Ciolan de miel cu rozmarin și vin roșu
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de carne înăbușită: Rumenește mai întâi mielul pentru o bază savuroasă, înainte ca vinul, supa, legumele și rozmarinul să creeze un sos plin.
- Gătire lentă, blândă: O fierbere la foc mic descompune țesutul conjunctiv tare din ciolane, dând cărnii textura ei caracteristică, care se topește în gură.
- Bună de pregătit în avans: Mielul și sosul se păstrează bine împreună, iar gustul poate deveni și mai rotund după răcire și reîncălzire ușoară.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege un vin roșu potrivit: Folosește un vin roșu sec, cu suficient corp cât să țină piept mielului; vinurile foarte dulci pot face sosul să pară greu.
- Păstrează ciolanele cu os: Ciolanele de miel cu os dau înăbușelii o structură mai bună și adaugă bogăție sosului pe măsură ce se gătesc.
- Rozmarinul proaspăt e cel mai bun: Rozmarinul proaspăt dă un gust mai curat și mai aromat decât rozmarinul uscat într-o înăbușire lungă.
Sfaturi pentru textură
- Gătește până se frăgezește bine: Mielul e gata când cedează ușor lângă os; dacă încă pare tare, continuă să gătești încet încă puțin.
- Redu sosul după înăbușire: Fierberea la foc mic a lichidului de înăbușire, neacoperit, la final concentrează aroma și dă sosului un finisaj lucios.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent a doua zi: Lasă mielul să se răcească în sos, apoi dă-l la frigider; reîncălzirea blândă ajută sosul să rămână bogat și carnea fragedă.
- Se congelează bine: Congelează mielul gătit cu sosul lui, apoi dezgheață-l peste noapte în frigider înainte să-l reîncălzești încet.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Idei de servire
- Servește cu ceva moale: Piureul de cartofi, mămăliga cremoasă sau legumele rădăcinoase cu unt sunt ideale pentru a prinde sosul de vin roșu.
- Adaugă o garnitură verde: Verdețurile la abur sau o salată crocantă din frunze amare ajută la echilibrarea bogăției mielului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează ciolanele de miel ca să fie uscate și asezonează-le peste tot cu sarea de mare fină și piper negru. Curăță cepele și morcovii, apoi taie-le în bucăți mari. Curăță cățeii de usturoi și strivește-i ușor.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine ciolanele de miel pe toate părțile, 8 până la 10 minute în total, apoi mută-le pe o farfurie. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa și morcovul în oală și gătește, amestecând, 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se colorează ușor. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă pasta de tomate și gătește 1 minut ca să intensifici aroma.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot ușor, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, ca să se reducă ușor. Adaugă supa de vită și rozmarinul, apoi pune ciolanele de miel înapoi în oală, astfel încât să stea în mare parte scufundate.
- Adu din nou la un freamăt ușor, apoi acoperă cu un capac și gătește la focul cel mai mic 2 ore, întorcând ciolanele o dată la jumătatea timpului. Carnea ar trebui să fie foarte fragedă și aproape să se desprindă de pe os. Dacă lichidul se reduce prea repede, adaugă un strop de apă ca să păstrezi ciolanele parțial acoperite.
- Mută ciolanele de miel într-un vas de servire cald și acoperă-le lejer. Aruncă crenguțele de rozmarin. Mărește focul și fierbe la foc mic lichidul de înăbușire 10 până la 15 minute, până devine lucios și ușor îngroșat, apoi gustă și potrivește asezonarea dacă e nevoie.
- Pune cu lingura morcovii, ceapa și sosul peste ciolanele de miel. Servește fierbinte, cu mult sos redus de vin roșu.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună culoare și aromă, fă-ți timp să rumenești bine ciolanele de miel înainte să adaugi legumele.
- Păstrează înăbușirea la cel mai ușor freamăt; o fierbere puternică poate face carnea să se strângă, în loc să devină fragedă și moale.
- Alcoolul nu se evaporă complet. Dacă servești copiilor sau oricui evită alcoolul, alege un alt fel de mâncare.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui pentru un sos mai ușor, mai puțin intens de vită.
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru o înăbușire mai luminoasă, mai puțin robustă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă mielul și sosul împreună la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până este fierbinte în profunzime. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 10min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Paling in ’t Groen (anghilă în sos verde de ierburi)
Anghilă fiartă ușor în vin alb cu sos verde de ierburi
Espinacas con Garbanzos (tocăniță spaniolă de spanac și năut)
Spanac și năut fierte în roșii, boia și chimion
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (antricot de vită la cuptor cu unt cu ierburi)
Coastă de vită la cuptor cu unt cu usturoi și ierburi
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ouă poșate
Chifteluțe prăjite din cartofi și varză, cu ouă poșate deasupra
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Entomatadas cu pui fâșiat (tortilla cu sos de roșii)
Tortilla cu sos de roșii, umplute cu pui fâșii
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Torta di Mele Rustica (prăjitură rustică italiană cu mere)
Prăjitură rustică italiană cu mere, coajă de lămâie și scorțișoară
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Kai Jeow (omletă thailandeză)
Omletă thailandeză pufoasă cu sos de pește, servită cu orez jasmine
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
