Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø deig, blank topping: Terten stekes med deigsiden opp, og vendes deretter slik at den sprø butterdeigen bærer en klebrig topping av løk og svinebryst.
- Fylde i balanse: Tørr hvitvin og eplesidereddik skjærer gjennom svinefettet og brunt sukker, og holder den karamelliserte løken salt i stedet for kvalmende søt.
- Klassisk opp-ned-metode: Å bruke tarte Tatin-teknikken lar løken karamellisere mot pannen mens deigen stekes separat til en dypt gyllen skorpe.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du vender: Den korte hvilen lar karamellen sette seg litt, noe som gjør vendingen renere og reduserer sjansen for en rennende topping.
- Server varm: Denne terten er best kort tid etter at den er veltet ut, mens deigen fortsatt er sprø og løktoppingen er blank.
- Mesteparten av tiden er skånsom koking: Den aktive jobben er overkommelig, men løken trenger tålmodig karamellisering, og terten må stekes helt ferdig for best tekstur.
Notater om ingredienser
- Velg butterdeig med bare smør: Butterdeig med bare smør gir terten en renere smak og en mer delikat, flakete finish enn mange standardversjoner.
- Bruk svinebryst uten svor: Svinebryst uten svor brunes og smelter ut fett jevnere her, og gir rike biter av svinekjøtt uten et seigt lag under deigen.
- Hold karamellen salt: Vinen og eplecidereddiken er viktige for balansen. Hvis du bruker vann i stedet for vin, reduser væsken godt og smak til med krydder etter smak.
Vanlige feil
- For mye svinekjøtt i panna: Brun svinebrystet i ett lag, så fettet smelter ut som det skal; for mye i panna fanger damp og bremser karamelliseringen.
- Å skynde på løken: Løken bør koke sakte til den blir syltetøyaktig. Hvis den begynner å sette seg fast, senk varmen i stedet for å tilsette mer sukker.
- Å la fyllet være for løst: Reduser vinen og eddiken til løken er dekket av en sirupsaktig glasur før du legger på deigen, ellers kan den ferdige terten bli bløt.
Serveringsforslag
- Tilsett noe syrlig: Server med bitre blader, en grønn salat med sennepsdressing eller lett dresset sikori for å balansere svinekjøttet og den karamelliserte løken.
- Vinanbefaling: En tørr hvitvin eller en lett, frisk rødvin passer godt til den søte løken, timian og det rike svinebrystet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skjær svineribben i tykke skiver, og knus så pepperkornene lett.
- Sett en stekepanne i støpejern over middels varme og legg svineribben i ett lag. Stek i 8 til 10 minutter, og snu underveis, til den er godt brunet og mye av fettet har smeltet ut; legg over på en tallerken.
- Hell av alt unntatt omtrent 2 spiseskjeer fett fra pannen, og tilsett så smøret. Skjær løken i skiver, ha den i pannen med brunt sukker og knuste pepperkorn, og stek på middels lav varme i 25 til 30 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen og syltetøyaktig.
- Tilsett timiankvistene, og hell så i vin og eddik. La småkoke i 6 til 8 minutter til væsken reduseres til en blank sirup som dekker løken.
- Legg svineribben ned i løken, og fordel den jevnt i pannen. Kjevle butterdeigen til en runding som er litt større enn pannen, legg den over fyllet og stapp kantene ned på innsiden av pannen.
- Stek i 30 til 35 minutter til deigen har hevet seg og er dypt gyllen. La hvile i 10 minutter så karamellen setter seg litt, og snu så forsiktig over på et serveringsfat og løft av pannen; fjern timiankvistene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den reneste snuingen, velg et serveringsfat med en liten kant som fanger opp eventuell karamell, og snu i én bestemt bevegelse.
- Hvis løken begynner å sette seg fast under karamelliseringen, skru ned varmen og rør oftere; langsom steking er det som gjør den søt og blank.
- Svineribbe bør stekes til den er rykende varm tvers igjennom; hvis du serverer noen sårbare, unngå understeking og sørg for at midten er helt varm.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann, og la det redusere 1 til 2 minutter lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut fersk timian med 1 ts tørket timian, og rør den inn når du tilsetter vin og eddik.
- Bytt ut brunt sukker med samme mengde honning for en mykere, mer floral sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett så i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp på et stekebrett i ovn på 180°C (355°F) i 12 til 15 minutter til deigen er sprø igjen og fyllet er rykende varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Krabbekaker med remouladesaus
Sprø krabbekaker servert med remulade med Dijon og kapers
Midtøstlig linseris med karamellisert løk
Linseris toppet med karamellisert løk og sitron
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmargsrisotto)
Safranrisotto med benmarg og parmesan
Vegetarisk fransk løksuppe gratinert
Fransk løksuppe gratinert med Gruyère og baguette
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Soupe à l’Oignon (fransk løksuppe)
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Du vil kanskje også like
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Salade Niçoise med stekt tunfisk
Salade Niçoise med stekt tunfisk, egg og grønnsaker
Marokkansk risbolle med urter
Basmatirisbolle med kikerter, agurk og friske urter
Pulled pork-sandwicher i slow cooker
Langtidskokt pulled pork i myke rundstykker med barbecuesaus
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
