Chuletas de Cerdo a la Riojana (chuletas de cerdo con pimientos de Rioja)

• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 4 piezas Chuletas de cerdo con hueso, de unos 2 cm de grosor
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 medianos Pimiento rojo
• 3 dientes Ajo
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 4 medianos Tomate, maduro
• 250 ml Vino tinto seco
• 250 ml Caldo de pollo
• 2 piezas Hojas de laurel
• 1 cda Vinagre de Jerez

1. Seca las chuletas de cerdo con papel. Corta la cebolla en rodajas, corta los pimientos rojos en tiras, pica finamente el ajo y ralla los tomates con un rallador de caja, desechando las pieles.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas de cerdo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas, luego pásalas a un plato.
3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento rojo a la sartén. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el tomate rallado y cocina de 3 a 4 minutos hasta que reduzca ligeramente.
5. Vierte el vino tinto y lleva a un hervor vivo, raspando los restos dorados. Cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos para que reduzca ligeramente.
6. Añade el caldo de pollo, las hojas de laurel y el vinagre de Jerez, luego devuelve las chuletas de cerdo y los jugos de reposo a la sartén. Tapa y cuece a fuego lento suavemente de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el cerdo esté bien hecho y la salsa esté brillante.
7. Destapa y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos si quieres una salsa más espesa. Sirve las chuletas de cerdo con los pimientos y abundante salsa por encima.

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