Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve žebra opečte, aby se v hrnci vytvořila chuť, zatímco cibule, mrkev, řapíkatý celer, česnek a rajčatový protlak dodají dušicí tekutině hloubku.
- Pomalé dušení: Jemné probublávání dá pojivové tkáni v žebrech čas změknout, takže maso bude křehké, aniž by se vysušilo.
- Lesklá omáčka: Zredukování dušicí tekutiny na konci zkoncentruje víno, vývar a aromatické ingredience do omáčky, která žebra lehce obalí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a redukování omáčky; dlouhé dušení udělá většinu změkčení.
- Podávejte po zredukování omáčky: Jakmile omáčka zhoustne, je nejlepší vrátit žebra na chvíli zpět do hrnce, aby bylo maso před podáváním horké a dobře obalené.
- Dobré i druhý den: Jako u mnoha dušených jídel se chuť po vychlazení dobře rozleží, takže zbytky jsou obzvlášť praktické.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec: Žebra opékejte po dávkách, aby se správně opekla, a ne aby se dusila v páře.
- Dušení udržujte mírné: Prudký var může způsobit, že se maso stáhne a omáčka může být mastná, proto udržujte tekutinu jen na mírném probublávání.
- Omáčku zredukujte dostatečně: Hotová tekutina by měla být lesklá a lehce obalovat lžíci; pokud chutná řídká, vařte ji bez pokličky ještě o něco déle.
Poznámky k surovinám
- Použijte žebra s kostí: Krátká žebra s kostí pomáhají dodat dušenému pokrmu plnější tělo a uspokojivější strukturu.
- Vyberte suché červené víno: Suché červené víno dodá omáčce strukturu, aniž by chutnala sladce.
- Čerstvý nebo sušený tymián: Čerstvý tymián dodá lehčí bylinný tón, zatímco sušený tymián je koncentrovanější a měl by se používat opatrně.
Tipy na přípravu předem
- Připravte kompletně předem: Žebra i omáčku uvařte úplně, pak je po vychladnutí společně dejte vychladit do lednice.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlá žebra s omáčkou zamrazte v uzavřené nádobě a před šetrným ohřátím je rozmrazte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Žebra osušte, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři. Oloupej a nahrubo nakrájej cibuli, mrkev a celer; stroužky česneku oloupej a lehce rozmáčkni.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Žebra opékej po dávkách celkem 8 až 10 minut, otáčej je, dokud nebudou výrazně opečená, pak je přendej na talíř.
- Stáhněte oheň na střední a přidejte do hrnce cibuli, mrkev a celer. Vař 8 až 10 minut, míchej a seškrabuj připečené kousky, dokud zelenina nezměkne a lehce nezíská barvu.
- Vmíchej česnek a rajčatový protlak a opékej 1 minutu, až se rozvoní a lehce ztmavne. Přilij červené víno a přiveď k živému varu, seškrabuj dno hrnce, pak vař 5 minut, aby se mírně zredukovalo.
- Přidej hovězí vývar a tymián, pak vrať do hrnce žebra (i se šťávou) a zanoř je do tekutiny. Znovu přiveď k mírnému varu, pak přiklop poklicí a vař na nejnižším plameni 2 hodiny, v polovině žebra jednou otoč, dokud nebudou velmi měkká.
- Přendej žebra do teplé mísy. Tekutinu z dušení vař bez poklice 15 až 20 minut, dokud se nezredukuje na lesklou omáčku, která lehce potáhne zadní stranu lžíce, pak ochutnej a podle potřeby dochuť špetkou soli a pepře.
- Vrať žebra do hrnce a prohřej je 2 až 3 minuty, přelévej je omáčkou. Podávej horké se spoustou zeleniny a omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujisti, že jsou žebra před vložením do horkého oleje velmi suchá, a nepřeplňuj hrnec.
- Udržuj dušení na co nejmírnějším varu; pokud bude prudce vřít, maso se může stáhnout a omáčka může ztučnět.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby byla žebra propečená a horká skrz naskrz a aby se omáčka po přidání vína dobře provařila.
Náhrady
- Červené víno nahraď suchým červeným vínem pro čistší, méně sladký závěr.
- Čerstvý tymián nahraď sušeným tymiánem pro koncentrovanější bylinnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě i s omáčkou. Ohřívej zvolna na sporáku na mírném ohni, dokud nebude horké skrz naskrz, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 15min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Christmas Seafood Zarzuela (katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami)
Katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Těstoviny s pečenou zeleninou
Těstoviny s pečeným lilkem, cuketou, paprikou a rajčaty.
Kuřecí paličky s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem, bylinkami a citronem.
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Na pánvi opečený jazyk mořský s kaparovým máslem
Dover sole opečený na pánvi s citronovým kaparovým máslem
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Grochówka (polská hrachová polévka s uzenou klobásou)
Polská hrachová polévka s uzenou klobásou a majoránkou
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Mohlo by se vám také líbit
Menemen (turecká míchaná vejce s rajčaty a paprikami)
Turecká míchaná vejce s rajčaty, paprikami a cibulí
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Caipirinha (brazilský limetkový koktejl)
Caipirinha s rozmačkanou limetou, jemným krupicovým cukrem, cachaçou a ledem
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Nefiltrovaná turecká káva jemně zahřívaná s vodou a volitelným cukrem
Moderní Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Lehká vietnamská sladkokyselá rybí polévka s tamarindem
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
