Κατσαρόλα με κρέας ελαφιού και ριζώδη λαχανικά
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από το ρόδισμα: Το ρόδισμα του κρέατος ελαφιού πρώτα δημιουργεί νόστιμη γεύση στην κατσαρόλα, που περνάει και στη σάλτσα με κρασί και ζωμό.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει στο άπαχο κρέας ελαφιού χρόνο να μαλακώσει χωρίς να σφίξει ή να στεγνώσει.
- Ισορροπημένη γεύση κυνηγιού: Το ζελέ ανάμεικτων μούρων στρογγυλεύει την αλμυρή σάλτσα και δίνει ένα γλυκόξινο τελείωμα που ταιριάζει πολύ με το κρέας ελαφιού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Το κρέας ελαφιού είναι άπαχο: Κράτα την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το άπαχο κρέας κυνηγιού σκληρό αντί για τρυφερό.
- Χρησιμοποίησε σφιχτά ριζώδη λαχανικά: Τα καρότα, τα παστινάκια και το γογγύλι πρέπει να κοπούν σε χοντρά κομμάτια ώστε να μαλακώσουν χωρίς να χαθούν μέσα στη σάλτσα.
- Ρύθμισε το ζελέ στο τέλος: Ανακάτεψε το ζελέ μούρων προς το τέλος, μετά δοκίμασε πριν προσθέσεις άλλο καρύκευμα ώστε η σάλτσα να μείνει ισορροπημένη.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ ρόδισμα με τη μία: Ροδίστε το κρέας ελαφιού σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράζει στην κατσαρόλα.
- Πολύ δυνατός σιγοβρασμός: Μόλις προσθέσετε το υγρό, κρατήστε τη φωτιά αρκετά χαμηλή ώστε να σιγοβράζει απαλά.
- Δεν ρυθμίζετε τη σάλτσα: Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζωμό· αν είναι αραιή, σιγοβράστε χωρίς καπάκι για λίγο προς το τέλος.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Η κατσαρόλα ξαναζεσταίνεται καλά, και οι γεύσεις δένουν όμορφα αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, μετά ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με πουρέ: Ο κρεμώδης πουρές πατάτας ταιριάζει φυσικά με την πλούσια σάλτσα.
- Προσθέστε λαχανικά: Λάχανο με βούτυρο, κέιλ ή χόρτα στον ατμό βοηθούν να ισορροπήσει η πλούσια γεύση της κατσαρόλας.
- Διαλέξτε ένα γεμάτο κόκκινο κρασί: Ένα κόκκινο κρασί μέτριου έως γεμάτου σώματος ταιριάζει με την αλμυρή σάλτσα και το κρέας θηράματος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε 1 κ.σ. λάδι ελαιοκράμβης σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπέρωσε το κρέας ελαφιού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά ανακάτεψέ το με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ώστε να καλυφθεί ελαφρά.
- Ρόδισε το κρέας ελαφιού σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι αν χρειαστεί, και μετά μετέφερέ το σε πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
- Καθάρισε και κόψε το κίτρινο κρεμμύδι, το καρότο, το παστινάκι και το φρέσκο γογγύλι σε χοντρά κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς. Πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια.
- Ανακάτεψε μέσα το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού, το φρέσκο θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και μετά ξαναβάλε στην κατσαρόλα το κρέας ελαφιού (και τυχόν χυμούς).
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές. Κράτα τη φωτιά τόσο χαμηλά ώστε να κάνει νωχελικές φουσκάλες.
- Πρόσθεσε το καρότο, το παστινάκι και το γογγύλι, μετά σκέπασε ξανά και σιγόβρασε για 45 έως 55 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερό το κρέας ελαφιού και τα λαχανικά μαλακά αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με λίγο ζωμό βοδινού· αν είναι πολύ αραιή, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για τα τελευταία 10 λεπτά.
- Ανακάτεψε μέσα το ζελέ ανάμεικτων μούρων και σιγόβρασε για 2 λεπτά για να λιώσει και να ενσωματωθεί. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, μετά βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, αφιέρωσε χρόνο να ροδίσεις σωστά το κρέας ελαφιού· το χρώμα σημαίνει βάθος στην τελική σάλτσα.
- Κράτα την κατσαρόλα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το κρέας ελαφιού να γίνει τρυφερό αντί να σφίξει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η κατσαρόλα σιγοβράζει σταθερά μέχρι το κρέας ελαφιού να είναι εντελώς τρυφερό και καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με επιπλέον ζωμό βοδινού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το ζελέ ανάμεικτων μούρων με σάλτσα κράνμπερι για παρόμοιο γλυκόξινο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν η σάλτσα έχει πήξει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tian Provençal (ψητές μελιτζάνες, κολοκύθια και ντομάτες)
Ψητή μελιτζάνα, κολοκύθι και ντομάτα με σκόρδο και θυμάρι
Brandade de Morue (γαλλικό γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γκρατέν παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο και τριμμένη φρυγανιά
Τουρκικές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Buffalo Chicken Enchiladas
Ψητές enchiladas με κοτόπουλο buffalo, τσένταρ και ντομάτα
Ρύζι σε πήλινο σκεύος (ρύζι κατσαρόλας τύπου Χονγκ Κονγκ)
Ρύζι γιασεμί σε πήλινο με κοτόπουλο, κινέζικο λουκάνικο, φρέσκο κρεμμυδάκι
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Χτένια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με χρυσαφένια κρούστα ψίχουλων
Bratwurst με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Bratwurst στο τηγάνι με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Τραγανά μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμόνι και μυρωδικά
Τραγανά ψητά μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά
Hähnchen in Rieslingsoße (κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling με μανιτάρια
Cao Lau (νουντλς Χόι Αν)
Νουντλς Χόι Αν με ψητό χοιρινό, μυρωδικά, φύτρα και τηγανητά ασκαλώνια.
Χορτοφαγική γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν
Γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν με Gruyère και μπαγκέτα
Καντονέζικη ψητή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου
Καντονέζικη πάπια με τραγανή πέτσα και σάλτσα δαμάσκηνου
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Κατσαρόλα με κρέας ελαφιού με κόκκινο κρασί και άρκευθο
Κατσαρόλα με ελάφι, κόκκινο κρασί, άρκευθο, καρότα και μανιτάρια
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Μοσχαράκι στιφάδο με Guinness και τραγανό ψωμί
Στιφάδο μοσχαριού με Guinness, καρότα και τραγανό ψωμί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Peruvian Causa Rellena (κρύο πατατένιο κέικ σε στρώσεις)
Κρύες περουβιανές στρώσεις πατάτας με τόνο, αβοκάντο και κόκκινο κρεμμύδι
Τηγανητές πράσινες ντομάτες
Τραγανές πράσινες ντομάτες τηγανισμένες, με ντιπ μαγιονέζας
Poke bowl με καστανό ρύζι
Poke bowl με καστανό ρύζι, σολομό, αβοκάντο και αγγούρι.
Ταϊλανδέζικες γαρίδες στη φριτέζα αέρος
Ταϊλανδέζικες γαρίδες στη φριτέζα αέρος με fish sauce, λάιμ και σκόρδο.
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Γλυκά κρόκου σε μπαλάκια, κυλισμένα σε ζάχαρη
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Τραγανό κονφί πάπιας με πατάτες σε λίπος πάπιας, σκόρδο και μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
