Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Derfor fungerer oppskriften
- Rask nok til hverdager: Tynne svinefiletmedaljonger steker raskt, slik at total tiden holder seg godt under 30 minutter.
- Innebygd dybde i pannsausen: Når du bruner svinekjøttet først, blir det igjen brunede biter i panna, som løses opp med vin og danner en smaksrik base for sausen.
- Fyldig, men balansert: Dijonsennep og hvitvin skjærer gjennom kremfløten og gir sausen både friskhet og fylde.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk ekte dijonsennep: Dijonsennep gir sausen sin rene syrlighet og glatte tekstur; en søt eller grovkornet sennep vil endre balansen.
- Kok inn vinen godt: La vinen småkoke til den har kokt inn før du tilsetter fløten, så smaker sausen rundere i stedet for skarpt.
- Kremfløte er mer stabil: Kremfløte gir en fyldigere, mer silkeaktig saus og skiller seg mindre lett enn lettere fløte ved forsiktig oppvarming.
Vanlige feil
- Å oversteke svinekjøttet: Svin indrefilet er mager, så stek den bare til den så vidt er gjennomstekt; den skal kjennes spenstig, ikke fast.
- Å koke fløtesausen: Når fløten er tilsatt, hold sausen på en forsiktig småkoking for å hjelpe den å holde seg glatt.
- Å steke medaljongene for tett: Brun svinekjøttet i ett lag, så det får skikkelig stekeskorpe i stedet for å dampe.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best servert fersk: Sausen er på sitt mest glansfulle når den serveres rett fra pannen, og svinekjøttet holder seg saftigere.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester på lav varme med en liten skvett vann, rør til sausen samler seg igjen og svinekjøttet er gjennomvarmt.
- Forbered før du begynner å steke: Skjær svinekjøttet i skiver, hakk sjalottløken og plukk timianen før du varmer opp pannen; når du først er i gang, går det fort.
Serveringsforslag
- Server med noe som passer til sausen: Potetmos, smørvendt pasta eller ris passer godt fordi de fanger opp den kremete sennepssausen.
- Legg til et grønt tilbehør: Grønne bønner, brokkolini eller en enkel grønn salat gir friskhet ved siden av den rike sausen.
- Vinanbefaling: En tørr hvitvin med god syre, som Chardonnay eller Sauvignon Blanc, passer til sennep og fløte.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinefileten i 2 cm medaljonger og klapp dem tørre. Krydre overalt med salt og pepper.
- Varm smøret i en stor stekepanne på middels høy varme til det skummer. Legg svinekjøttet i ett lag og brun i 2 til 3 minutter per side til godt gyllent, og legg deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløken i pannen. Stek i 2 til 3 minutter til den er myk, og skrap opp eventuelle brunede biter.
- Hell i vinen og la småkoke i 3 til 4 minutter til den er redusert med omtrent halvparten. Rør inn dijonsennepen til den er jevn.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten og timianen. La småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til sausen tykner lett, uten at den koker.
- Ha svinekjøttet og eventuelle stekesafter tilbake i pannen og vend det så det dekkes av sausen. Stek i 2 til 3 minutter til svinekjøttet så vidt er gjennomstekt og sausen er blank, og server deretter varmt med sausen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst resultat, ikke overstekk svinekjøttet: det skal kjennes spenstig, og midten skal bare så vidt være ugjennomsiktig.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten; koking kan få den til å skille seg.
- Hvis sausen reduserer for mye, spe den med en liten skvett tørr hvitvin og varm forsiktig gjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med vann for en alkoholfri versjon; la det redusere i 1 til 2 minutter, og fortsett deretter med sennep og fløte.
- Bytt ut frisk timian med 0.5 ts tørket timian, rørt inn sammen med kremfløten.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje til bruning; hold varmen moderat når sjalottløken går i for å unngå at det svir seg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, og rør til sausen er jevn og svinekjøttet er gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stekt i panne med herbes de Provence, sitron og tomater
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Tlayudas Oaxaqueñas (Store sprøstekte tortillaer med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøstekte tortillaer toppet med bønner, kål, avokado og ost
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Marokkansk lamme-kofta traybake med paprika og tomater
Lamme-kofta traybake med paprika, tomater, sitron og koriander
Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Skotsk suppe med røkt hyse, poteter og melk
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Peri peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllinglår stekt i airfryer med chilli, hvitløk og sitron.
Poke bowl med kokosreker
Poke bowl med kokosreker, sushiris, avokado og agurk.
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Poke bowl med fullkornsris
Poke-bolle med fullkornsris, laks, avokado og agurk.
Carnitas de Cerdo (langtidskokt svinekjøtt til carnitas)
Langtidskokt svine-carnitas braisert med appelsin og krydder
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
