Purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger

En slät purjolöks- och potatissoppa är en av de mest pålitliga brittiska skålarna för kallt väder: mild, smakrik och naturligt krämig av potatisen när den mixas. Purjolök ger en mjuk löksötma utan skärpa, medan grönsaksbuljong och lite dubbelgrädde håller konsistensen silkeslen snarare än tung. Det som skiljer den här versionen åt är toppingen: krispiga tärningar av bröd med knaprig skorpa som vänds med Stilton så att osten mjuknar och fastnar på krutongerna. Resultatet är en enkel vegetarisk soppa med en rik, salt avslutning och välkommen crunch, tillräckligt lätt för en vardagsmiddag men tillräckligt elegant att servera som förrätt.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

För en extra slät soppa: Mixa ordentligt tills inga bitar av purjolök eller potatis återstår, och låt sedan soppan stå en kort stund så att instängda luftbubblor lägger sig före servering.
Håll grädden silkeslen: När du har tillsatt vispgrädden, värm soppan försiktigt i stället för att koka den för att hjälpa till att förhindra att den skär sig.
Håll krutongerna krispiga: Tillsätt Stiltonkrutongerna precis före servering så att de behåller sin krispighet mot den heta soppan.

Ingredienstips

Skölj purjolöken noga: Purjolök har ofta grus mellan lagren, så skär den på längden och skölj noga före hackning.
Använd en mjölig, smörig potatis: Allroundpotatis mixas slätt och ger soppan en rund, naturligt krämig fyllighet.
Dagsgammalt bröd fungerar bra: Lite torrt bröd med knaprig skorpa rostas jämnare och håller formen bättre när det blandas med Stilton.

Tips för att förbereda i förväg

Gör soppan i förväg: Soppan kan kokas, mixas och kylas, och sedan värmas försiktigt på spisen tills den är rykande het.
Förvara toppingen separat: Håll krutongerna åtskilda från soppan och fräscha upp dem kort i en torr panna före servering.
Frys utan krutonger: Frys soppan för sig, tina sedan över natten i kylskåpet och värm långsamt, rör ofta.

Vanliga misstag

Bryna purjolöken: Tillaga purjolöken försiktigt tills den är mjuk men inte fått färg; bryning kan göra att soppan smakar tyngre och mindre fräscht.
Att lämna potatisen underkokt: Potatisen ska vara mycket mjuk innan den mixas, annars kan soppan bli grynig i stället för slät.
Att förvara krutonger med soppan: Krutonger mjuknar snabbt av fukt, så förvara dem i rumstemperatur i stället för i soppbehållaren.