Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske kager med ricotta og semulje)
Derfor fungerer opskriften
- Tydelige lag: Når dejen rulles til en stram rulle med svinefedt og køles, før den skæres, skabes den rillede skalstruktur, der kendetegner sfogliatelle ricce.
- Sprød, flager af dej: En varm bagning giver de tynde lag nok farve til at blive sprøde, mens det cremede fyld sætter sig indeni.
- Stabilt cremet fyld: Semulje jævner ricottablandingen og giver midten en glat, tæt tekstur, der holder formen.
- Klassisk aroma: Vanilje, kanel og appelsinskal løfter det fyldige mælkefyld uden at gøre det for sødt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile: Den første hviletid får den faste dej af brødmel til at slappe af, så den er meget lettere at rulle tyndt uden at trække sig tilbage.
- Køl før formning: Den rullede dejstang skal have tid til at sætte sig, så svinefedtet bliver i tydelige lag, og hver skive åbner sig pænt til en skal.
- Lad fyldet sætte sig: En kort afkøling på bagepladen hjælper ricotta-semolinafyldet med at sætte sig en smule før servering.
Noter om ingredienser
- Brug svinefedt for struktur: Svinefedt hjælper med at adskille de meget tynde lag og fremmer den sprøde, flagede tekstur; hold det blødt nok til at smøre ud, men ikke smeltet.
- Dræn ricottaen godt: Overskydende fugt kan gøre fyldet løst og få det til at lække under bagning, så ricottaen skal være tyk før den blandes.
- Hold balance i aromaterne: Kanel og tørret appelsinskal bør understøtte ricottaen frem for at dominere den; justér forsigtigt for en friskere citrusnote.
Tradition og variationer
- Napolitansk wienerbrødsstil: Sfogliatelle ricce forbindes stærkt med Napoli og Campania og er kendt for deres skalfacon og mange sprøde riller.
- Ricce, ikke frolle: Ricce-versionen bruger en rullet dej med fedtlag i stedet for den glattere mørdej, der bruges til sfogliatelle frolle.
- Servér enkelt: Et drys flormelis og en lille kaffe er klassiske ledsagere, der lader wienerbrødets tekstur og ricottafyldet træde frem.
Tips til forberedelse
- Forbered fyldet på forhånd: Semulje-ricottafyldet kan laves i forvejen og opbevares på køl, til wienerbrødsskallerne er klar til at blive fyldt.
- Frisk op før servering: Varm op på en bageplade ved 180°C (355°F), til den er varm og sprød igen, og drys derefter med flormelis efter genopvarmning.
- Bedst samme dag: Fyldet kan holde sig, men den lagdelte wienerbrødsdej er mest sprød den dag, den bages.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej og laminering
Ricotta- og semuljefyld
Til sidst
Instruktioner
- Lav dejen: bland brødmel og fint havsalt i en skål. Rør honningen ud i vandet, tilsæt derefter til melet, og rør til en grov dej; ælt, til den er glat og elastisk.
- Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, så den slapper af. Det gør udrulningen meget nemmere.
- Imens laves fyldbasen: bring sødmælken i en gryde i en blid simren. Pisk semuljen i, og kog ved lav varme i 3 til 5 minutter under konstant omrøring, til den er meget tyk og slipper gryden.
- Skrab semuljeblandingen over i en skål, og lad den køle til stuetemperatur. Når den er kølet af, piskes fint sukker, ricotta, vaniljeekstrakt, stødt kanel og tørret appelsinskal i, til den er glat og tyk.
- Rul den hvilede dej ud til et langt rektangel på et let melet underlag, så tyndt som du kan. Smør et tyndt, jævnt lag svinefedt ud over overfladen.
- Start fra en kort ende, og rul dejen stramt sammen til en rulle, og hold den så kompakt som muligt. Pak ind, og sæt på køl i 60 minutter, så svinefedtet bliver fast, og lagene sætter sig.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade. Skær den kolde rulle i 8 lige store stykker, og brug derefter tommelfingrene til at trykke og åbne hver skive til en kegleformet skal med synlige lag, mens spidsen holdes lukket.
- Kom ricottafyldet i hver skal med en ske, fyld generøst, men lad en lille kant være fri, så den kan lukkes. Knib kanterne let sammen for at lukke til en skalform, og læg på pladen med samlingen nedad.
- Bag i 25 til 30 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde, og vend pladen halvvejs for jævn farvning. Lad dem køle på pladen i 10 minutter, så fyldet sætter sig en smule.
- Drys generøst med flormelis lige før servering. Servér lune eller ved stuetemperatur for den bedste kontrast mellem sprød dej og cremet fyld.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Dræn ricottaen godt, så fyldet forbliver tykt og ikke lækker under bagning.
- Hold svinefedtet blødt, men ikke smeltet; hvis det begynder at smelte, mens du arbejder, så sæt dejen kort på køl, så lagene forbliver tydelige.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret mælk og ricotta.
Erstatninger
- Erstat honning med fint sukker (samme mængde) for en renere sødme i dejen.
- Erstat stødt kanel med tørret appelsinskal (tilsæt ekstra 0.5 tsk) for et friskere, mere citruspræget fyld.
- Erstat sødmælk med vand til kogning af semuljen, hvis du vil have et lettere fyld, og sørg derefter for, at ricottaen er meget godt drænet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet. Varm op på en bageplade i en 180°C (355°F) ovn i 6 til 8 minutter, til de er varme og sprøde igen, og drys derefter med flormelis.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 stykker
- Udbytte: sfogliatelle ricce
- Samlet tid: 3t 30min (1t 10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Smørbiscuits i airfryer
Kærnemælksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Camotes Poblanos (søde kartofler simret i krydret sirup)
Søde kartofler simret i krydret sirup
Miniæbletærter i airfryer
Miniæbletærter i airfryer med kanel og citron.
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Afkølet mango shrikhand lavet med tyk yoghurt og kardemomme
Latinamerikanske dessertbægre med passionsfrugt
Passionsfrugtcurd i kopper toppet med pisket fløde
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rulles i kanelsukker og bages hævede.
Pecan Pie Bars
Smørkagebarer med pekannødder, ahornsirup og brun farin
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Arroz Con Leche (latinamerikansk risengrød)
Cremet risengrød med kanel, citrus og vanilje
Arroz con Leche (Risengrød med kanel og appelsin)
Cremet risengrød med kondenseret mælk, kanel og appelsinskal
Pandoro (Italiensk gylden julekage)
Smørholdig italiensk julekage drysset med flormelis
Vasilopita (græsk nytårskage)
Smørholdig græsk kage med appelsin og vanilje
Måske kan du også lide
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)
Majstortillas dyppet i sort bønnesauce med queso fresco
Poke bowl med tun og sweet chilli
Tun poke bowl med sushiris og sød chilidressing.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
