Rajma Chawal (curry de alubias rojas con arroz)
Por qué funciona esta receta
- Base de masala en capas: Cocinar la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias antes de añadir los tomates crea una base sabrosa y aromática para las alubias.
- Salsa naturalmente cremosa: Machacar ligeramente parte de las alubias rojas espesa el curry sin necesidad de nata ni lácteos.
- Mejora al reposar: El curry de alubias se conserva bien, se recalienta de forma fiable y desarrolla un sabor más profundo tras un tiempo en la nevera.
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Notas de autenticidad
- Maridaje clásico: El rajma se sirve habitualmente con arroz blanco al vapor, que absorbe la salsa espesa a base de tomate y mantiene el plato equilibrado.
- Textura casera: Es típica una salsa ligeramente espesa, que se pueda comer a cucharadas; debe cubrir las alubias en lugar de quedar como un caldo ligero.
Notas sobre ingredientes
- Usa alubias completamente tiernas: Tanto si usas alubias rojas en conserva como cocidas en casa, deben estar tiernas antes de añadirlas al curry para que la textura final sea cremosa y no firme.
- Elección del tomate: Los tomates frescos maduros aportan frescor, mientras que los tomates troceados en conserva son útiles cuando los frescos no están de temporada o les falta dulzor.
- Añade el garam masala al final: Incorporar el garam masala cerca del final conserva su carácter cálido y fragante, en lugar de apagarlo con una cocción prolongada.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el curry con antelación: El rajma se puede cocinar con antelación y refrigerar, y luego recalentar suavemente con un chorrito de agua para aligerar la salsa.
- Mantén el arroz aparte: Guarda el curry y el arroz en recipientes separados para que el arroz se mantenga suelto y el curry conserve su consistencia adecuada.
- Congela solo el curry: El curry de alubias se congela bien; descongélalo toda la noche en la nevera y recaliéntalo hasta que esté bien caliente por completo.
Errores comunes
- Empezar con alubias firmes: Las alubias rojas que no estén completamente tiernas no se ablandarán mucho en la salsa de tomate, así que comprueba la textura antes de cocer a fuego lento.
- Dejar la salsa demasiado líquida: Cuece a fuego lento hasta que la salsa se vea brillante y cubra las alubias; si hace falta, machaca una pequeña porción de alubias para ayudar a que espese.
- Dejar que el masala se agarre: Cuando los tomates se estén reduciendo, remueve con regularidad y añade un pequeño chorrito de agua si la mezcla empieza a pegarse a la olla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Curry rajma
Instrucciones
- Enjuaga el arroz basmati en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a un cazo con el agua y la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
- Mientras tanto, calienta el aceite de colza en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y luego cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Ralla el jengibre y machaca el ajo, y luego incorpora ambos durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Incorpora el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma molida y cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente. Pica los tomates en trozos grandes, añádelos a la olla con una pizca más de sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que se deshagan y queden melosos. Si empieza a pegarse, añade un chorrito del agua medida.
- Añade las alubias rojas y el agua restante, lleva a un hervor suave y luego cocina de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Machaca ligeramente un cucharón de alubias contra el lateral de la olla para que el curry quede cremoso, y luego cuece a fuego lento 5 minutos más hasta que esté espeso y brillante. Incorpora el garam masala durante los últimos 2 minutos.
- Pica groseramente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte al curry. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve el rajma sobre el arroz al vapor y espolvorea el cilantro restante por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura más cremosa, machaca unas cucharadas de alubias en la salsa y luego cuece a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
- Si usas alubias cocidas en casa, asegúrate de que estén completamente tiernas antes de añadirlas a la salsa de tomate para que el curry espese bien.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que las alubias estén bien cocidas y de que el curry esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el tomate por tomates troceados en lata para una salsa más uniforme, especialmente fuera de temporada.
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva para una base ligeramente más afrutada.
- Sustituye el cilantro fresco por menta fresca para un acabado diferente, pero igual de fresco.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el curry hasta 3 meses; descongélalo durante la noche en la nevera y recaliéntalo suavemente en una olla con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Guarda el arroz cocido por separado y recaliéntalo con una cucharada de agua en el microondas hasta que esté humeante.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
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