Viskoekjes van gerookte makreel met tartaarsaus

• 700 g Iets kruimige aardappelen
• 1 middel Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• 4 Bosui
• 15 g Verse Peterselie
• 300 g Gerookte Makreel, bij voorkeur zonder vel
• 60 g Tarwebloem
• 1 Ei
• 120 g Paneermeel
• 2 el Olijfolie
• 160 g Tartaarsaus

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot heel gaar.
2. Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de peterselie fijn. Rasp de citroen, snijd hem dan in partjes en zet apart om te serveren. Trek de gerookte makreel in stukjes en verwijder eventuele graatjes die je tegenkomt.
3. Giet de aardappelen goed af en zet ze dan 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen. Stamp tot glad en roer dan de citroenrasp, bosui en peterselie erdoor. Spatel de makreel erdoor en meng tot alles gelijkmatig is verdeeld.
4. Verdeel het mengsel in 8 porties en vorm er viskoekjes van. Doe de bloem op een bord, klop het ei los in een ondiepe kom en strooi het paneermeel op een tweede bord. Haal elk viskoekje door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel, en druk zachtjes aan zodat het blijft plakken.
5. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes 3 tot 4 minuten per kant tot knapperig en goudbruin, en keer ze voorzichtig met een tang. Als de pan droog lijkt, voeg dan zo nodig een scheutje extra olie toe van de afgemeten hoeveelheid.
6. Serveer de viskoekjes heet met tartaarsaus en de citroenpartjes om erover uit te knijpen. Als je in porties bakt, houd dan de eerste portie warm terwijl je de rest afmaakt. Eet meteen voor het knapperigste korstje.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.