Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Därför fungerar receptet
- Klassisk tillagning av saltad torsk: Blötläggning och varsam sjudning av bacalaon mjukar upp konsistensen samtidigt som den behåller sitt smakdjup.
- Krämig, stabil fyllning: En lätt béchamel på redning binder den flagade torsken så att paprikorna kan fyllas snyggt och värmas utan att falla isär.
- Balanserad smak: Söta rostade paprikor, mild lök, persilja och färsk tomatsås balanserar rikedomen i torskfyllningen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Om piquillopeppar: Äkta piquillopeppar är små, söta rostade paprikor från Spanien; rostade röda paprikor i piquillo-stil är en praktisk ersättning när de inte finns att få tag på.
- Bacalaofyllning: Saltad torsk kombinerad med en krämig béchamel-liknande bas är ett välkänt spanskt grepp för fyllda paprikor, kroketter och liknande tapas.
- Så serverar du: Servera paprikorna varma med rikligt med tomatsås, antingen som en tapa, förrätt eller lätt huvudrätt med bröd.
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Den saltade torsken behöver 8 till 12 timmars blötläggning före tillagning, så börja kvällen innan eller tidigt på dagen.
- Här ligger jobbet: Större delen av den aktiva tiden går åt till att göra torskfyllningen och tomatsåsen; det sista uppvärmningssteget är kort och varsamt.
- Serveras bäst varm: När de är fyllda och genomvarma är paprikorna som bäst att servera direkt, medan fyllningen är krämig och såsen är lös.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered torsken i förväg: Torsken kan blötläggas, sjudas, flikas och kontrolleras efter ben innan du gör fyllningen.
- Fyll strax före servering: För snyggast resultat, gör fyllningen i förväg vid behov och fyll sedan paprikorna strax innan du värmer dem i såsen.
- Värm försiktigt: Värm resterna under lock på låg värme med en skvätt vätska; undvik kraftig kokning, som kan spräcka paprikorna och göra fyllningen seg.
Vanliga misstag
- Smaka inte av torsken: Smaka på en liten flinga efter blötläggningen. Den ska vara behagligt kryddad, inte hårt salt, innan den blandas i fyllningen.
- Lös fyllning: Béchamelsåsen ska vara tjock, blank och skedbar innan torsken vänds ner, annars kan fyllningen läcka ur paprikorna.
- För hög värme: Håll både mjölkpocheringen och den sista uppvärmningen varsam för att skydda torskens textur och förhindra att såsen skär sig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken under kallt rinnande vatten och lägg den sedan i en skål med kallt vatten i 8 till 12 timmar i kylen, och byt vatten 2 till 3 gånger. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag. Smaka på en liten flinga; den ska vara behagligt saltad, inte aggressivt salt.
- Lägg torsken i en kastrull och täck med den hela mjölken. Låt precis sjuda upp på låg värme och koka sedan i 8 till 10 minuter tills fisken faller lätt i flisor. Lyft upp torsken och spara mjölken i kastrullen.
- När den är sval nog att hantera, flisa torsken och plocka noggrant bort eventuella ben eller skinnbitar. Finhacka löken och vitlöken, och finhacka persiljan. Håll torskflingorna ganska små så att fyllningen kan spritsas snyggt i paprikorna.
- Smält det osaltade smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och fräs i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och söt, rör sedan ner vitlöken i 1 minut. Strö över vetemjölet och tillaga, under omrörning, i 2 minuter för att göra en redning.
- Vispa gradvis ner 350 ml av den sparade varma mjölken tills det är slätt, och koka sedan i 3 till 5 minuter tills det är tjockt och glansigt. Rör ner den malda muskotnöten och vänd sedan ner torsken och persiljan. Koka i 2 minuter, ta sedan av från värmen och låt svalna tills den är precis varm och går att skeda.
- Finriv tomaterna och kasta skalen, så att du får en lös massa. Värm extra jungfruolivoljan i en ren stekpanna på medelvärme, tillsätt tomatmassan och sjud i 12 till 15 minuter tills den har reducerats något och inte längre är vattnig. Om den tjocknar för mycket, späd med en skvätt av den återstående sparade mjölken.
- Låt de grillade röda paprikorna på burk rinna av och vik försiktigt ut dem på en tallrik. Skeda ner torskfyllningen i varje paprika, var noga så att du inte river dem, och stäng dem sedan igen. Lägg de fyllda paprikorna i tomatsåsen i ett enda lager.
- Täck över och värm paprikorna på låg värme i 10 till 12 minuter, och skeda lite sås över dem halvvägs, tills allt är genomvarmt. Servera varmt på tallrikar med rikligt med tomatsås. Om du har extra fyllning, rör ner den i såsen och värm igenom före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt mjölken sjuda försiktigt när du sjuder torsken; kraftig kokning kan göra den seg och få mjölken att skära sig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att torsken värms tills den är genomvarm rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Ersätt färsk persilja med färsk dill för en annan, mer aromatisk örtton.
- Ersätt gul lök med schalottenlök för en sötare, mer delikat fyllning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, täck över och ställ i kyl inom 2 timmar. Värm försiktigt i en övertäckt stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; undvik att koka kraftigt, annars kan paprikorna spricka.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 tallrikar
- Total tid: 1h 35min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Fisk Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tempura (krispigt friterade skaldjur och grönsaker)
Krispiga tempuraräkor och grönsaker med sojadipp
Gravlaxfat med dill, rågbröd och senapssås
Dillgravad lax serverad med rågbröd och senapssås
Sild med Løg (Inlagd sill med lök)
Inlagd sill serverad med skivad lök
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopaprikor fyllda med tonfisk)
Piquillopaprikor fyllda med tonfisk, lök och tomat
Gravlax (gravad lax med senaps- och dillsås)
Gravad lax med dill, tunt skivad och serverad med senapssås
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Sardinhas no Forno (ugnsbakade sardiner)
Ugnsbakade sardiner med paprika, tomater, vitlök och citron
Brazilian Galinhada (allt-i-ett-kyckling och ris)
Allt-i-ett-kyckling och ris med gurkmeja, lök, vitlök och persilja
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Sichuan-glaserad lax
Pannstekt lax med klibbig Sichuaninspirerad sojaglaze
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldjurs- och vit böngryta)
Skaldjurs- och vit böngryta i tomat- och vinbuljong
Haemul Pajeon (pannkaka med skaldjur och salladslök)
Pannkaka med skaldjur och salladslök med soja-vinägerdip
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Imam Baildi (grekiska fyllda auberginer med tomat och lök)
Ugnsbakade auberginer fyllda med tomat, lök och vitlök
Dansk fläskstek med knaprig svål och persiljesås
Långrostad fläskstek med krispig svål och varm persiljesås
Moussaka (Lagrad gratäng med aubergine och lammfärs)
Grekisk gratäng med lager av aubergine, lammfärs och béchamel
Baccalà alla Vicentina (långkokt saltad torsk)
Långbräserad klippfisk med lök, sardeller och olivolja
Du kanske också gillar
Fat med devilled eggs med Dijon, paprika och gräslök
Devilled eggs med Dijon, paprika och gräslök
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Chicken 65 i airfryer
Chicken 65 i airfryer med curryblad och citron.
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Pimm’s Cup (Sommarfruktbål) med lemonad, gurka och mynta
Pimm’s Cup med lemonad, gurka, frukt och färsk mynta
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
