Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ masaly: Orestování cibule, zázvoru, česneku a koření před přidáním rajčat vytvoří pro fazole slaný, aromatický základ.
- Přirozeně krémová omáčka: Lehké rozmačkání části fazolí kidney zahustí kari bez potřeby smetany nebo mléčných výrobků.
- Odležením se zlepšuje: Fazolové kari se dobře uchovává, spolehlivě se ohřívá a po čase v lednici získá hlubší chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasická kombinace: Rajma se běžně podává s obyčejnou vařenou rýží, která nasaje hustou rajčatovou omáčku a udrží jídlo vyvážené.
- Domácí konzistence: Typická je lehce hustá omáčka, kterou lze nabírat lžící; měla by fazole obalit, ne být jako řídký vývar.
Poznámky k surovinám
- Použijte zcela měkké fazole: Ať už použijete fazole kidney z konzervy nebo doma uvařené, měly by být měkké ještě před přidáním do kari, aby výsledná konzistence byla krémová, ne pevná.
- Volba rajčat: Zralá čerstvá rajčata dodají svěžest, zatímco konzervovaná krájená rajčata se hodí, když čerstvá nejsou v sezóně nebo postrádají sladkost.
- Garam masalu přidejte až ke konci: Vmíchání garam masaly ke konci zachová její hřejivý, voňavý charakter, místo aby se dlouhým vařením otupil.
Tipy na přípravu předem
- Připravte kari předem: Rajmu lze uvařit předem a uložit do lednice, pak ji zvolna ohřejte s trochou vody, aby se omáčka zředila.
- Rýži uchovávejte zvlášť: Kari a rýži skladujte v oddělených nádobách, aby rýže zůstala nadýchaná a kari si udrželo správnou konzistenci.
- Zamrazte pouze kari: Fazolové kari se dobře mrazí; rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte, až bude důkladně horké.
Časté chyby
- Začněte s pevnými fazolemi: Ledvinové fazole, které nejsou úplně měkké, v rajčatové omáčce už moc nezměknou, proto před dušením zkontrolujte jejich strukturu.
- Nechat omáčku příliš řídkou: Zvolna vařte, dokud omáčka nebude lesklá a neobalí fazole; podle potřeby rozmačkejte malou část fazolí, aby zhoustla.
- Připálení masaly: Jakmile se rajčata začnou rozvářet, pravidelně míchejte a přidejte malé množství vody, pokud se směs začne přichytávat ke dnu hrnce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Rýže
Kari rajma
Postup
- Basmati rýži propláchněte v cedníku pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Přesypte do hrnce s vodou a jemnou mořskou solí, přiveďte k varu, pak přiklopte a vařte na nejnižším ohni 12 minut. Sundej z ohně a nech 10 minut stát, přikryté, pak načechrej vidličkou.
- Mezitím ve velkém hrnci rozehřejte řepkový olej na středním ohni. Žlutou cibuli nakrájejte najemno a pak vařte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Zázvor nastrouhejte a česnek rozmačkejte, pak obojí vmíchejte a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej mletý římský kmín, mletý koriandr a mletou kurkumu a vař 30 sekund za stálého míchání. Rajčata nahrubo nakrájejte, přidejte je do hrnce se špetkou další soli a vařte 8 až 10 minut, dokud se nerozvaří a nebudou připomínat džem. Pokud se začne přichytávat, přidejte trochu odměřené vody.
- Přidejte červené fazole a zbylou vodu, přiveďte k mírnému varu a pak vařte 25 až 30 minut, občas promíchejte. Naběračku fazolí lehce rozmačkejte o stěnu hrnce, aby bylo kari krémové, pak vařte mírným varem ještě 5 minut, dokud nebude husté a lesklé. Na poslední 2 minuty vmíchejte garam masalu.
- Čerstvý koriandr nahrubo nasekej a většinu vmíchej do kari. Ochutnej a podle potřeby dosol. Rajmu podávejte na dušené rýži a posypte zbylým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro krémovější konzistenci rozmačkejte do omáčky pár lžic fazolí a pak vařte zvolna, dokud omáčka neulpívá na zadní straně lžíce.
- Pokud používáte doma uvařené fazole, ujistěte se, že jsou úplně měkké, než je přidáte do rajčatové omáčky, aby kari správně zhoustlo.
- Pokud podáváte někomu z rizikové skupiny, ujistěte se, že jsou fazole důkladně uvařené a kari je před podáváním všude horké.
Náhrady
- Nahraďte rajčata konzervovanými krájenými rajčaty pro konzistentnější omáčku, zejména mimo sezónu.
- Nahraďte řepkový olej olivovým olejem pro o něco ovocnější základ.
- Nahraďte čerstvý koriandr čerstvou mátou pro jiný, ale stále svěží závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kari rychle zchlaďte a pak dejte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Kari zamrazte až na 3 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v hrnci s trochou vody, dokud nebude všude horké. Uvařenou rýži skladujte zvlášť a ohřejte ji v mikrovlnné troubě s lžící vody, dokud nebude horká a nebude se z ní kouřit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)
Malé brambory v rajčatovo-jogurtovém kari
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Nudle z Hoi An s pečeným vepřovým, bylinkami, klíčky a smaženou šalotkou.
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Biała Kiełbasa Pieczona (pečená polská bílá klobása)
Pečená polská bílá klobása s cibulí, česnekem a majoránkou
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Indická miska s cizrnou a špenátem (ve stylu chana palak)
Cizrna a špenát v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Mohlo by se vám také líbit
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
