Jehněčí kolínko s rozmarýnem a červeným vínem

Večeře z pomalu dušeného jehněčího kolínka je o trpělivém vaření a výrazně masové omáčce. Kolínka s kostí mají spoustu pojivové tkáně, která při jemném probublávání změkne a dodá masu jeho typickou křehkost, zatímco červené víno, hovězí vývar, rajčatový protlak a rozmarýn vytvoří lesklou, plnou dušicí tekutinu. Mrkev a cibule se v omáčce zjemní a dodají sladkost, aniž by pokrm působil těžce. Je to vydatný, uklidňující hlavní chod, který je nejlepší podávat horký s velkým množstvím zredukované omáčky lžící navršené na maso.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Pomalé dušení v britském stylu
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Bylinkové
Postupy Opékání • Pomalé dušení • Redukce omáčky
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Sporák
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná chuť z dušení: Nejprve jehněčí opečení vytvoří masový základ, než víno, vývar, zelenina a rozmarýn vytvoří plnou omáčku.
  • Pomalé, šetrné pečení: Mírné probublávání při nízké teplotě rozloží tuhou pojivovou tkáň v kolínkách a dodá masu jeho typickou rozplývavou texturu.
  • Vhodné k přípravě předem: Jehněčí i omáčka se dobře uchovají společně a chuť může být po vychlazení a jemném ohřátí ještě kulatější.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte vhodné červené víno: Použijte suché červené víno s dostatečným tělem, aby obstálo vedle jehněčího; velmi sladká vína mohou způsobit, že omáčka bude chutnat těžce.
  • Nechte kolínka s kostí: Jehněčí kolínka s kostí dodají dušení lepší strukturu a při vaření přidají omáčce bohatost.
  • Nejlépe funguje čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn má při dlouhém dušení čistší, aromatičtější chuť než sušený rozmarýn.

Tipy na texturu

  • Vařte, dokud nebude opravdu měkké: Jehněčí je hotové, když se u kosti snadno poddá; pokud je stále tuhé, pokračujte v jemném vaření ještě o něco déle.
  • Po dušení omáčku zredukujte: Když na závěr necháte dusicí tekutinu bez pokličky zlehka probublávat, soustředí se chuť a omáčka získá lesklý finiš.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i druhý den: Nechte jehněčí vychladnout v omáčce a pak dejte do lednice; šetrné ohřívání pomůže, aby omáčka zůstala bohatá a maso křehké.
  • Dobře se mrazí: Uvařené jehněčí zamrazte i s omáčkou a pak před pomalým ohříváním rozmrazte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikrytém hrnci na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím měkkým: Bramborová kaše, krémová polenta nebo kořenová zelenina na másle jsou ideální na zachycení omáčky z červeného vína.
  • Přidejte zelenou přílohu: Dušená zelenina nebo křupavý salát z hořkých listů pomohou vyvážit bohatost jehněčího.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jehněčí kolínka osušte a ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete. Cibuli a mrkev oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Stroužky česneku oloupejte a lehce je rozmáčkněte.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí kolínka ze všech stran dobře opečte, celkem 8 až 10 minut, pak je přendejte na talíř. Snižte teplotu na střední.
  3. Do hrnce přidejte cibuli a mrkev a za míchání vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou a lehce nezískají barvu. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, aby se prohloubila chuť.
  4. Přilijte červené víno a přiveďte k prudkému varu, přitom seškrábněte z dna hrnce všechny opečené kousky. Vařte 8 až 10 minut, aby se trochu zredukovalo. Přidejte hovězí vývar a rozmarýn, pak vraťte jehněčí kolínka do hrnce tak, aby byla z větší části ponořená.
  5. Znovu přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte poklicí a vařte na nejnižším plameni 2 hodiny, v polovině času kolínka jednou otočte. Maso by mělo být velmi křehké a téměř odpadávat od kosti. Pokud se tekutina redukuje příliš rychle, přidejte trochu vody, aby kolínka zůstala částečně ponořená.
  6. Přendej jehněčí kolínka do teplé servírovací mísy a volně přikryj. Snítky rozmarýnu vyhoď. Zvyšte teplotu a dušicí tekutinu vařte mírným varem 10 až 15 minut, až bude lesklá a lehce zhoustne, pak ochutnejte a případně upravte dochucení.
  7. Mrkev, cibuli a omáčku lžící přelijte přes jehněčí kolínka. Podávejte horké, s dostatkem zredukované omáčky z červeného vína.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší barvu a chuť si dejte čas a jehněčí kolínka před přidáním zeleniny důkladně opečte dohněda.
  • Dušení udržujte na co nejjemnějším varu; prudký var může způsobit, že se maso stáhne místo aby bylo krásně měkké.
  • Alkohol se zcela nevyvaří. Pokud podáváte dětem nebo někomu, kdo se alkoholu vyhýbá, zvolte jiné jídlo.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Hovězí vývar nahraďte kuřecím vývarem pro lehčí omáčku s méně hovězí chutí.
  • Červené víno nahraďte suchým bílým vínem pro světlejší, méně výrazné dušení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak jehněčí i omáčku společně uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v přikrytém rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidejte trochu vody, dokud nebude vše skrz naskrz horké. Zamrazte až na 3 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 10min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.