Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes

Duitse linzensoep hoort duidelijk bij de stevige, hartige kant van alledaags koken: een dikke kom groene linzen, wortelgroenten en prei, gesudderd tot de bouillon stevig genoeg is voor het avondeten. Frankfurter worstjes zijn een vertrouwde toevoeging en geven een zachte rokerigheid en een sappige, vlezige beet zonder lang te hoeven koken. Knolselderij voegt aardse diepte toe, terwijl een laatste scheut rodewijnazijn de soep zijn herkenbare frisheid geeft, door de rijkdom heen snijdt en de smaak helder houdt. Het is praktisch, vullend en heel geschikt voor koelere avonden, met een textuur die je bouillonachtig kunt laten of licht kunt pletten voor een dikkere afwerking.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Kies linzen die hun vorm behouden: Groene linzen zijn een goede keuze omdat ze zacht worden en de soep toch body en textuur geven.
Spoel de prei zorgvuldig: Prei kan tussen de lagen zand vasthouden, dus was hem goed na het schoonmaken en vóór het snijden.
Voeg de azijn op het einde toe: Door de azijn na het sudderen erdoor te roeren blijft de smaak helder en fris; voeg wat extra toe als je een scherpere afdronk wilt.

Textuurtips

Voor een dikkere soep: Plet een deel van de gekookte linzen licht tegen de zijkant van de pan en roer ze er dan weer door.
Als hij te dik wordt: Verdun de soep geleidelijk met een scheut heet water tot hij weer lepelbaar is.
Houd de worstjes mals: Verwarm de frankfurters op een zacht prutteltje in plaats van ze hard te koken; daardoor kunnen de velletjes barsten en drogen ze uit.

Voorbereidingstips

Geschikt om vooruit te koken: De soep blijft in de koelkast enkele dagen goed en dikt in als hij staat, wat hem praktisch maakt om vooruit te maken.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan tot gloeiend heet en voeg een beetje water toe als de linzen te veel vocht hebben opgenomen.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, ontdooi dan een nacht in de koelkast en verwarm goed door voor het serveren.