, fritos en la sartén, son un clásico plato estadounidense de marisco, apreciado por su corteza crujiente y un centro tierno en el que el cangrejo sigue siendo el protagonista en lugar de quedar enterrado en relleno. El condimento Old Bay aporta a estos pastelitos su característico toque sabroso y cálido, mientras que la cebolleta, la mostaza de Dijon y el pan rallado ayudan a que la mezcla se mantenga unida sin hacerla pesada. El alioli de limón añade un final fresco y cremoso con la acidez suficiente para cortar la riqueza. Sírvelos calientes como entrante, cena ligera o plato para compartir, con gajos de limón para dar más frescor en la mesa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Escurre bien el cangrejo: El exceso de humedad puede dejar la mezcla blanda y difícil de dar forma, así que escurre el cangrejo a conciencia y comprueba que no haya restos de cáscara antes de mezclar.
Old Bay define el sabor: Old Bay aporta el reconocible perfil de sal de apio, pimentón y especias asociado a muchas recetas estadounidenses de tortitas de cangrejo.

Notas sobre los tiempos

No te saltes el breve enfriado: Enfriar las tortitas ya formadas ayuda a que el pan rallado se hidrate y a que las hamburguesitas se mantengan unidas con más seguridad en la sartén.
Mejor servir caliente: Sirve los pasteles de cangrejo en cuanto estén fritos, mientras la corteza está crujiente y el alioli aún está frío.

Errores comunes

Mezcla suavemente: Incorpora el cangrejo con suavidad para que la carne quede en trozos visibles en lugar de convertirse en una pasta densa.
Controla el calor de la sartén: El fuego medio da tiempo a que los pasteles se calienten por dentro mientras se doran de forma uniforme; si está demasiado fuerte, el exterior puede quemarse antes de que el centro esté listo.

Ideas para servir

Sirve con algo fresco: Una ensalada verde crujiente, coleslaw o pepino simplemente aliñado equilibra la riqueza de los pasteles fritos y el alioli.
Termina con limón: Los gajos de limón en la mesa permiten dar un toque de frescor a cada ración justo antes de comer.