Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de înăbușire: Rumenește mai întâi vițelul ca să obții o bază savuroasă, înainte ca carnea să se gătească încet în vin, roșii și supă.
- Gust sărat în straturi: Șalotele, usturoiul, ciupercile și frunzele de dafin dau profunzime sosului fără să-l facă greu.
- Bun de făcut în avans: Ca la multe preparate înăbușite, aromele se așază bine după odihnă, iar mâncarea se reîncălzește încet cu puțină supă, dacă e nevoie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește vițel cu os, dacă găsești: Râsul de vițel cu os dă preparatului înăbușit mai multă consistență și un sos mai bogat pe măsură ce se gătește.
- Alege roșii bine coapte: Roșiile bine coapte se desfac mai ușor și dau sosului o aciditate mai curată, mai proaspătă.
- Finalizează cu ierburi proaspete: Pătrunjelul proaspăt e cel mai potrivit la final, fiindcă înviorează sosul fără să concureze cu vinul și ciupercile.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui vițelul: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze bine, nu să fiarbă în aburi în oală.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate întări carnea de vițel și poate reduce sosul prea agresiv.
- Potrivește sosul la final: Fierbe-l la foc mic, fără capac, dacă pare prea subțire, sau subțiază-l cu puțin fond dacă a scăzut prea mult.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește dinainte, dacă îți convine: Preparatul înăbușit poate fi gătit în avans, răcit complet și ținut la frigider până e nevoie.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l într-o tigaie cu capac, la foc mic, adăugând un strop de fond dacă sosul s-a îngroșat.
- Se congelează bine: Congelează după gătire și răcire, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până e fierbinte.
Idei de servire
- Servește cu un amidon simplu: Piureul de cartofi, orezul, pastele cu unt sau pâinea cu coajă crocantă merg toate bine cu sosul de roșii și vin.
- Păstrează finalul proaspăt: Un ultim presărat de pătrunjel adaugă culoare și o notă curată, ierboasă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Tamponează vițelul să fie uscat, apoi amestecă-l cu făina albă și piperul negru până se acoperă ușor.
- Rumenește vițelul în tranșe, întorcându-l, până se colorează bine pe toate părțile. Mut-o pe o farfurie pe măsură ce lucrezi, ca să se rumenească, nu să se înăbușe.
- Redu focul la mediu și adaugă eșalotele în oală, răzuind orice bucăți rumenite. Gătește 3 până la 4 minute până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul și amestecă 30 secunde, până devine aromat.
- Adaugă ciupercile și gătește 5 până la 6 minute, amestecând, până își lasă lichidul și încep să prindă culoare. Toarnă vinul alb și fierbe la foc mic 2 minute ca să scadă ușor.
- Toacă grosier roșiile și adaugă-le în oală împreună cu foile de dafin și supa de pui. Pune la loc vițelul și orice sucuri în oală, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 55 până la 60 minute, până când vițelul este fraged.
- Descoperă și fierbe la foc mic 5 până la 8 minute ca să îngroși ușor sosul, întorcând vițelul o dată sau de două ori. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel și potrivește de condimente, folosind puțin mai mult piper negru dacă vrei, apoi presară restul de pătrunjel pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține fierberea foarte blândă, ca vițelul să rămână suculent și sosul să rămână ușor, fără să scadă prea repede.
- Dacă sosul pare subțire la final, fierbe fără capac puțin mai mult; dacă pare prea gros, subțiază cu un strop de supă de pui.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vițelul este gătit până este foarte fierbinte peste tot și că sosul clocotește înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește eșalota cu ceapă galbenă, pentru o bază puțin mai dulce și mai robustă.
- Înlocuiește vinul alb cu supă de pui pentru o înăbușire fără alcool, cu o aciditate mai blândă.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru un final mai aromat, mai lemnos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până este fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Fasolia Khadra (tocăniță de fasole verde cu miel)
Tocăniță de miel și fasole verde fiartă încet în sos de roșii
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spanac și năut în stil Sevilla)
Spanac și năut fierte încet cu chimion, boia și roșii
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Chicken Milanese cu salată de rucola și lămâie
Pui Milanese crocant, servit cu rucola și lămâie
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Almejas a la Marinera (scoici în sos de vin alb)
Scoici gătite la abur în sos de vin alb cu usturoi și pătrunjel
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
S-ar putea să îți placă și
Rum Punch
Punch caraibian cu sucuri de lime, ananas și portocale
Tacos cu creveți
Tacos cu creveți, lime, varză, avocado și smântână
Zupa Grzybowa (supă poloneză de ciuperci pentru Ajunul Crăciunului)
Supă poloneză de ciuperci uscate, servită cu tăiței cu ou
Tian Provençal (vinete, dovlecei și roșii la cuptor)
Vinete, dovlecei și roșii la cuptor cu usturoi și cimbru
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
