Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă la tigaie: Escalopele subțiri de vițel se gătesc foarte repede, așa că preparatul poate fi gata în mai puțin de 30 de minute, fără să fie nevoie de fierbere îndelungată.
- Aromă integrată: Gătirea ciupercilor și a șalotei în aceeași tigaie captează sucurile rumenite de la vițel și dă sosului o bază mai profundă, savuroasă.
- Cremoșitate echilibrată: Vinul alb redus și muștarul Dijon taie din bogăția smântânii pentru gătit, păstrând sosul luminos, nu greu.
- Sos catifelat: O fierbere ușoară după ce adaugi smântâna ajută sosul să se îngroașe ușor, rămânând fin.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege escalopuri subțiri: Vițelul trebuie să fie subțire și uniform, ca să se rumenească repede înainte să apuce să se usuce.
- Folosește tarhon proaspăt, dacă se poate: Tarhonul proaspăt dă sosului nota aromatică distinctă; tarhonul uscat e mai puternic și mai puțin delicat, așa că folosește-l cu grijă dacă îl înlocuiești.
- Alege un vin alb sec: Un vin sec e cel mai potrivit, fiindcă se reduce curat și adaugă aciditate fără să facă sosul cu smântână dulce.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează vițelul suculent: Gătește escalopurile pe scurt, la foc destul de iute, apoi lasă-le să se odihnească cât faci sosul.
- Protejează sosul de smântână: După ce adaugi smântâna, ține focul mic și evită fierberea, ca sosul să rămână fin.
- Redu înainte să adaugi smântâna: Lasă vinul să scadă bine mai întâi; asta concentrează aroma și ajută sosul final să îmbrace vițelul.
Greșeli frecvente
- Gătirea prea îndelungată a vițelului: Escalopurile subțiri au nevoie doar de puțin timp în tigaie; dacă le lași mai mult, pot deveni tari și uscate.
- Înghesuirea ciupercilor: Dacă ciupercile sunt înghesuite prea tare, se înăbușă în loc să se rumenească, iar sosul își pierde profunzimea.
- Fierberea sosului final: Focul mare după ce adaugi smântâna poate face sosul să se taie, așa că ține-l la un clocot mic și constant.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește înainte de gătit: Feliază ciupercile, toacă eșalota și desprinde frunzele de tarhon înainte să încingi tigaia; rețeta se desfășoară rapid după ce începi.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic cu un strop de apă, amestecând ușor și evitând fierberea, ca sosul să rămână fin.
- Cel mai bun proaspăt: Vițelul e cel mai fraged imediat după ce-l scoți din tigaie, așa că preparatul se servește cel mai bine de îndată ce sosul e gata.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vițelul ca să fie uscat, apoi asezonează ambele părți cu sare și piper. Toacă mărunt eșalota, taie ciupercile felii și desprinde frunzele de tarhon.
- Încălzește jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până face spumă. Adaugă vițelul și prăjește-l în tigaie 60 până la 90 secunde pe fiecare parte, până se rumenește ușor și este abia gătit complet. Mută pe farfurii calde și lasă la odihnit cât faci sosul.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de unt. Adaugă eșalota și gătește 1 minut până se înmoaie, apoi adaugă ciupercile și sotează 4 până la 5 minute, până se rumenesc și lichidul lor s-a evaporat.
- Toarnă vinul alb și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, răzuind bucățile rumenite, până scade cam la jumătate. Încorporează muștarul Dijon, apoi adaugă smântâna pentru gătit și fierbe ușor 2 până la 3 minute, până devine mătăsos și se îngroașă ușor.
- Amestecă tarhonul și gustă pentru asezonare. Pune cu lingura sosul cremos de ciuperci și tarhon peste vițel și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul destul de mare când gătești vițelul, ca să se rumenească repede fără să se usuce; escalopele subțiri au nevoie doar de o gătire scurtă.
- După ce adaugi smântâna, ține sosul la un clocot ușor ca să rămână fin și să nu se taie.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe vinul bine, ca sosul să se reducă suficient înainte să adaugi smântâna.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă, apoi redu puțin mai mult ca să concentrezi sucurile din tigaie.
- Înlocuiește tarhonul proaspăt cu aceeași cantitate de arpagic proaspăt, pentru un final mai blând, cu gust de ceapă.
- Înlocuiește eșalota cu 1 ceapă galbenă mică, pentru o bază puțin mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop mic de apă, amestecând până este fierbinte în profunzime; evită fierberea ca să nu se taie sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bitoque (friptură portugheză cu ou prăjit)
Friptură prăjită în tigaie cu ou prăjit și cartofi prăjiți
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Cotlete de porc pane la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc pane, crocante, la friteuza cu aer cald, cu lămâie.
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Sarson da Saag with Makki di Roti (Curry de frunze de muștar și lipie de porumb)
Curry de frunze de muștar și spanac cu lipie de porumb
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă germană de linte cu crenvurști
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Locro de Papa (supă ecuadoriană de cartofi cu brânză)
Supă cremoasă de cartofi cu brânză, cu avocado și coriandru
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos cremos cu capere)
Chifteluțe poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
S-ar putea să îți placă și
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Salată Caprese modernă
Roșii, mozzarella și busuioc cu ulei de măsline și balsamic
Salată marocană de morcovi cu chimion, lămâie și coriandru
Morcovi fragezi cu lămâie, chimion şi coriandru proaspăt
Chaufa (orez prăjit peruvian)
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
