Fideuà de Mariscos (paella met zeevruchtennoedels)

Zeevruchtenfideuà

• 900 ml Visbouillon
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 5 el Olijfolie
• 4 tenen Knoflook
• 300 g Tomaat, rijp
• 1 tl Gerookt Paprikapoeder
• 320 g Fideo-noedels
• 300 g Inktvis
• 800 g Mosselen, vers
• 300 g Garnalen, rauw
• 1 grote Citroen

Allioli

• 1 Eidooier
• 150 ml Olijfolie
• 1 teen Knoflook
• 1 el Citroen
• ½ tl Fijn Zeezout

1. Verwarm de visbouillon in een steelpan tot hij stoomt, verkruimel dan de saffraan erin en houd op heel laag vuur om te trekken. Rasp ondertussen 4 teentjes knoflook fijn en rasp de tomaten op een blokrasp, en gooi de schillen weg.
2. Verhit 3 el van de olijfolie in een paellapan (of grote koekenpan) op middelhoog vuur. Voeg de geraspte knoflook toe en bak 30 seconden, roer dan de geraspte tomaat en gerookte paprikapoeder erdoor en kook tot het dik en jamachtig is.
3. Roer de fideo-noedels erdoor en rooster ze, vaak roerend, tot ze licht goudbruin zijn en bedekt met de sofrito. Verdeel de noedels in een gelijkmatige laag.
4. Schenk de hete saffraan-visbouillon erbij en roer de pan 1 keer goed door om de noedels te verdelen, en stop dan met roeren. Laat 8 minuten stevig pruttelen, leg dan de inktvis tussen de noedels en kook verder tot het vocht grotendeels is opgenomen.
5. Leg de mosselen en garnalen erop, dek losjes af met een deksel als je er een hebt, en kook tot de mosselen opengaan en de garnalen ondoorzichtig zijn. Zet het vuur aan het einde 1 tot 2 minuten hoger om een licht knapperige bodem te krijgen, en laat dan van het vuur rusten.
6. Maak de allioli: klop in een mengkom de eidooier met de geraspte teen knoflook, het citroensap en fijn zeezout. Klop er langzaam de rest van de olijfolie in een dun straaltje door tot dik en glanzend.
7. Snijd de citroen in partjes om te serveren. Serveer de fideuà direct uit de pan met partjes citroen en een lepel allioli erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.