Steak au Poivre met Pommes Frites

• 500 g Iets kruimige aardappelen
• 900 ml Zonnebloemolie
• 2 stukken Biefstuk, ongeveer 2.5 cm dik
• 2 tl Zwarte Peperkorrels
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 middel Sjalot
• 60 ml Cognac
• 150 ml Slagroom
• 1 tl Dijonmosterd

1. Schil de aardappelen en snijd ze in frieten van 8 tot 10 mm. Spoel goed af en laat 10 minuten weken in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.
2. Kneus ondertussen de peperkorrels grof met een vijzel of met de onderkant van een pan. Dep de steaks droog en druk de peper aan beide kanten erop zodat hij goed blijft plakken.
3. Giet de frieten af en droog ze heel grondig met een schone theedoek. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 160°C (320°F). Frituur de frieten in porties 5 tot 6 minuten tot bleek en gaar maar niet gekleurd, schep ze eruit en zet apart.
4. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de helft van de boter toe. Schroei de steaks 2 tot 4 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) tot goed bruin, leg ze dan op een warm bord om 5 minuten te rusten.
5. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rest van de boter toe aan de pan. Snipper de sjalot fijn, voeg toe aan de pan en bak 1 tot 2 minuten tot hij zacht is. Schenk de cognac er voorzichtig bij en laat 1 tot 2 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt.
6. Roer de slagroom en dijonmosterd erdoor en laat 2 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot zijdezacht en licht ingedikt. Doe de steaks (en eventueel vrijgekomen vleessappen) terug in de pan voor 30 tot 60 seconden om door en door warm te worden, en lepel de saus erover.
7. Verhoog de olietemperatuur tot 190°C (375°F). Frituur de frieten in porties 2 tot 4 minuten tot diep goudbruin en knapperig, schep ze eruit en laat goed uitlekken. Serveer de steaks met de cognac-roomsaus en de hete pommes frites.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.