Confitert and med Sarladaise-poteter
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk confit-metode: Skånsom tilberedning i andefett holder lårene saftige og møre før en siste sprøing i panne gir skinnet den karakteristiske finishen.
- Sprø, gylne poteter: Å tørke potetskivene godt og steke dem i ett lag hjelper dem å brunes i stedet for å dampe.
- Fylde i balanse: En dressing med sennep og rødvinseddik gir syre som balanserer andefettet og gjør at retten ikke føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Sørvestfransk stil: Andeconfit med Sarladaise-poteter er sterkt knyttet til matlagingen i Sørvest-Frankrike, der andefett brukes både til konservering og steking.
- Tradisjonelt følge: Poteter med hvitløk og persille passer naturlig til confit fordi de speiler den salte rikheten og gir friskhet.
Teksturtips
- Hold potetene tørre: Etter at du har skylt de skivede potetene, la dem renne av og tørk dem grundig, så de steker pent og får farge.
- Sprø andeskinnet til slutt: Å gjøre anden sprø rett før servering bevarer kontrasten mellom mørt kjøtt og dypt gyllent skinn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Tilbered anden på forhånd: Andelårene kan confiteres på forhånd, avkjøles i sitt eget fett, og så varmes opp og gjøres sprø når de skal serveres.
- Oppbevar separat: Hold anden, potetene og salatbladene adskilt i kjøleskapet, så potetene kan friskes opp i en varm panne og salaten holder seg frisk.
- Varm opp for sprøtt skinn: Varm opp andelår i en ovn på 200°C (390°F) til de er gjennomvarme, og gjør deretter skinnet sprøtt om nødvendig.
Vanlige feil
- Å overfylle pannen med poteter: Stek potetene i omganger om nødvendig; en overfylt panne fanger damp og hindrer skikkelig bruning.
- Å forhaste confiten: Anden er klar når et grillspyd glir inn med liten motstand, ikke bare når timeren er ferdig.
- Å vende salaten for tidlig: Vend grønnsakene rett før servering, så syrligheten holder seg frisk og bladene ikke visner.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Andeconfit og poteter
Salat
Instruksjoner
- Varm ovnen til 150°C (300°F). Tørk andelårene godt, og krydre deretter over det hele med fint havsalt og svart pepper.
- Legg andelårene i en jerngryte i et tett enkelt lag og tilsett andefettet. Varm forsiktig på komfyren bare til fettet smelter, dekk til og sett i ovnen.
- Stek i 2 timer, eller til anden er smeltende mør og et spyd glir inn med liten motstand. Hold gryten tildekket så anden forblir nedsenket i fett.
- I mellomtiden skrell potetene og skjær i 1.5 til 2 cm skiver. Skyll raskt i kaldt vann, la deretter renne godt av i et dørslag og tørk dem så de steker i stedet for å dampe.
- Løft andelårene opp av fettet og legg på en tallerken. Hell omtrent 4 ss av andefettet i en stor stekepanne og varm på middels høy varme til det skinner.
- Stek potetene i ett lag (stek i omganger om nødvendig) i 18 til 22 minutter, vend av og til, til de er dypt gylne og møre. Smak til med en klype til fint havsalt og svart pepper.
- Finhakk hvitløk og persille. Skru ned varmen til middels, tilsett hvitløken til potetene og stek i 1 minutt til det dufter, vend deretter inn persillen og ta av varmen.
- Sett stekepannen tilbake på middels høy varme med et tynt lag andefett. Sprøstek andelårene med skinnsiden ned i 4 til 6 minutter til skinnet er dypt gyllent, snu deretter i 1 minutt for å varme gjennom.
- I en miksebolle, visp dijonsennep med rødvinseddik og 1 ss varmt andefett fra pannen til det blir blankt. Vend inn blandet salat like før servering.
- Server de sprø andelårene med Sarladaise-potetene og den lettdressede salaten. Skje over litt ekstra andefett over potetene hvis du vil ha dem rikere.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold andelårene helt dekket av andefett under den langsomme tilberedningen, så de holder seg saftige og blir jevnt tilberedt.
- For best skorpe, sørg for at potetene er godt tørket før de går i det varme fettet, og unngå å overfylle pannen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at anden varmes opp til gjennomvarm hele veien.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk timian for en mer aromatisk, skogaktig avslutning.
- Bytt ut rødvinseddik med sherryeddik for en rundere, litt søtere dressing.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur i dressingen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl and og poteter raskt, og sett deretter i kjøleskap separat i tette beholdere. Varm andelår i en 200°C (390°F) ovn til rykende varme og skinnet blir sprøtt igjen; varm potetene i en varm stekepanne med litt andefett. Frys andelår nedsenket i andefett for best kvalitet; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Hackbraten (tysk kjøttbrød med sennepsskorpe)
Kjøttbrød av storfe og svin med sennepsskorpe og sjysaus
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Ovnsbakte spareribs med mojo picón
Ovnsbakte spareribs servert med mojo picón-saus
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Latinamerikansk-inspirerte kyllingspyd med lime, hvitløk og spisskummen
Kyllingspyd med lime, hvitløk, spisskummen og røkt paprika
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Confitert and med Sarladaise-poteter
Sprø andeconfit med andefettpoteter, hvitløk og persille
Svenske hasselbackpoteter med urte-smør
Sprø hasselbackpoteter med hvitløk- og persillesmør
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Salade de Chèvre Chaud (lun geitostsalat)
Grønn salat med varm geitost på ristet baguette
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Varm fransk linsesalat med sennepsdressing, sjalottløk og persille
Linsesalat med Dijon-vinaigrette
Grønne linser vendt varme med Dijon-vinaigrette
Du vil kanskje også like
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Bacon i airfryer
Sprø bacon i airfryer, raskt stekt i ett lag.
Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)
Indisk wok med kål og erter med varmende krydder
Ovnsstekte poteter i airfryer
Sprø ovnsstekte poteter i airfryer med rosmarin og hvitløk.
Fersken- og yoghurtsmoothie
Fersken- og yoghurtsmoothie med melk og litt honning.
Hjemmelaget sitronade
Hjemmelaget lemonade med fersk sitronsaft og sukkerlake
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
