Kızarmış Yumurtalı Pisto Manchego

• 1 orta Sarı soğan
• 5 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Kırmızı biber
• 1 orta Kabak
• 2 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı İsli toz biber
• 500 g Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Şeri sirkesi
• 4 Yumurta

1. Soğanı ince ince doğra. Kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarıp küçük küpler halinde doğra, ardından kabağı da benzer boyutta küp doğra.
2. Büyük bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekleyip 6 ila 8 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişir.
3. Kırmızı biberi karıştırıp ekle ve yumuşamaya başlayana kadar 6 dakika pişir. Kabağı ekleyip ara ara karıştırarak 5 dakika pişir.
4. Sarımsağı rendeleyip ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Füme paprikayı ekleyip yağda aromasını salması için 20 saniye karıştır.
5. Domatesleri kutu rendede bir kaseye iri rendele, kabuklarını at, ardından posayı ve suyunu tavaya aktar. Kısık kısık 15 ila 18 dakika, ara ara karıştırarak, koyu ve reçelimsi olana ve sulu bir sıvı kalmayana kadar pişir.
6. Şeri sirkesini karıştırıp ekle ve 1 dakika pişir, sonra tadına bakıp tuzla ayarla. Pistoyu iki sıcak tabağa kaşıkla paylaştır; yumurtaların düzgünce üstüne oturması için hafifçe tepecik yap.
7. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Yumurtaları partiler halinde 2 ila 3 dakika, beyazları pişip kenarları çıtır ve dantelimsi olana, sarıları ise akışkan kalana kadar kızart; sonra pistonun üzerine kaydırıp hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.