Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο βάθος από τσίλι: Το ancho, το guajillo, το κύμινο και η καπνιστή πάπρικα καβουρδίζονται για λίγο στην κατσαρόλα, χτίζοντας μια στρογγυλή βάση πριν μπει ο ζωμός.
- Πλούσια γεύση με έμφαση στο κρέας: Το ρόδισμα του κιμά πριν το σιγοβράσιμο δίνει στο τσίλι μια βαθιά αλμυρή βάση και κρατά τη σάλτσα σταθερά επικεντρωμένη στο μοσχάρι.
- Γίνεται καλύτερη όσο μένει: Η πηχτή σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, και οι σκόνες τσίλι συνεχίζουν να μαλακώνουν μέσα στο μοσχάρι μετά την ξεκούραση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Προσέγγιση τύπου Τέξας: Το τσίλι τύπου Τέξας συνήθως βασίζεται στο μοσχάρι και στις πιπεριές τσίλι αντί για φασόλια· αυτή η εκδοχή κρατά αυτή τη δομή χωρίς φασόλια, χρησιμοποιώντας κιμά για καθημερινό μαγείρεμα.
- Χαρακτήρας αποξηραμένων τσίλι: Τα ancho και guajillo δίνουν ζεστασιά, φρουτώδη γεύση και γήινο βάθος, χαρίζοντας στη σάλτσα περισσότερη διάσταση από τη σκέτη κάψα.
Ρύθμιση της έντασης
- Κάν’ το πιο ήπιο: Βάλτε λίγο λιγότερο τσίλι σε σκόνη και αφήστε το κύμινο, τη ρίγανη και την καπνιστή πάπρικα να δώσουν περισσότερη γεύση.
- Βάλτε περισσότερη κάψα: Βάλτε μια πιο καυτερή σκόνη τσίλι ή μια πρέζα καγιέν, αν θέλετε πιο κοφτερή κάψα χωρίς να αλλάξει το σώμα της σάλτσας.
- Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Τελειώστε με ξίδι και αλάτι κατά βούληση· η οξύτητα βοηθά να αναδειχτεί το τσίλι ώστε η κάψα να είναι στρογγυλή και όχι βαριά.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην κάψετε τα μπαχαρικά: Μόλις μπουν οι σκόνες τσίλι και τα μπαχαρικά, ανακατεύετε συνεχώς και μαγειρέψτε μόνο μέχρι να μοσχομυρίσουν, πριν προσθέσετε το μοσχάρι και το υγρό.
- Μην σταματήσετε πολύ νωρίς: Το τσίλι πρέπει να μειωθεί μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό, με τη σάλτσα να κολλάει στο μοσχάρι αντί να μένει αραιή στην κατσαρόλα.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Ένα απαλό σιγοβράσιμο μειώνει σταθερά τη σάλτσα και κρατά το μοσχάρι από το να στεγνώσει πριν αναπτυχθούν οι γεύσεις.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Το τσίλι είναι ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν, γιατί τα μπαχαρικά «δένουν» και η σάλτσα γίνεται πιο ομοιογενής αφού κρυώσει στο ψυγείο.
- Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, μετά καταψύξτε σε κλειστό δοχείο για έως 3 μήνες. Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά, μέχρι να είναι καυτή σε όλη της την έκταση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και πρόσθεσέ το με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι· μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το στην κατσαρόλα για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει. Κόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες μαζί με τον πελτέ ντομάτας· μαγείρεψε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, για να αρχίσουν να διαλύονται.
- Ανακάτεψε μέσα τη σκόνη τσίλι ancho, τη σκόνη τσίλι guajillo, το τριμμένο κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, τη ρίγανη αποξηραμένη και το μαύρο πιπέρι. Μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν καβουρδισμένα.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και αύξησε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, σπάζοντάς τον με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μη μείνει καθόλου ροζ και το κρέας να ροδίσει καλά.
- Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό και η σάλτσα να κολλάει στο κρέας.
- Ανακάτεψε μέσα το ξίδι μηλίτη και δοκίμασε, μετά ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, μετά σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο βαθιά γεύση, άφησε το τσίλι να σιγοβράζει πολύ απαλά· ένα ήπιο κοχλάρισμα βοηθά τη σάλτσα να μειωθεί χωρίς να στεγνώσει.
- Αν το τσίλι πήξει πολύ γρήγορα, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού και συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ξανακολλάει η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το τσίλι ξαναζεστάθηκε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη βάση.
- Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από κόκκινο κρασί για πιο έντονο τελείωμα.
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με λευκό κρεμμύδι για μια ελαφρώς πιο γλυκιά βάση τσίλι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 4 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Πρωτοχρονιάτικα μαυρομάτικα φασόλια (Στιφάδο με καπνιστό χοιρινό και ντομάτα)
Στιφάδο μαυρομάτικων με καπνιστό χοιρινό κότσι και ντομάτες
Dal Makhani (μαύρες φακές)
Κρεμώδεις μαύρες φακές και κόκκινα φασόλια με βούτυρο και κρέμα
Stoofvlees met Friet (βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες τηγανητές)
Βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, σερβιρισμένο με πατάτες τηγανητές
Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)
Κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης μπρεζέ με κινέζικο λάχανο
Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες, δεντρολίβανο και άρκευθο
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Τηγανιά (χοιρινό στο τηγάνι με λεμόνι και μουστάρδα)
Τηγανητό χοιρινό με σάλτσα λεμονιού και μουστάρδας
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με Dijon και εστραγκόν
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με μουστάρδα Dijon και φρέσκο εστραγκόν
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Χορτοφαγικό shepherd’s pie με φακές
Χορτοφαγικό shepherd's pie με φακές και πουρέ πατάτας
Goan Fish Curry με καρύδα και ταμάρινδο
Ψαροκάρυ Γκόα με γάλα καρύδας και ταμάρινδο
Gratin de Fruits de Mer (γαλλικό γκρατέν θαλασσινών)
Γκρατέν θαλασσινών με γαρίδες, χτένια, κρέμα λευκού κρασιού και Gruyère
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Στιφάδο καουμπόη με μοσχάρι και φασόλια
Πηχτό cowboy στιφάδο με κιμά, κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Tepsi Baytinijan (ιρακινό ταψί με μελιτζάνα και κιμά)
Ιρακινό ταψί με μελιτζάνα, κιμά και ντομάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pabellón Criollo (εθνικό πιάτο της Βενεζουέλας)
Ξεψαχνισμένο μοσχάρι με μαύρα φασόλια, ρύζι και πλατάνο.
Matjesfilet nach Hausfrauenart (παστωμένη ρέγγα σε κρεμώδη σάλτσα)
Παστωμένη ρέγγα σε ξινή κρέμα με μήλο και αγγουράκια τουρσί
Ensalada de Piquillos y Atún (Σαλάτα με πιπεριές piquillo και τόνο)
Σαλάτα με πιπεριές piquillo και τόνο με ντρέσινγκ ελαιόλαδου
Λουκάνικα στη φριτέζα αέρος
Λουκάνικα στη φριτέζα αέρος με τραγανή πέτσα και ζουμερό εσωτερικό.
Pytt i Panna (σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι)
Σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι
Μπολ κοτόπουλου chipotle με ρύζι με κόλιανδρο και λάιμ
Μπολ κοτόπουλου chipotle με ρύζι λάιμ, φασόλια και αβοκάντο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
