Pimientos poblanos rellenos vegetarianos

Los chiles poblanos rellenos aprovechan el picor suave del chile, su sabor verde intenso y su forma firme, que se ablanda de maravilla tras asarlos. Aquí se rellenan con una mezcla sabrosa de frijoles negros, maíz dulce, cebolla, ajo y comino, y el queso Oaxaca aporta el característico fundido y elasticidad. La salsa aporta jugosidad y un toque ácido mientras los chiles se hornean, y el cilantro fresco y la lima afinan el final. Es una cena vegetariana saciante, con la estructura suficiente para servir como plato principal, especialmente junto con arroz, ensalada o tortillas calientes.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Elige poblanos firmes: Busca chiles grandes y firmes, con lados anchos, ya que son más fáciles de abrir, despepitar y rellenar sin que se rompan.
Usa un queso que funda bien: El queso Oaxaca da la mejor elasticidad, pero la mozzarella es un sustituto práctico con un sabor igual de suave.
Escurre bien las alubias: El exceso de líquido de los frijoles negros puede ablandar el relleno, así que escúrrelos y enjuágalos bien antes de añadirlos a la sartén.

Ajustar el picante

Déjalo suave: Usa una salsa suave o sustitúyela por tomates troceados en lata para una cobertura más blanda y menos picante.
Añade más picante: Elige una salsa más picante o termina con chile fresco en rodajas si quieres un toque más intenso.
Equilibra en la mesa: Sirve con gajos de lima para que cada porción se pueda avivar al gusto, sobre todo si la salsa es intensa o picante.

Consejos de textura

Ablanda bien los pimientos: Deja que los poblanos asados suden en un bol tapado antes de pelarlos; así se desprende la piel y los pimientos quedan tiernos sin deshacerse.
Evita un relleno aguado: Cocina la mezcla de frijoles y maíz hasta que esté caliente y se haya reducido el exceso de humedad antes de incorporar el queso y la salsa.
Deja un poco de tostado: Retirar la mayor parte de la piel da una textura más suave, mientras que dejar algunas zonas ampolladas aporta un sabor asado más intenso.

Consejos para preparar con antelación

Preparar con antelación: Los pimientos se pueden asar y el relleno preparar con antelación, y luego montar y hornear cuando haga falta.
Recalienta suavemente: Recalienta en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente por dentro, cubriendo ligeramente si el queso se dora demasiado rápido.
Congela después de hornear: Deja enfriar por completo antes de congelar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar para obtener la mejor textura.